大吃一頓？先吃“我”一招

文/史 軍（植物學(xué)博士 科普作家）

圖/空 濛

可可豆們，可別以為菜菜天生就是我們的食物，比如苦瓜的苦和大蒜的辣就是用來對付我們的。只不過，我們占了上風(fēng)，想辦法減少或消滅了菜菜們的武器，甚至喜歡上了這些特別的味道。

不過，有些菜菜至今也沒有完全被馴服，它們的秘密武器經(jīng)常會弄得人哭笑不得——

洋蔥：切我先戴護(hù)目鏡

與人相斗五千年

稍微有點兒生活常識的人都知道：切洋蔥，辣眼睛。事實上，人類和洋蔥的“搏斗”，至少從5 000 年前就已經(jīng)開始了。古埃及人會將洋蔥塞入法老木乃伊的眼窩中，表達(dá)某種神秘的信仰。古羅馬人則認(rèn)為它們包治百病。

當(dāng)然，人類不惜淚流滿面也要和洋蔥打交道，主要是因為它既好吃，又好保存。在洋蔥的生長歷程中，有很長一段時間的休眠期，只要保持干燥和通風(fēng)，它們就能在休眠期內(nèi)保持新鮮。對缺乏保鮮技術(shù)的古人來說，這簡直比好吃還重要。正因為如此，洋蔥在大航海時代成為第一批被歐洲人帶往美洲的農(nóng)作物，并在18 世紀(jì)時從海路傳入中國。

知道多一點

洋蔥的莖一片一片的，像魚鱗一樣，稱為鱗莖。鱗莖肥厚多汁，富含營養(yǎng)和水分，能幫助洋蔥對抗干旱與炎熱。

秘密武器辣眼睛

顯微鏡下的洋蔥細(xì)胞

為了對付吃貨們的進(jìn)攻，菜菜們準(zhǔn)備了各種各樣的化學(xué)武器，洋蔥也不例外。

洋蔥體內(nèi)含有蒜氨酸類物質(zhì)和蒜氨酸酶兩種化學(xué)武器。平時，它們和平共處，相安無事。一旦洋蔥受到傷害，這兩個家伙就會相遇，然后產(chǎn)生一種名叫“硫代丙基氧化物”的物質(zhì)。……