禽肉消費替代了部分豬肉消費

中國農業科學院農業信息研究所研究員張莉表示，今年的禽肉市場形勢較好，一方面是市場周期性變化的結果，另一方面是受非洲豬瘟疫情的影響，禽肉替代一部分豬肉是肯定的，但全靠禽肉替代豬肉過于理想化。非洲豬瘟疫情變相加速了肉類消費結構的優化。

一、非洲豬瘟影響下的禽肉市場變化

受禽流感疫情影響，前兩年禽肉市場行情較差，進口較多，行業內自己主動減產。在消費上，近兩年發展比較平穩，消費信息逐步恢復，這些因素均造成今年禽肉市場行情大好。

從生產形勢來看，禽肉產能逐步恢復，從祖代來看，在產的產能還沒有恢復，下降了5%左右，但后備的增加了65%，這說明產能恢復很快。父母代在產的增加了10%以上，這可能是因為采取了一些強制換羽措施。但后備的增加了6%左右，從這方面看，雞苗供應依然偏緊，這也是為什么今年雞苗價格一直高漲，而且行情很好的原因。判斷后期白羽雞苗依然供應偏緊，黃羽肉雞產量也在增加，但增加幅度只有5%左右，今年7～8月黃羽肉雞的雞苗價格也開始增長，增長速度較快。

從今年生產形勢來看，受非洲豬瘟疫情影響比較明顯，很多地區養豬場改養雞、鴨、鵝等。從市場價格看，禽肉價格總體上漲，漲幅8%～9%，但變化趨勢基本是符合往年規律的，肉雞價格一般是春節漲，每年3月開始回落，到第三季度又開始漲，但今年5月開始就不再下跌了，這和非洲豬瘟疫情造成的養殖結構替代拉動有關，價格回漲開始較早。但是從產業鏈變化來看，白羽肉雞的毛雞收購價格波動較大，3～5月漲后到7月有個快速下跌的過程，8月才開始恢復。

禽肉消費終端價格并沒有完全支撐毛雞價格上漲，價格波動較大，但總體平均下來還是2012年以來的高價。整體來說，父母代、祖代盈利較好，整體銷售價格不錯；黃羽肉雞的盈利在今年7～8月持續增高，南方地區黃羽肉雞對豬肉替代比較明顯。

二、禽肉對豬肉的替代情況分析

張莉表示，在貿易方面，因為國內行情高漲，禽肉生產增加，進口也在增加，今年上半年進口增加了60%以上。生產和進口增加都在支持消費需求的增加，但消費需求的增加中有多少是替代了豬肉，還沒有進行系統的研究。從價格彈性、交叉價格彈性、收入彈性來看，禽肉對豬肉的替代關系是居中的，沒有那么明顯。但肉雞分為黃羽肉雞和白羽肉雞，一個是主動消費，一個是被動消費，消費也應該分開分析。黃羽肉雞更多是家庭消費，多根據收入和喜好由消費者自己決定，屬于主動消費。但白羽肉雞很多是集團消費，有些屬于被動消費，有時白羽肉雞還會作為肉類加工品的原料，在整個加工過程中只是成本的一部分，主要還是看肉制品最終的消費情況，才能看出是否支持養殖場戶收入。今年肉制品價格上漲到后面趨于平緩，實際上也支撐著白羽肉雞低價格上漲。

張莉認為，全靠禽肉替代豬肉過于理想化。對于禽肉對豬肉的替代，大家知道禽肉價格便宜，但這么多年禽肉消費依然沒有漲起來，證明群眾還是在選擇更健康、營養更豐富的產品。具體到今年的情況，因為我國城鄉居民收入差距還是很大，豬肉價格過高對部分低收入群體消費有影響，禽肉替代一部分豬肉是肯定的，尤其是黃羽肉雞，但居民生活水平是不會下降的，沒了豬肉，都去吃雞肉的情況不會發生。

三、非洲豬瘟變相加速了消費結構的優化

張莉認為，非洲豬瘟疫情短期內影響了大家的消費感知，豬肉消費下降，禽肉替代增加，整體市場發生變化，其中禽肉消費的變化也分成了幾個階段。但畢竟人們的消費習慣是愛吃豬肉的，完全用禽肉替代豬肉可能性不大。豬肉缺口用禽肉替代只是理論上的解決方案，但消費者認可不認可，市場上是不是這樣變化？還需進一步研究。并且，即使改變大眾的消費習慣，也需要一定的引導，從現在青年一代的消費趨勢來看，禽肉消費引導還是比較有利的，可能會推動禽肉消費增長。

另外，在禽蛋、禽肉、水產品、牛羊肉對豬肉的替代性產品中，禽肉替代性居中。隨著大家對消費動物蛋白來源的多樣化趨勢，豬肉消費會逐漸下降，其他替代品消費增加，整個消費結構不斷優化。所以此次非洲豬瘟疫情也變相加速了肉類消費結構的優化。