山西老陳醋：沉淀歲月釀出一味香醇

黃鳳連

一味香醇，從歲月長河中打撈而出，香味醇厚，讓人迷醉。陳年老醋的味道是厚重的舊時光的味道，那些美好的歲月齊齊沉淀在一缸老醋里，釀出一壺舊時光的香醇。山西老醋的香味里，有一股迷人的酸，其中包含著農家人酸甜苦辣的回憶。悠悠時光，悠悠醋香，走進山西，品味一口醉人的酸香。

悠悠醇香飄四海

提及山西，世人無疑會在腦海中浮現兩個詞：煤礦、陳醋。識別山西人的基本操作就是會不會喝醋，口音可能改變，戶籍也可能會改變，但是喝醋的胃是怎么都掩飾不住的。汪曾祺在散文《人間有味》開頭便描繪了山西人“吃醋”的場景：“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰坐的客人直瞪眼。”

山西人對于醋的喜愛是掩飾不住，餐桌上大口大口地喝醋，甚至將醋融入到各種各樣的食物當中，做成山西口味的特色美食，于是陳醋成為了山西的一個地理坐標產品，名揚四海，世人皆知。

“小橋流水古唐韻，一味陳香三晉風。”在山西人看來，山西老陳醋和晉祠難老泉一樣源遠流長，是三晉大地上獨特的民風。一句“自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐”道出了山西清徐陳醋在中國的知名度。山西老陳醋是中國四大名醋之一，主產地就在清徐縣內孟封、清源、徐溝、西谷等鄉鎮。清徐609平方公里的土地上聚集了水塔、東湖、紫林等山西省知名的釀醋企業，因此被稱為“中國醋都”。……