醇化中的片煙外觀評(píng)價(jià)方法研究

趙文平　徐建輝　任江濤

摘要? 對(duì)醇化中煙葉進(jìn)行賦值，通過計(jì)算得到某一時(shí)間點(diǎn)分值。分析9個(gè)樣品定期取樣獲得試驗(yàn)樣品的分值數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，醇化中煙葉外觀色度加深，煙葉樣品分值加大，同時(shí)春、夏季的增加幅度大于秋、冬季。因此，用煙葉賦值法定量測(cè)量評(píng)價(jià)醇化過程中煙葉的外觀質(zhì)量是可行的。

關(guān)鍵詞? 醇化 ;賦值;分值;定量

中圖分類號(hào)? TS44+3??? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A

文章編號(hào)? 0517-6611（2019）24-0185-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.24.056

Study on the Appearance Evaluation Method of Tablet Tobacco in Alcoholization

ZHAO Wen-ping1，XU Jian-hui2，REN Jiang-tao1? （1.Raw Material Department of Chuzhou Cigarette Factory， Anhui China Tobacco industry Co.， Ltd.， Chuzhou， Anhui 239000;2. Chuzhou College， Chuzhou， Anhui 239000）

Abstract? The tobacco leaves in alcoholization were assigned， and the scores at a certain time point were obtained by calculating. By analyzing the score data of 9 samples sampled regularly， it was found that with the increase of alcoholization time， the appearance color of tobacco leaves deepened， and the score of tobacco leaves increased. At the same time， the increase in spring and summer was greater than that in autumn and winter.Therefore，it was feasible to quantitatively evaluate the appearance quality of tobacco leaves during alcoholization by tobacco leaf assignment method.

Key words? Alcoholization;Assignment;Score;Quantification

作者簡(jiǎn)介? 趙文平（1981—），女，安徽寧國人，農(nóng)藝師，從事烤煙外觀等級(jí)判定研究。

收稿日期? 2019-06-29

煙葉經(jīng)過打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)變成片葉，儲(chǔ)存在煙葉倉庫中，經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇蓟拍苓M(jìn)入卷煙工業(yè)生產(chǎn)[1]。片煙在醇化過程中會(huì)發(fā)生以下幾種變化：①外觀質(zhì)量的變化;②內(nèi)在質(zhì)量的變化;③化學(xué)成分的變化;④物理特性的變化[2]。這幾種變化反映了醇化的質(zhì)量狀況。以上4種變化均有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，內(nèi)在質(zhì)量檢測(cè)可以采用評(píng)吸評(píng)價(jià)法，化學(xué)成分和物理特性變化可以通過試驗(yàn)測(cè)量得知，這3種方法都是破壞性檢驗(yàn)[3]，只有外觀檢驗(yàn)通過色度的對(duì)比，是非破壞性檢驗(yàn)[3]。色度變化的程度反映醇化的程度，外觀色度的評(píng)價(jià)方法值得研究。目前外觀評(píng)價(jià)中有使用高精度分光光譜儀確定烤煙表面顏色特征定量測(cè)量方法[4]，但使用較多的還是感觀判定法，此方法簡(jiǎn)便，對(duì)工作場(chǎng)地和設(shè)備要求不高，而且對(duì)煙葉不會(huì)造成破壞。

目前，對(duì)醇化過程中片煙外觀的評(píng)價(jià)尚處于摸索階段。筆者將對(duì)醇化過程中煙葉顏色進(jìn)行感官測(cè)定并定量分析，通過9組樣品數(shù)據(jù)的橫向比較來進(jìn)行評(píng)價(jià)感官測(cè)定的定量方式是否正確。

1? 試驗(yàn)原理與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1? 試驗(yàn)原理

煙葉基本色為檸檬黃、橘黃、紅棕[5]，當(dāng)煙葉變成復(fù)烤后的片煙，經(jīng)過一段時(shí)間醇化后，顏色棕色化反應(yīng)比較明顯，在外觀上葉色變深，經(jīng)過棕色化反應(yīng)后，顏色呈棕黃、棕紅和褐色，這3種顏色對(duì)內(nèi)在質(zhì)量有明顯提高[6]。儲(chǔ)存后的顏色以棕黃、棕紅和棕褐色為好，它的香氣特別明顯，煙葉的內(nèi)在質(zhì)量也得到了顯著改進(jìn)。棕色化反應(yīng)與儲(chǔ)存溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。儲(chǔ)存溫度高的棕色化反應(yīng)比儲(chǔ)存溫度低的要快，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的棕色化反應(yīng)比

儲(chǔ)存時(shí)間短的要快得多[7]。將顏色由淺到深進(jìn)行賦值，對(duì)醇化后不同顏色所占比例進(jìn)行測(cè)算，同組數(shù)據(jù)以同年份、同產(chǎn)地、同等級(jí)的煙葉進(jìn)行不同地方存放的煙葉樣品進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)[8]，結(jié)果以數(shù)據(jù)大小說明顏色變化的幅度大小，進(jìn)而評(píng)價(jià)醇化反應(yīng)的激烈與否。

