皇帝吃得可能還沒你好

在《人話》中，魯迅講了個“譏笑鄉下女人的笑話”：大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽然嘆道——“皇后娘娘真不知道多么快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：太監，拿個柿餅來。”

對農婦來說，對皇宮奢靡富貴的想象就是隨時有柿餅吃。

在古代，擁有至高無上權力的皇帝住最好、最大的房子——皇宮，穿最珍貴的衣服——龍袍。而住在紫禁城里的他們，到底吃什么？

“傳膳!”

口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑跶絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏千絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。

上面這些菜，是溥儀回憶錄《我的前半生》里記錄的早膳菜品，僅一頓早飯就有這么多菜，皇帝的生活由此可窺一二。溥儀在回憶錄中對皇家如何吃飯有細致描寫，可謂耗費人力、物力、財力。

關于皇帝吃飯有一套術語，吃飯叫“進膳”，開飯叫“傳膳”。皇上想吃飯了，吩咐一聲：“傳膳!”御前太監便向守在養心殿的太監說一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，幾十名穿戴整齊的太監組成的隊伍已經走出御膳房。

太監們抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。

清朝乾隆年間皇帝的菜譜，每頓飯120 道菜，一張桌子都擺不下，遠處的菜品需要皇帝指揮太監們拿過來。隨著大清國力日益衰退，菜譜的數量一再減少，從原來的120 道減少為64 道，之后又減為32 道、24 道，但到了慈禧太后掌權時期，又恢復了早期的排場，每頓飯必須百十來道菜，少說要花200 兩銀子。而當時一戶普通人家一年的花銷不過10 兩銀子左右。

傳膳的隊伍龐大，并不代表這頓飯能吃好。皇上什么時候想吃飯全憑心情，而只要皇上叫了“傳膳”，沒有御廚現場開火的道理。并且，皇帝的食物做工復雜，一百多道菜，很多都是御廚提前一天就準備好的，一直在小火溫著，隨時都能上桌。

慈禧的一項發明是，在菜里拼成“洪福齊天”“萬壽無疆”這些字，極盡奢靡。實際上，慈禧真正吃的也就是離自己最近的幾道菜，遠處的菜她甚至看不清是什么。每次用完餐，餐桌上十之八九的菜還沒動過。這些菜在慈禧吃完后就全部撤下，一部分會賞賜給伺候她的太監或宮女，但最常用的處理方式是賣到宮外去。

品相好的菜會被有名的飯莊收購，它們在門口掛牌子打廣告，告訴食客今日供應“御膳”。品相不好的就直接賣給小販，有些小販將糟爛不堪的“御膳”倒入大鍋中混成雜合菜，普通百姓只要交錢，就可以用長柄鐵勺在鍋內撈一勺來食用。

按照這種講究排場的吃法，皇帝一個月吃飯要用掉多少食材？據說，當年溥儀和太后、四個貴妃，僅這六個人一個月就要用掉3960 斤肉、388 只雞鴨。

此外，軍機大臣、御前侍衛、翰林、有身份的太監等，這些人也有分例。皇宮里一個月要用掉14642 斤肉，這是正常用量；每天宮內還會有添菜，每個月可多添肉3 萬多斤。

宮里吃飯規矩多

根據《康熙起居注》，康熙皇帝喜歡吃鹿尾、鹿舌，鯽魚，鱒魚，文丹、石榴、春橘、葡萄，橙干、櫻桃干、桃干，寧夏面做的餑餑，野味如野雞；膳食除各種鮮菜，還有咸白菜、醬瓜、酸菜等；不吃蒜、蔥、小根菜。

此外，康熙喜歡吃熱巧克力；道光餐餐要有炒雞蛋；慈禧愛喝下午茶也愛美容，分外喜歡甜食；溥儀愛吃西餐。

1923 年，溥儀下令把宮里的御膳房撤掉，改成野意膳房，做中餐；另外，設立一個番菜房，主要做西餐。番菜房配備了四名大廚，可溥儀還是覺得他們做的西餐比不上洋人，請了一位西洋廚師來到宮里擔任主廚。

