史軍 空濛


紅色是秋天的嘉賓,那一樹紅葉,如火如霞。不過,有些菜菜的紅,卻是與生俱來,與秋天無關,比如接^下來要認識的這兩位。
紅莧菜:綠中帶紅,與眾不同
呀,飯被染紅啦
你吃過這樣的蔬菜嗎?它不但葉子是紅的,就連烹飪之后的菜汁也是紅的。夾一筷子放到碗里,白米飯也被它染成了紅色。難道,這種菜是用紅墨水澆灌出來的嗎?
當然不是。這種菜名叫紅莧菜,是中央種子目莧科莧屬家族的代表。綠中帶紅的葉子是它最醒目的標志。
莧屬植物的老祖宗生活在南亞,之后逐漸擴散到世界各地。紅莧菜就是它們在中國落地生根的后代。紅莧菜先是被當成救荒的野菜,逐漸才被培育為餐桌上的常客。而它的親戚三色莧、凹頭莧等莧屬植物,現(xiàn)在依然未能褪去野菜的身份。
對了,和上一期的菠菜一樣,紅莧菜也是高草酸植物,烹飪前一定要先用熱水焯一焯。
莧屬“人才”真不少
說起莧屬家族,用“不拘一格降人才”來形容也毫不為過。
各種蔬菜型的莧屬植物就不說了,我們在餐桌上總能和它們相遇。生長在美洲的千穗莧還曾是當地重要的谷類糧食。大約8000年前,當地人就已經開始用千穗莧的種子制作食物和飲料。如今,這些種子又以健康食品的身份重新回歸。它們富含植物蛋白、膳食纖維和各種礦物質,的確擔得起“健康食品”的名號。
除了吃,一些莧屬植物還擔負起美化環(huán)境的工作。瞧,尾穗莧盛開之后,紫紅色的穗狀花序一簇一簇的,既似拂塵,又如絲絳;三色莧的葉子上,綠、紅、黃三色有序分布,真是此處無花勝有花。……