吃味精對身體不好？

Z真相味精是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，食用后，谷氨酸鈉與人體內游離氫離子結合生成的谷氨酸，就是我們平時說的“鮮味”來源。谷氨酸天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中，是人體和動物的重要營養物質，可以刺激食欲促進消化，這也是為什么我們會覺得加了味精的菜肴更好吃。同醬油提鮮一樣，味精也只是一種普通的調味品。

谷氨酸還可用于恢復運動疲勞，是一種理想的鈉鹽替代物。所以，在正常范圍內食用味精，是不會對健康有任何損害的，更不會導致脫發和致癌等其他謠傳情況的發生。但是過量食用味精，味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗作用，誘發低鉀血癥等疾病。但要達到對身體產生損害的鈉水平含量，需要一天吃幾包味精，這基本上是不可能發生的。

怎樣才算是合理食用味精呢？有經驗的廚師一般都會在炒菜和熬湯快出鍋時使用味精，因為在高溫下，味精會分解生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果。

L流言

談及餐館的菜肴時，很多人總會神色一變、眉頭一皺：“外面餐館的菜不知加了多少味精，吃了對身體不好……”味精真的像人們說的那么可怕嗎？