在宮里，辦宴會是大事，皇帝還免不了和群臣一起歡宴，以顯示“君臣同樂”“天下太平”。清代宴席種類繁多，萬壽節要辦宴，皇子成婚、公主出嫁要辦宴，朝鮮貢使覲見也要辦宴。國宴大都在太和殿或保和殿舉行，擺桌多的時候，一些大臣連皇帝的面也見不到。

皇宮里舉辦宴會，御膳房只給皇室成員準備菜肴，其他人都要自備，級別越高，可能要拿出的銀子越多。《大清會典》記載，親王要自備“10 只羊、10 瓶酒”，入宴之前就要交給膳房。

除了宴會，吃的另一大場景是祭祀。清代宮廷的薩滿祭祀，儀式中少不了煮豬環節。據說，被選中的豬須全身黑色、膘肉肥厚，宰殺后的豬，要“去其皮，按節解開”，然后扔進坤寧宮的一口大鍋中。

煮好的豬肉切塊放在碗里，皇帝帶頭，分給親王、大臣、貼身侍衛抑或皇后、嬪妃。不放佐料、僅用水煮熟的豬肉，稱得上難吃。因此，最常吃到肉的乾清宮當差侍衛想出了辦法，偷偷準備一種草紙。在醬油里浸泡一天一夜后晾干。這種草紙充滿濃郁醬香，侍衛把草紙帶在身上，將其浸在肉湯里，這樣才能把肉吃下去。

久而久之，有太監琢磨出生財之道，暗中在袖子里藏好醬油草紙或者鹽水米紙，送福肉的時候，哪位大臣給了小費，就悄悄把紙遞給他。

你可能看過《延禧攻略》，魏瓔珞設下陷阱，在給弘曉端肉時偷偷放了鹽，導致弘曉被抓，皇帝盛怒之下將弘曉革職查辦。在歷史上，的確有一位因為不愿吃豬肉而被斥責的怡親王弘曉，乾隆皇帝指責他：“弘曉縱不顧祖先成憲，獨不念及乃父乎？”不吃肉，不僅不忠，而且不孝。

皇上“飲食不自由”

乾隆71 歲的時候，在除夕夜興致勃勃地舉辦御宴。所用食材如下：豬肉65 斤，豬肘子3 個，豬肚2 個，小肚子8 個，膳子15 根，野豬肉25 斤，大小豬腸各3 根；肥鴨1 只，菜鴨3 只，肥雞3 只，菜雞3 只，關東鵝5 只，野雞6 只；魚20 斤；羊肉20 斤；鹿肉15 斤，鹿尾4 個。

御膳房

今天，除了鹿肉尚屬罕見，其他食材已經“飛入尋常百姓家”，我們餐桌上的食品和當年宮里的食品別無二致。得益于營養學的研究發展，現代人還會在餐桌上添幾道蔬菜。

然而，在清代，由于生產力低下，吃肉對很多平民來說是遙不可及的事情。因此，頓頓吃肉成了彰顯貴族身份的一種方式。

其實，即便貴為皇帝，也無法宴現“吃飯自由”。皇帝每天的菜單都提前安排好，提交給內務府大臣審核批準。御膳房會根據季節調整皇帝的食譜，夏天的膳食清淡一些，補充夏季流失的體液；冬天的膳食更富營養，為身體提供更多能量。

但御膳不能有牛肉，在皇宮里吃馱獸的肉被認為是一種罪孽。

另外，民間一些美食也不能讓皇帝吃到。乾隆年間，揚州鹽商飲饌之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心準備了一桌酒席，獻給乾隆。可是乾隆吃過后毫無反應，鹽商們大為詫異，于是花錢找太監探聽消息。

太監說：“萬歲爺要是吃慣了你們的菜，回到宮里要吃，我們怎么辦？”于是每道菜端上去，太監一律添了一大勺糖，乾隆什么好滋味也沒嘗到。

同治皇帝小時候，一日兩膳，吃的是兩宮皇太后賜予的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、面片湯、豆腐片湯等。他吃湯粥根本無法飽腹，有時饑餓難忍，便闖進太監的住處偷太監的東西吃，太監發現后，會立刻奪過丟掉。

