新剪草坪為何芳香怡人

每個人都有這樣的體會：剛剛修剪過的草坪會發出香甜、清爽的氣味。那么，我們在吸入這種新割青草的香味時，聞到的到底是什么呢？我們為何如此喜愛這種氣味呢？從化學上說，這種典型的草坪氣味是多種名為綠葉揮發物的碳基化合物在空氣中混合的產物。植物通常會在受到昆蟲、病菌感染或割草機等機械外力的傷害時，釋放這些分子。綠葉揮發物分子十分微小，會飄進人們的鼻腔。人類通常不會食用草坪上的草或草上的昆蟲，但草地釋放的綠葉揮發物與我們覺得可口的植物所釋放的揮發物大同小異。幾乎所有新鮮蔬菜都有某種綠葉揮發物的芬芳，水果在變軟和內部膜結構分解的過程中會釋放這些分子。在整個進化過程中，我們一直利用這種信息來了解某種食物是否成熟。