應認真思考豬肉價格上漲造成的消費轉移

中國農業大學經濟管理學院教授肖海峰通過對我國城鄉居民肉類消費現狀及趨勢進行分析，判斷出我國豬肉消費具有剛性。豬肉的消費需求逐漸恢復，要仔細考慮豬肉價格上漲造成的消費轉移情況，建議進一步分析豬、牛、羊、禽肉之間的替代關系。

他介紹，我國城鄉居民肉類消費主要呈現三個特點：

第一，根據《中國統計年鑒》（1996—2017）數據，1995—2017年，我國城鎮居民人均肉類消費年均增長1.7%；農村居民人均肉類消費年均增長3.7%。比較不同肉類品種（豬肉、牛肉、羊肉、禽肉）增長速度，均為農村居民增長快于城鎮居民。進一步分析1995—2017年我國城鄉居民人均肉類消費量變化情況，1995年城鎮居民人均肉類消費量是農村居民消費量的1.8倍，到2017年已經縮小到1.2倍。即自1995年以來，我國城鄉居民人均肉類消費量快速增長，且農村居民人均肉類消費量增長速度快于城鎮居民，城鄉差距縮小。

第二，1995—2017年，我國城鎮居民禽肉消費年均增速達到4.1%，牛肉2.5%，羊肉2.2%，最慢的是豬肉0.8%；農村居民類似，禽肉7.0%，羊肉4.3%，牛肉3.8%，豬肉2.8%。從不同肉類品種（豬肉、牛肉、羊肉、禽肉）增長速度來看，城鄉居民均呈現禽肉最快、牛羊肉次之、豬肉最慢的特點。

第三，從肉類消費結構來看，根據歷年《中國統計年鑒》計算，1995年城鎮居民豬肉在各肉類品種中消費量占比為72.9%，到2017年降到59.5%；農村居民豬肉消費量占比從1995年的80.6%降到2017年的66.6%。城鄉居民均呈現出豬肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增長、禽肉占比大幅上漲的特點。

一、我國居民人均豬肉消費量和消費占比遠高于世界平均水平

肖海峰分析，我國居民人均肉類消費量已高于世界平均水平，但與主要國家及地區相比仍有較大差距。從不同肉類來看，我國居民人均豬肉消費量遠高于世界平均水平及其他主要國家（地區），而人均禽肉、牛肉消費量低于世界平均水平及其他主要國家（地區）。2013年，我國居民人均豬肉消費量為38.43千克，遠高于世界平均水平（16.02千克），也高于美國、英國、日本等；但我國人均禽肉消費量為13.2千克，低于世界平均水平（14.99千克）；差距最大的是牛肉，我國人均牛肉消費量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，和世界其他國家與地區相比差距更大；羊肉平均消費水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧業為主的新西蘭、澳大利亞等國相比差距較大。

從肉類消費結構來看，我國豬肉占比遠高于世界平均水平及其他主要國家（地區），禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國家（地區）還有較大差距。我國豬肉消費占比為62.95%，遠高于世界平均水平（37.07%）；禽肉為21.62%，低于世界平均水平（34.68%）；我國牛肉消費占比為8.39%，世界平均水平是21.56%（數據來源：FAO）。

二、豬肉消費具有剛性，豬肉消費需求逐漸恢復

測算我國居民肉類消費（戶內+戶外）的自價格彈性和交叉價格彈性發現，牛羊肉的自價格彈性較高，但豬肉很低，為-0.036，即豬肉價格上漲1%，豬肉消費需求僅僅下降0.036%（自價格彈性指某一種商品價格上漲1%，所引起的該種商品需求量變化的百分比）。豬肉消費需求對自身價格變動的反應不敏感的最主要的原因是：目前豬肉在我國肉類消費里占據60%左右的比重，豬肉消費具有剛性，價格變動對其消費影響有限。因此，價格增長對豬肉消費影響不是太大，非洲豬瘟疫情發生后一定程度上是消費者的恐慌抑制了消費，隨著宣傳的引導和消費者認識的深入，豬肉需求逐漸恢復。

肖海峰判斷，生豬產能下降和消費需求增加有可能推動豬肉價格繼續上升，目前每千克豬肉價格已經突破30元大關，如果繼續上漲到一定程度，消費者可能會選擇其他肉類進行替代。這就需要通過交叉價格彈性測算進行分析（交叉價格彈性指某一種商品價格上漲1%，所引起相關商品需求量變化的百分比）。測算發現，牛羊肉對豬肉價格變化反應比較敏感，禽肉消費受其他肉類產品價格變動的影響不顯著，即豬、牛、羊肉之間的替代性高于豬、牛、羊肉和禽肉之間的替代性。因此，要仔細考慮非洲豬瘟疫情導致豬肉價格上漲，消費轉移到牛羊肉上還是禽肉上，建議進一步分析豬、牛、羊、禽肉之間的替代關系。