豬肉這么貴，能否試試“人造肉”

譚敦民

2019年9月，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品面市。據了解，9月份我國有多個人造肉產品面世，有人預言，“人造肉”時代即將到來。那么，到底什么是“人造肉”？

事實上，目前已經走向市場的人造肉主要是靠豆類蛋白制成，又稱豆類蛋白肉，富含大量的蛋白質和少量的脂肪，算是一種健康食品。荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授馬克·波斯特認為，10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味，在其他方面將優于自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。

據國家統計局最新公布數據顯示，10月份，豬肉價格同比上漲101.3%！人們紛紛驚呼“吃不起”。在此背景下，“人造肉”的面世也吸引了更多的目光。

名人大腕力挺“人造肉”

美國微軟公司創始人比爾·蓋茨力挺“人造肉”的研發，漢堡王等快餐品牌推出人造肉漢堡，迅速把“人造肉”推到風口浪尖。隨即，香港首富李嘉誠也力挺“人造肉”的研發生產，這一領域的研發團隊和生產企業受到市場的熱捧。

北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊推出的“植物蛋白肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，曾邀請很多老上海市民對比品嘗測試，大多數都分辨不出二者區別。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為這款產品的一大賣點。

有專家指出，目前已經可以批量生產人造肉制品——主要是指蛋白類人造肉。但目前這類產品的市場認可度還比較低，主要原因是目前的人造肉制品還無法完全逼真地模擬真肉的品質，只有讓產品真正做到色、香、味、型俱全，才能被大眾所接受。

新式人造肉，天然更健康

新式人造肉，是科學家利用干細胞培育出的“肉”，屬于醫學組織工程學范疇。科學家在實驗室內找到制造“人造肉”的兩種方法：一種是先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞，在薄膜上注入各種營養進行培育，該細胞會生長、擴張，然后從薄膜上脫落，等到脫落后的平面細胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉;另一種是在三維顆粒中培育肌肉細胞，這樣培育出的細胞組織可以用來制造肉制品。科學家表示，這種用科技制造出來的人造肉可以保證絕對干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以添加有益人體健康的成分。

同時，人造肉也可能比天然肉更健康。因為人造肉的生產過程不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營養物質，在生產的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易促進身體炎癥的發生和發展的ω-6脂肪酸。

但這個肉餅只能證明有了新式“人造肉”這個概念，并不意味著可以大規模生產，因為新式人造肉餅的造價高達25萬歐元，所以這項研究仍處于實驗室階段。目前市場上銷售的“人造肉”基本上都是“組織化植物蛋白肉”，無論人造肉漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭，還是人造肉冷面、肉卷等，都是來源于豆類蛋白。從外形來看，這些人造肉與普通肉類似乎并無太大差異。一位品嘗者說到，如果不仔細品嘗，很難分辨出真豬肉和人造豬肉，聞起來也沒有什么異味。也有人表示，人造肉的味道還是不錯的，但韌性沒有真肉那么強。

目前，市場上“人造肉”的售價并不低，據了解，在美國超市，植物蛋白類的人造肉較傳統肉類貴20%～50%。

人造肉或可減緩全球氣候變暖

眾多名人大腕支持“人造肉”的研發生產，不僅僅是看好了其潛在的巨大市場前景，更多的是出于科技環保理念。英國牛津大學的一項研究發現，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因為人造肉將比傳統畜牧業減少35%～60%的能耗，少占用98%的土地和少產生80%以上的溫室氣體。

單純從環保角度來看，牲畜的糞便會污染土地和水源，牲畜放的屁、排的氣中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應要比二氧化碳高25倍。畜牧業對環境造成了巨大的壓力，比如山羊會把草根挖出來吃，對草場的破壞很大;動物的蹄、角、骨、皮和內臟往往被丟棄，造成了大量的污染。據統計，美國的牲畜屠宰業每年會產生14億噸的垃圾。聯合國糧農組織的數據則顯示，當前全球陸地面積有30%都被用于養殖業（包括牧場和飼料田）。人類活動導致的溫室氣體排放中，有18%來自養殖業，而人造肉理論上不會造成這些問題。

聯合國也對這項技術產生了興趣，世界人口將在未來的40年內增加到90億，屆時生活資源將不能滿足所有人需求。目前，全球多個研究團隊已在實驗室里展開對人造肉的研究。考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，不排除“人造肉”在未來的餐桌上占據一席之地的可能。但短期內，“人造肉”在國內不會有大的市場。

“抱團養老”離不開規則意識

“現在有一種方式叫抱團養老，我們也想約上老同事、老朋友，找個地方嘗試一下。”重慶市民文芃告訴記者，在一次家庭會議上，他第一次聽到了“抱團養老”這個詞。“抱團養老”概念起源于上世紀六七十年代的丹麥，之后推廣至瑞士及荷蘭，最后在歐美各地流行起來。

我國已經進入老齡社會，但整個社會還未完全做好準備，與之相適應的銀發經濟也尚未成熟。“抱團養老”以熟人之間的信任和情感為基礎，以共同的利益訴求、精神訴求和情感需要為紐帶，將老人們打造成為一個養老共同體。這種養老模式不僅能夠實現生活上的互幫互助，還能實現精神上的互相取暖，未嘗不是一種有益嘗試。

摸著石頭過河的“抱團養老”，不可避免會在運作過程中遇到困難。如生活費用如何分攤，公共事務如何分擔，飯菜口味眾口難調等。如果處理不好，很容易導致“抱團養老”的散伙。更進一步說，“抱團養老”要想維系得更加長久，不能僅靠朋友、同學、同事的舊情作為潤滑劑和黏合劑，更需要明確規則、厘清邊界、講明義務。

面對滾滾而來的銀發浪潮，面對前所未有、亟待突圍的老齡化困境，社會各方要想辦法盡快健全養老保障網絡，為老人們提供多層次、多渠道的養老服務。除了政策到位、市場給力，也呼喚民間養老模式的多元化。不論在哪兒養老、何種形式養老，只要老年人有安全感、幸福感與獲得感，都應當給予支持與保障。