宮里吃飯風險大

皇帝們吃飯有個慣例：除了特殊慶典，一日兩膳都一個人吃。若是皇上想找人陪同吃飯，須找敬事房打申請，敬事房再派太監通知皇上欽點的陪吃人員。

登記在冊后，皇后或嬪妃梳妝打扮前來。好不容易等來人，來者要先磕頭跪謝、說吉祥話，這一套流程少說也要一個小時。

因此，對皇帝來說，吃飯絕大多數時候是件孤獨的事。現代人一家人圍桌而坐、吃飯聊天的情景，在當時算是僭越。

皇家吃飯的規矩多，風險也多。現代法醫鑒定技術判斷光緒皇帝死于砒霜中毒。按照當時對砒霜的通常用法，這種毒藥很大可能是被加入光緒皇帝的飲食中。

根據學者們的研究，菜肴從御膳房出來后，在遞送的過程中，會有兩名以上的太監互相監視。而根據溥儀的回憶，御膳擺到他面前，還要經過至少兩道嘗菜試毒的程序：每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了防備下毒而設的。

除了以銀試毒，皇帝吃的菜，在送來之前都要由一個司膳太監嘗過，這叫“嘗膳”。溥儀出宮后，仍舊沿襲了御膳防毒的整套流程——菜肴做出來后，先由膳房的管事吃第一口，之后，還要在菜盤子邊上放一枚銀牌，表示已經驗收，然后裝入食盒，貼上封條；菜肴由專門的侍從一路看護，送到飯桌前，在查看封條無損、當面拆掉封條之后，溥儀才會吃。

《甄嬛傳》第一集里有個細節：雍正去皇后那里用膳，其中一盅鴨子湯甚是美味，雍正連喝兩碗，欲要第三碗時，皇后前來阻擋——“皇上，老祖宗規矩食不過三，皇上再喝這個鴨湯，十天半個月也上不了桌了。”

皇帝固然縱享人間美味，但自己喜歡的菜品不是想吃就能多吃，清廷有“吃菜不過三匙”的家法。

皇上用膳時，眼睛看向哪個菜，旁邊的太監就會將菜挪到皇上夠得著的地方，用羹匙舀進布菜碟。如皇帝說句“這菜不錯”，太監再舀一次后，便將這菜往后挪。假如皇帝連吃了三口，太監就會喊：“撤!”此后的十天半月里，皇帝的餐桌上就不會再有這道菜。因此，皇帝無論多么喜好這道菜，也只能克制。

我們都聽過唐朝杜牧的詩：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”荔枝作為南方水果，物以稀為貴，就算乾隆皇帝也不能盡興吃個夠。來看看乾隆皇帝的荔枝賬：吃完早飯，御茶房進呈了40 顆荔枝，除了前一天拿到的36 顆，還有當天早上新摘下來的4 顆。

乾隆皇帝最終做出決定，這些荔枝，先恭進皇太后2 顆，溫惠皇貴太妃和裕貴妃各1 顆。剩下的賜皇后、令貴妃、舒妃、愉妃、慶妃、穎妃、婉嬪、忻嬪、豫嬪、林貴人、蘭貴人、郭貴人、伊貴人、和貴人、瑞貴人等，每位鮮荔枝1顆。賞賜給后宮各位妃嬪后，自己也所剩無幾。

說到底，我們生活的時代，富足程度超越歷史。即便是大家吐槽的“車厘子自由”，一顆櫻桃兩三元，我們也隨時可以享用；若是在明清，普通百姓怕是只能從詩文里想象荔枝的樣子。

看看皇帝的飲食，吃前一天就做好的菜，按個數吃珍稀水果，每頓飯都要經過漫長的等待，為了防止下毒吃著太監嘗過的菜，好不容易遇到好吃的還不能多吃幾口，也算是糟心了。

所以，別羨慕皇帝，皇帝吃得可能還沒有你好。