紅色的秋天，“吃紅菜”

史軍 空濛

紅色是秋天的嘉賓，那一樹紅葉，如火如霞。不過，有些菜菜的紅，卻是與生俱來，與秋天無關，比如接^下來要認識的這兩位。

紅莧菜：綠中帶紅，與眾不同

呀，飯被染紅啦

你吃過這樣的蔬菜嗎？它不但葉子是紅的，就連烹飪之后的菜汁也是紅的。夾一筷子放到碗里，白米飯也被它染成了紅色。難道，這種菜是用紅墨水澆灌出來的嗎？

當然不是。這種菜名叫紅莧菜，是中央種子目莧科莧屬家族的代表。綠中帶紅的葉子是它最醒目的標志。

莧屬植物的老祖宗生活在南亞，之后逐漸擴散到世界各地。紅莧菜就是它們在中國落地生根的后代。紅莧菜先是被當成救荒的野菜，逐漸才被培育為餐桌上的常客。而它的親戚三色莧、凹頭莧等莧屬植物，現(xiàn)在依然未能褪去野菜的身份。

對了，和上一期的菠菜一樣，紅莧菜也是高草酸植物，烹飪前一定要先用熱水焯一焯。

莧屬“人才”真不少

說起莧屬家族，用“不拘一格降人才”來形容也毫不為過。

各種蔬菜型的莧屬植物就不說了，我們在餐桌上總能和它們相遇。生長在美洲的千穗莧還曾是當地重要的谷類糧食。大約8000年前，當地人就已經開始用千穗莧的種子制作食物和飲料。如今，這些種子又以健康食品的身份重新回歸。它們富含植物蛋白、膳食纖維和各種礦物質，的確擔得起“健康食品”的名號。

除了吃，一些莧屬植物還擔負起美化環(huán)境的工作。瞧，尾穗莧盛開之后，紫紅色的穗狀花序一簇一簇的，既似拂塵，又如絲絳;三色莧的葉子上，綠、紅、黃三色有序分布，真是此處無花勝有花。……