壞脾氣的胡老師

崔泊寧

在青島的一家酒樓吃飯，點菜時，水盤中幾片黑色貝殼吸引了我，標簽上注明是“帶子”。我頓時如得到玩具的小孩一般興奮。今天終于見到了蘇東坡品嘗后都贊不絕口的海鮮的廬山真面目！

作為一種海鮮，能得到蘇東坡他老人家的首肯，說明它是真的好吃。盡管中國人對海鮮的評價經常發生變化，但幾千年來它的美味從未受到質疑。只是“帶子”這個名字畫風似乎過于草率，殊不知，它擁有貝類中最美麗的名字：江珧。出于對美味的熱愛，人們又將它的食用部分——閉殼肌叫做瑤柱。“東海有蚌，其名為瑤”，瑤字的意思是美玉，以玉為名，尚未入口，心已浮想聯翩。

的確，我在實物身上也找到了這種感覺。無論是瑩白滑嫩的肉質，還是在黝黑中微微透出的柔和琥珀色的貝殼，都確實有幾分玉的質感。如同偶像劇中的男主角，總擺出一副高冷面孔示人，內心卻變幻莫測，讓人捉摸不透。

“蒜蓉蒸江珧”冒著熱氣在我們的期待中上桌了。翠綠的蔥花、熾紅的辣椒和雪白的蒜末浮在漂著點點油星的湯汁中，繞著被片得極薄的瑤柱緩緩流轉。舉箸夾起一塊，只見它油汪汪的，勾引著我的饞蟲。放入口中細品，最初并沒有什么特殊的味道，單一而純粹，如暴風雨來臨前的海面，風平浪靜。可剎那間，濃郁的鮮味在舌尖翻滾，于齒間跳躍，刺激著我的每一個味蕾，愈咀嚼愈強烈。瑤柱本身幾乎無味，但經歷五味調和，方成頂級之鮮，又不失海味的本真。忽然之間，如來時一樣突然，一切鮮香的味道頃刻間散盡，不留痕跡，如同夢幻，令人意猶未盡卻求之不得，可是依然有一絲鮮香如清泉般緩緩流淌。……