豬肉價格上漲引發的動態和多元變化

中國農業大學經濟管理學院教授馬驥所在研究團隊，在北京市六城區選擇了1188個家庭，從2018年6月開始持續追蹤畜禽產品消費情況。通過開展調查研究，馬驥分析了非洲豬瘟疫情背景下畜禽產品消費變化情況。他表示，豬肉價格上漲的影響表現為周期性、動態性、多元化變化，根據目前調研結果分析，因為存在其他產品的替代作用，豬肉價格上漲不會產生太大的影響，但要加強對非洲豬瘟疫情長期影響的研究，尤其要注意育種體系和供種能力的恢復。

一、豬肉價格上漲的影響表現為周期性、動態性、多元化變化

馬驥表示，非洲豬瘟疫情一出現時，對市場造成了短期效應，在對北京市1188個家庭的監測中發現，當時人均豬肉消費增速已經開始下降，而非洲豬瘟疫情的到來加速了下降過程，到今年3月下降幅度達到11%。另外，非洲豬瘟疫情對居民消費的影響分為三個階段。

第一個階段是由于消費者對豬肉質量安全的擔心，而產生的豬肉消費下降，此次下降從2018年到今年3月結束。之后，隨著科學信息普及，消費者不再擔心豬肉的質量安全問題。

第二個階段是今年3～7月，豬肉價格上漲帶來豬肉消費下降，即豬肉價格快速上漲導致產生多元化的替代作用。連續監測發現，替代豬肉的產品首先是雞蛋，占到了6%左右；其次是禽肉，最后是牛羊肉。所以從動態角度來講，替代表現為多元化，且存在替代順序和結構性替代，豬肉價格上漲的影響是周期性和動態性的。

第三階段在今年7月以后。目前已經進入了第三階段。對多數人來說，能用錢解決的都不是大事，所以前一階段調研發現特色畜產品消費增加。另外，對于中等收入人群來講，用禽蛋等其他產品代替豬肉會慢慢形成習慣，現在這種習慣可能已經養成。為分析中等收入人群能否接受豬肉價格上漲，馬驥分析了北京市7個批發市場連續30多個月的數據，判斷出這種替代習慣已經養成。到2020年春節，可能會有200萬～300萬噸的豬肉缺口，但根據北京市監測到的情況分析，豬肉少，消費也在減少。哪怕豬肉缺口很大，因為有其他產品的替代作用，豬肉價格上漲不會產生太大影響。

二、深入研究非洲豬瘟疫情帶來的長期影響

通過測算動物性蛋白質的替代問題和替代的動態性，又因為豬肉不可能無限的被其他肉品替代，再加上居民飲食習慣和生豬生長周期等問題，馬驥判斷，2020年春節前后可能面臨短期的應激。通過調研種豬、育肥豬、屠宰廠等生豬產業鏈，馬驥表示，對非洲豬瘟事件更重要的是應考慮長期的影響。

一是研究生豬產業鏈，如屠宰環節對豬肉價格的影響。調研發現，在生豬產業鏈上，屠宰廠對價格的預期及其一些具體措施在生豬產業鏈上發揮著非常重要的作用，對市場表現得尤為明顯，應對此部分數據加強收集和分析。

二是要研究禽蛋、禽肉、牛羊肉、水產品及其他畜禽產品替代豬肉消費產生的長期影響。如實際雞蛋對豬肉的替代量最少，但為什么豬肉價格上升對蛋雞產業產生很大刺激。調研發現，蛋雞養殖增加非?？?，增加了約10%，同時肉雞也有所增加，這可能是對未來價格預期的信號造成其他產業大幅度的增減。因此，非洲豬瘟疫情帶來的不僅僅是生豬的問題，對其他畜禽產業之間的替代也要充分考慮。目前的情況是對雞蛋替代少，對雞肉替代相對較多，很多蛋雞養殖者實際不是為了蛋而擴產，而是為了雞肉，這從淘汰雞價格下降可以看出。還有一部分是因為養殖場戶退出生豬養殖，很多地方把養豬場改成了養雞場。而牛羊因為養殖周期較長，影響不像家禽表現的那么快速和明顯。

非洲豬瘟疫情對加工等行業也產生了一定影響。另外，研究畜產品消費還要考慮動態性的變化問題。馬驥建議，根據豬肉流通渠道，應進一步完善數據跟蹤途徑等，如北京市7個批發市場實際只提供了北京市豬肉需求量的25%，要認真考慮其數據權重，進一步拓寬電商、專賣店以及直配、廠配等豬肉流通渠道數據，為判斷形勢提供更為精準的數據支撐。

馬驥還建議，要更加關注對種畜禽和畜禽地方品種資源的統計，H7N9流感和非洲豬瘟的一個很大教訓就是，育種體系和供種能力受到較大打擊，這樣的風險遠遠要高于短期沒有豬肉吃。