武漢地區(qū)葡萄成熟期糖酸含量變化

龔林忠 王富榮 王會(huì)良 劉勇 艾小艷

摘 要：為明確葡萄最佳采摘期及掛樹采摘時(shí)間，以5個(gè)葡萄品種為材料，測定果實(shí)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和單粒重。結(jié)果表明，葡萄采收越晚，可溶性固形物含量越高，可滴定酸含量越低，果實(shí)單粒重變化不明顯。在武漢地區(qū)，矢富蘿莎、貴妃玫瑰在7月下旬采收，可延遲采收到8月上中旬，維多利亞8月上旬采收，巨玫瑰、金手指8月中旬采收，可掛樹延遲到8月下旬采收，甚至更長。

關(guān)鍵詞：葡萄;可溶性固形物含量;可滴定酸含量;單粒重;變化

中圖分類號(hào)? S663.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）23-0050-02

葡萄果實(shí)柔軟多汁，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，含有大量的糖、酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，其不僅可以鮮食，還可以用于加工。葡萄是我國主要生產(chǎn)水果，也是最不耐貯藏的水果之一，葡萄采收后貯放呼吸強(qiáng)度升高，導(dǎo)致果實(shí)變軟、失水、果粒脫落、風(fēng)味變差、甚至腐爛等，但掛樹延遲采收在一定時(shí)期可保證葡萄果實(shí)的新鮮度和固有品質(zhì)?？扇苄怨绦挝?、可滴定酸是影響葡萄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要性狀，單粒重是影響果實(shí)外觀品質(zhì)的重要性狀，通過研究葡萄在成熟期果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量、單粒重變化，為葡萄的實(shí)時(shí)采收及掛樹延遲采收提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所試驗(yàn)園進(jìn)行，土壤為黃粘土，PH值6.5-7.0，有機(jī)質(zhì)含量14～16mg/kg，株行距1.5m×2.5m，采用高干“Y”形架，避雨栽培。以4年生的矢富羅莎、貴妃玫瑰、巨玫瑰、金手指、維多利亞等5個(gè)品種為試材，從7月21日開始采樣到8月下旬結(jié)束，定點(diǎn)4～5穗果實(shí)，每3d或4d取樣1次，每次分別取果實(shí)上中下不同部位的果實(shí)，帶回實(shí)驗(yàn)室分析。

果實(shí)可溶性固形物含量用手持測糖儀測定，可滴定酸含量用酸堿中和滴定法測定，果實(shí)單粒重用電子天平稱量。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收前后可溶性固形物含量的變化 從圖1可以看出，7月下旬到8月下旬，葡萄果實(shí)的可溶性固形物含量整體呈上升趨勢，采收時(shí)間越晚，可溶性固形物含量越高。7月21—27日，貴妃玫瑰、矢富蘿莎、巨玫瑰、維多利亞、金手指等5個(gè)葡萄品種的可溶性固形物含量變化不大或略有升降，7月底開始，5個(gè)品種的可溶性固形物含量都快速上升，7～10天升高了3.1%～7.9%，金手指7月31日可溶性固形物含量14.0%，8月6日含量升高到19.0%;貴妃玫瑰7月31日可溶性固形物含量為15.0%，8月10日含量達(dá)18.1%;維多利亞7月27日可溶性固形物含量為9.6%，到8月6日含量達(dá)15.0%;矢富蘿莎7月31日可溶性固形物含量為11.0%，到8月10日含量達(dá)18.9%;巨玫瑰8月3日可溶性固形物含量為13.0%，到8月6日含量達(dá)18.0%。8月中下旬，除矢富蘿莎外，其余幾個(gè)品種可溶性固形物含量繼續(xù)緩慢升高，其中金手指最高達(dá)20.8%，巨玫瑰最高達(dá)20.0%，貴妃玫瑰、維多利亞最高都達(dá)19.0%。

幾個(gè)品種相比，金手指可溶性固形物含量最高，8月13日開始，可溶性固形物含量都穩(wěn)定在19.0%以上，其次是巨玫瑰，從8月6日開始，可溶性固形物含量穩(wěn)定在18.0%以上，然后是貴妃玫瑰，從8月6日開始可溶性固形物含量穩(wěn)定在17.0%以上，矢富蘿莎、維多利亞可溶性固形物含量較低，8月6日開始，其可溶性固形物含量多在14.0%～16.0%之間。

