中外酒水文化研究

王俊洋 胡文文 高發發

（河北經貿大學，河北石家莊 050000）

引言

葡萄酒是中國文化和精神的象征，是世界各地廣泛使用的工具，在文化交流中發揮著重要作用。隨著全球化進程的加快，跨境貿易和跨文化交流日益緊密地聯系在一起。然而，中國和西方的葡萄栽培是非常不同的，幾乎都是非常不同的，比較是非常有趣的。

1 中西酒文化發展的的歷史背景

1.1 中國酒文化發展的歷史背景

1.1.1 地理環境的影響

中國是廣闊的,他的許多土地肥沃,氣候溫和,非常適合種植,其農業迅速發展起來,很早就和她成了一個農業大國,極大的谷物產量和種類繁多,并且人們會使用大量的谷物生產的白酒和葡萄酒與中國特色的黃色。宋朝以前，中國的政治、經濟和文化中心都位于黃河流域。宋朝以來，南方經濟快速發展，中國政治經濟中心向南轉移。

1.1.2 傳統文化的影響

道教是中國文化的重要組成部分。道教非常重視這種生活，通過修行、飲食健康等方式促進永生。在目標和手段之間，實現它們比忘記感恩和成功更重要。道教認為酒是食物和服務的重要組成部分，是一種健康和健康的商品，是實現不朽目標的重要手段和工具。然而，飲酒應該是適度的，否則它會損害身體。李時珍說:“酒，最好的天堂，最好的消費，最好的血液，最好的抵御寒冷和絕望的保護;疼痛的飲料會殺死神經，殺死胃，殺死精子，引起箭頭和火焰。邵耀夫詩云:“好酒教會你輕度醉酒?！币虼?，我們可以喝得很好，我們可以說幸福正在沉淪。輕微的醉酒是最好的喝酒方式。受道家思想的長期影響，許多中國人將葡萄酒視為一種特殊的工具或手段。它不僅能減輕悲傷和促進快樂，還能激發和創造興趣和美麗。不要叫萬博酒等等。漢代中國人焦江西在宜林說:“酒是為了享受，是為了享受，是為了享受?！?。

1.2 西方酒文化發展的歷史背景

1.2.1 地理環境的影響

大多數西方國家以畜牧業、貿易和農業為主。在許多地方，氣候和土壤不適合大多數作物的生長，但對葡萄生長有重大貢獻的作物，導致最高的產量和質量，可以生產大量的葡萄酒。以古希臘為例，它被稱為西方文明的搖籃。它位于巴爾干半島南部，周圍是大海、山脈和島嶼。這些地區大多是沙漠，屬于地中海氣候。這種自然條件不利于普通作物的生長，其中許多作物難以生存，但在早期對葡萄有很強的抵抗力，導致希臘人種植了大量的葡萄。此外，形成優質葡萄酒的物質主要存在于土壤的深層，肥沃的土壤中，這使得沒有根的葡萄更容易生長，目前還不能生產出優質的葡萄酒是食物和服務的重要組成部分，是一種健康和健康的商品，是實現不朽目標的重要手段和工具。然而，飲酒應該是適度的，否則它會損害身體。

1.2.2 文化的影響

西方文化的一個重要部分是希臘和羅馬文化以及基督教文化。古羅馬詩人賀拉斯曾經說過:“酒是迷人的，它有火的特性和水的形狀。”圣經說，耶穌基督在最后的晚餐上給了他的門徒酒，并告訴他們酒是他自己的血，讓人們記住他是為贖罪而死的。在這里，酒是生命的一部分，是耶穌精神的化身。對許多西方人來說，葡萄酒是一種特殊的、有吸引力的、重要的藝術品。美國作家威廉?莎士比亞曾經說過，一粒葡萄一旦迅速變成一種有動物生命的動物，它就是美麗的、固定的、純潔的。面對這幅充滿魅力和活力的神圣藝術作品，西方人自然會愛上它，喝它，欣賞它，玩它。對西方人來說，“醉酒”的意思是葡萄酒，是葡萄酒的“味道”。今天的葡萄酒，不知道如何品嘗和欣賞它，不僅背叛了葡萄酒，也背叛了優雅。如果我們能做出選擇，大多數人會不停地談論葡萄酒的種類、釀造方法和味道。水質與葡萄酒的品質和風格直接相關，特別注重對水的了解、水的味道和水的正確選擇。第三把鑰匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不僅是一種糖化發酵，而且賦予葡萄酒獨特的味道和品質。