1.2? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1? 試驗(yàn)賦值。檸檬黃包括淡黃和正黃，橘黃包括金黃和深黃，紅棕色包括橘紅、紅棕、棕黃，深棕色包括棕紅、深紅、棕褐色[9]。煙葉顏色對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。按照顏色深淺進(jìn)行賦值，最小值為0，最大值為10.0，每個(gè)賦值均為標(biāo)準(zhǔn)顏色最大值。

1.2.2? 數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)。

將每個(gè)煙葉樣品混合均勻，去除碎片和碎末，采取四分法均勻獲得40～70 g樣品作為試樣。取11張A4紙，從0到10做好編號(hào)將試樣中每一塊片煙與標(biāo)準(zhǔn)顏色進(jìn)行對(duì)比，得到最接近顏色，放在帶有編號(hào)的紙上，等到全部試樣對(duì)比完成后，把每個(gè)編號(hào)上的片煙用分析天平（感量1/1 000 g）進(jìn)行稱重，并分別進(jìn)行記錄。一片煙葉上多個(gè)顏色的，以面積最大的為準(zhǔn)，如果顏色各半，以數(shù)值最小者為準(zhǔn)。

每個(gè)試樣醇化分值的計(jì)算公式如下：樣品醇化分值=（賦值×所賦值的片煙重量）/實(shí)際總重量。

2? 試驗(yàn)樣品與環(huán)境

2.1? 試驗(yàn)樣品? 所有試驗(yàn)樣品均采用2015年度加工后的片煙，加工日期集中在2015年10—12月，見表2。

2.2? 試驗(yàn)環(huán)境

9個(gè)樣品存放在安徽省滁州市滁州卷煙廠物流中心普通倉庫，庫內(nèi)溫度隨四季變化，基本為14～32 ℃，濕度控制在55%～70%[6]，9個(gè)樣品存放在同一個(gè)樓層相鄰的位置[10]。

3? 試驗(yàn)步驟和數(shù)據(jù)

3.1? 試驗(yàn)步驟

將9個(gè)樣品放在普通倉庫，做好正常的殺蟲養(yǎng)護(hù)工作。作為試驗(yàn)樣，每6個(gè)月[11]對(duì)其各取樣0.5 kg，共取樣4次，分為2017年4月25日、2017年10月25日、2018年4月25日和2018年10月25日，按時(shí)間順序分別標(biāo)注為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ，即2017年4月25日所取樣品為 Ⅰ，2017年10月25日為 Ⅱ，2018年4月25日為 Ⅲ，2018年10月25日為 Ⅳ。

3.2? 試驗(yàn)數(shù)據(jù)? 分時(shí)間段進(jìn)行取樣后，按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)中的數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行處理，記錄原始數(shù)據(jù)，經(jīng)整理得到表3。

4? 數(shù)據(jù)處理與分析

從圖1可以看出，樣品的4次數(shù)據(jù)整體呈上升趨勢(shì)，并且從 Ⅰ 到 Ⅱ 所有數(shù)據(jù)的上升幅度最大，隨后是 Ⅲ 到 Ⅳ 階段，最后是 Ⅱ 到 Ⅲ 階段。從返回時(shí)間點(diǎn)來看，2017年4月25日所取樣品（Ⅰ）平均值為3.93，2017年10月25日所取樣品（Ⅱ）平均值為5.99，2018年4月25日所取樣品（Ⅲ）平均值為6.25，2018年10月25日所取樣品（Ⅳ）平均值為6.95。Ⅱ 樣本醇化分值較 Ⅰ 增加2.06，Ⅲ 樣本醇化分值較 Ⅱ 增加0.26，Ⅳ 樣本醇化分值較 Ⅲ 增加0.70。2017年4月25日到2017年10月25日經(jīng)過夏天，新煙整體醇化劇烈;2018年4月25日到2017年10月25日經(jīng)過一個(gè)冬天，溫度較夏天低，有醇化反應(yīng);2018年4月25日到2018年10月25日又經(jīng)過一個(gè)夏天，溫度升高，醇化反應(yīng)程度較冬季有所升高，并比上一個(gè)夏季弱。

5? 結(jié)論與建議

5.1? 結(jié)論

9組樣品數(shù)據(jù)4次取樣顯示呈上升趨勢(shì)，并且變化趨勢(shì)符合四季溫度的變化，煙葉醇化的過程變化符合四季變化，煙葉賦值法定量測(cè)量評(píng)價(jià)醇化過程中的煙葉外觀質(zhì)量是可取的。

5.2? 建議

雖然盡量采用同一光源、同一人員進(jìn)行對(duì)比定值，才能使結(jié)果盡量客觀，但是人眼進(jìn)行觀測(cè)時(shí)還是會(huì)有主觀反應(yīng)，不論是對(duì)色域的把握還是對(duì)面積大小的判定，人眼的主觀性仍然會(huì)有影響。

此次數(shù)據(jù)如果能在樣品剛加工完畢時(shí)就進(jìn)行取樣和測(cè)定，多一組對(duì)照樣，數(shù)據(jù)會(huì)更完善。

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