牛羊肉難以完全替代豬肉消費

蘭州大學草地農業科技學院教授李發弟認為，牛羊生產要消耗更多的資源，牛羊肉永遠不可能完全替代豬肉的消費，禽肉更有可能部分替代豬肉消費。

李發弟表示，雖然有“牛羊產業是節糧型畜牧業”的說法，但對比家禽等其他肉類來源，牛羊生產要消耗更多的資源。從資源消耗的角度看，畜牧業生產中，雞的生產效率最高，牛羊的生產效率最低，其中羊最低，肉牛次之，奶牛更高一點。所以牛羊肉產量不可能提升太高。從國外消費趨勢判斷，禽肉的消費量也比較大，當然這里有他們長期的消費習慣作用，但關鍵是禽的飼料轉化效率高。

李發弟認為，牛羊肉難以完全替代豬肉的消費。受資源因素束縛，我國也不可能生產太多的牛羊肉完全滿足、替代禽肉和豬肉需求。特別是羊肉，雖然隨著生活水平提高，羊肉消費量增加，但也遠遠滿足不了對羊肉的全部需求；而牛因為繁殖環節效率太低，是世界性難題，牛肉也不太可能完全滿足消費需求。當然，隨著居民收入的增加，牛羊肉的消費也在增加，但因為產量有限，牛羊肉不可能大量替代豬肉消費。特別是牛肉產量有限，改變不了進口的局面。

李發弟認為，可以考慮用禽肉部分替代豬肉消費，甚至可以替代一部分牛羊肉消費。穆斯林對牛羊肉是剛性消費，調研發現，牛羊肉價格太高時，穆斯林也會吃一些禽肉作為替代；其他居民也會在豬肉價格高的時候適當增加禽肉消費。另外，我國居民目前收入水平的差距還很大，收入不高的群體可能也會考慮用禽肉替代豬肉消費。