2 酒水文化差異

2.1 酒原料的差異

在釀酒方面，中國主要采用以谷物為基礎的固體和半固體發酵方法，包括原料、水和混合物。在實踐中，越來越明顯的是，全谷物與葡萄酒的種類和質量密切相關。例如，糯米可以生產出優質的米酒。在白葡萄酒中，玉米用于甜蒸餾，大米用于純蒸餾，大麥用于洗滌。水質與葡萄酒的品質和風格直接相關，特別注重對水的了解、水的味道和水的正確選擇。第三把鑰匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不僅是一種糖化發酵，而且賦予葡萄酒獨特的風味和品質。

在西方，主要使用葡萄，強調葡萄的核心，容器的安全性，酒窖，液體發酵和發酵。西方人常說，好酒來自好葡萄。葡萄的品種和品質決定了葡萄酒的品質、品質和主要風味。在西方國家，成千上萬的葡萄可以用來釀酒，但只有十幾種葡萄品種才能真正生產出高質量、昂貴的葡萄酒。最著名的是赤霞珠、黑皮諾、錫拉查酮等。其中，赤霞珠是高貴葡萄酒之王，黑皮諾是高貴葡萄酒之王。

2.2 酒的種類的差異

中國葡萄酒種類繁多，分類標準和方法也各不相同。有些是根據原料分類的，有些是根據酒精濃度分類的，還有一些是根據葡萄酒的特性分類的。最常見的分類方法是制造商根據攪拌過程進行分類，政府根據操作習慣進行分類。操作單位分類通常用于將中國葡萄酒分為五類:白葡萄酒、黃葡萄酒、果酒、藥用葡萄酒和啤酒。

（1）白酒是用糖化酵母從谷物或其他含有淀粉的蔬菜產品中發酵蒸餾而得。無色透明的葡萄酒，質地純凈，體積大，味道濃郁，30度以上，刺激性強。

（2）黃酒是我國的一種傳統葡萄酒，有著悠久的生產歷史。由大米、小米和大米制成的產品，由酵母和緬甸酵母發酵而成。這是一種溫和的葡萄酒，適合長期保存，具有更芳香的陳釀特征，是一種低發酵的葡萄酒。葡萄酒的溫度通常在8到20度之間。

（3）所有以水果或漿果為原料經直接發酵而得的葡萄酒，均可視為果酒，其品位范圍廣泛，約為15度。所有的酒都有水果的名字。果酒的味道因配料而異，但都有原料和水果的香味，自然的顏色和甜味。果酒含有更多的營養成分，如糖、礦物質和維生素。果酒可以分為葡萄酒和其他果酒，因為人們更喜歡用葡萄釀制葡萄酒。

（4）藥酒是以成品酒(多采用白酒)為酒基，配以各種中藥及糖料，經沖泡或浸泡制成，具有不同功能的酒品。

（5）啤酒是大麥制的，啤酒花是調味料，低酒精的生葡萄酒是通過發芽、糖和發酵生產的，通常被認為是一種冷飲料。酒精含量從2度到5度不等。它有一種獨特而純凈的麥芽和啤酒花的味道。啤酒之所以受歡迎，是因為它含有大量的二氧化碳和營養物質，可以幫助消化，刺激食欲，給人一種清新舒適的感覺。飲酒的方式，如飲酒順序、拳頭等，也被設計成使飲酒者更有趣。很明顯，中國的葡萄酒文化深受中國傳統道德文化的影響。