2.2 采收前后可滴定酸含量的變化 從圖2可以看出，葡萄的可滴定酸含量整體呈下降趨勢。巨玫瑰、金手指可滴定酸含量7月底前較高且下降明顯，后期基本穩(wěn)定，其中巨玫瑰可滴定酸含量從7月21日0.46%下降到7月31日0.28%，金手指可滴定酸含量從7月21日0.30%下降到7月31日0.22%;貴妃玫瑰、矢富蘿莎、維多利亞3個(gè)品種可滴定酸含量較低，矢富蘿莎、貴妃玫瑰的可滴定酸含量在7月下旬也略有下降，后期基本穩(wěn)定，其中矢富蘿莎可滴定酸含量從7月21日含量0.17%下降到7月31日0.15%，后期穩(wěn)定在0.12%～0.14%，貴妃玫瑰從7月21日0.19%下降到7月27日0.15%，后期穩(wěn)定在0.14%～0.15%，維多利亞可滴定酸含量基本穩(wěn)定，多在0.16%～0.18%。

所有品種固酸比都呈穩(wěn)定升高趨勢，其中巨玫瑰的固酸比最低，平均僅59.1，7月21日到8月3日小于50，到8月24日最高也僅為87.3;貴妃玫瑰固酸比最高，平均106.4，7月21日達(dá)75.6，到8月6日開始，固酸比超過120.0;矢富蘿莎的固酸比其次高，平均96.1，7月21日達(dá)71.3，8月6日后，固酸比超過95.0。

2.3 采收前后單粒重的變化 從圖3可以看出，葡萄的單粒重7月下旬到8月下旬變化不明顯。巨玫瑰、矢富蘿莎、維多利亞3個(gè)品種的單粒重從7月24日到8月3日略有增大，7月24日，巨玫瑰、矢富蘿莎、維多利亞單粒重分別為6.2、6.1、5.2g，8月3日單粒重達(dá)最大，分別為7.7、7.6、6.1g，8月6日單粒重又不同程度減小，從8月6日到8月20日單粒重保持穩(wěn)定，巨玫瑰單粒重穩(wěn)定在6.5～7.3g之間，矢富蘿莎單粒重穩(wěn)定在6.0～6.5g之間，維多利亞單粒重穩(wěn)定在5.3～5.5g之間。貴妃玫瑰、金手指的果實(shí)單粒重從7月24日基本穩(wěn)定，變化幅度很小，其中貴妃玫瑰單粒重穩(wěn)定在5.2～6.0g之間，金手指單粒重穩(wěn)定在4.7～5.6g之間。8月20日到24日，矢富蘿莎、維多利亞單粒重下降明顯，可能與長期高溫干旱天氣有關(guān)。

3 小結(jié)與討論

3.1 果實(shí)采收期 分析結(jié)果可知，采收越晚，葡萄的可溶性固形物含量越高，可滴定酸含量越低，風(fēng)味越好。巨玫瑰、金手指葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量都較高，果實(shí)風(fēng)味濃郁、酸甜可口，掛樹延遲采收，固酸比增加，果實(shí)品質(zhì)更好;維多利亞、矢富蘿莎葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量較低，果實(shí)風(fēng)味淡甜，延遲采收可溶性固形物含量有所升高，風(fēng)味變甜，生產(chǎn)中上述葡萄品種都可適當(dāng)掛樹延遲采收。

綜合可溶性固形物含量、可滴定酸含量、單粒重等因素，在武漢地區(qū)避雨栽培，矢富蘿莎從7月下旬采收，可掛樹采收到8月上中旬;貴妃玫瑰7月下旬采收，可掛樹采收到8月中旬;維多利亞8月上旬，也可掛樹采收到8月下旬;巨玫瑰、金手指8中旬開始采收，后3個(gè)品種可掛樹到8月下旬采收，掛樹期可能更長。

3.2 單粒重 試驗(yàn)的5個(gè)品種都屬于早中熟品種，成熟期在7月下旬到8月下旬，葡萄果實(shí)不再膨大，單粒重保持穩(wěn)定。有些品種單粒重略有減小，可能與8月份武漢地區(qū)高溫干旱天氣及土壤含水量變化等有關(guān)，在高溫干旱地區(qū)，葡萄采收期也應(yīng)適當(dāng)灌水，以保護(hù)樹體和果實(shí)正常生長。

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