西方依照制造酒的方式不同可分為三大類:釀造酒、蒸餾酒、再制酒。

（1）釀造酒:用酵母自然發酵淀粉生產的葡萄酒。這種酒酒精含量低，長期酸化。由葡萄酒制成的葡萄酒，可分成:①餐酒(Table Wine)，包括紅酒(Red Wine)、白酒(White Wine)和玫瑰紅酒(Rose Wine)。②氣泡酒(Sparkling Wine),如香檳(Champagne)。③強化酒(Fortified Wine)，添加白蘭地來增強其酒精度至18%-23%，如波特酒(Port Wine)、雪莉酒(Sherry)。

（2）蒸餾酒:以水果和谷物釀成的酒，經蒸餾而得酒精含量極高的酒，會愈陳愈香?？煞殖?①威士忌:由谷物發酵蒸餾而成，在橡木桶中成熟的葡萄酒。②白蘭地:從水果中蒸餾出來的水果酒。③伏特加:俄羅斯的土豆，美國的玉米。④朗姆酒:用甘蔗釀制的用于蒸餾的葡萄酒。⑤龍舌蘭酒:仙人掌發酵蒸餾的葡萄酒。

（3）再制酒:在燕餾酒中添加調味香料，而制成的口味獨特的酒，又稱利口酒(Liqueur)，可分為:藥草香料味:①茴香甜酒:以八角為主，如Sambuca。②以奎寧皮、金橘等為主的，如金巴利酒(Campari)。水果味:①桔香白酒:如Cointreau、Grand Marnier.②漿果酒:如Cassis。③西洋犁酒:如Williams Christ Birne.堅果種子、核仁味:

3 酒的禮俗的差異

在良好的飲酒習慣方面，中國和西方的釀酒文化有很大的不同。如果你仔細想想，你會發現中國人自己喝酒，這取決于誰喝酒，在什么氛圍下喝酒。西方人喝酒很小心。根據葡萄酒的種類，葡萄酒的質量是否應該得到足夠的關注。

中國的禮儀是尊重飲酒者。誰是主人，誰是客人，誰有固定的座位，誰有固定的祝酒詞。祝酒詞以尊重主人、不尊重主人、不尊重他人開始，如果這是命令，那就是懲罰。敬酒應該從最尊貴的客人開始，杯子里充滿了對敬酒的尊重。下屬向長輩致意，下屬向上級致意，主動致意，注意到他是第一個喝酒的人。飲酒的方式，如飲酒順序、拳頭等，也被設計成使飲酒者更有趣。很明顯，中國的葡萄酒文化深受中國傳統道德文化的影響。

西方的飲酒習慣反映了對酒精的尊重。品嘗葡萄酒取決于它的顏色，它的氣味，它的味道，以及不同的感覺被用來品嘗葡萄酒的方式。西方文化的一個重要部分是希臘和羅馬文化以及基督教文化。古羅馬詩人賀拉斯曾經說過:“酒是迷人的，它有火的特性和水的形狀?！笔ソ浾f，耶穌基督在最后的晚餐上給了他的門徒酒，并告訴他們酒是他自己的血，讓人們記住他是為贖罪而死的。在這里，酒是生命的一部分，是耶穌精神的化身。對許多西方人來說，葡萄酒是一種特殊的、有吸引力的、重要的藝術品。美國作家威廉?莎士比亞曾經說過，一粒葡萄一旦迅速變成一種有動物生命的動物，它就是美麗的、固定的、純潔的。先喝白酒，再喝紅酒。清淡的葡萄酒首先有濃郁的葡萄酒的味道。選擇飲料是如何飲茶可充分利用專用酒,甚至可以品嘗葡萄酒的溫度體現尊重和文化對西方方法旨在更好了解美的食物。

4 總結

我們應該是中國和西方的葡萄酒文化差異,葡萄酒文化、通訊工具、價值觀的框架內來避免摩擦中國文化的不同文化間方針過程中可能出現的問題,不遺余力地促進我們文化遺產的葡萄酒文化和促進相互欣賞的葡萄酒,最后,我們逐漸產品。