上海本幫菜餐館時空演化特征研究

韋飛群，張姍姍，徐玉梅

(安徽師范大學 地理與旅游學院，安徽 蕪湖 241000)

0 引言

近年來隨著城市規模的擴大、國民經濟的發展以及居民生活消費水平的提高使得餐飲業得到發展壯大，在消費型城市崛起的背景下，餐飲業逐漸成為城市服務業的重要組成部分[1，2]。餐飲業尤其是城市特色餐飲作為代表地方文化、地域特征等要素的名片，在滿足人民對美好生活需求、推動城市社會經濟發展等方面充當著重要角色。因此，對城市特色餐飲產業空間格局進行分析研究，并探究其內在的影響因素，有利于促進城市餐飲業健康發展，更有利于城市服務產業的綜合布局和規劃。

國外學者很早就旅游視角對飯店的空間布局和影響因素展開研究，如 Van Doren 指出美國早期的飯店主要集聚在地理和生態環境較好的地區[3]，Roehl則發現美國城市熱門景點對度假酒店的吸引力更強[4]；還有學者則更多討論交通狀況、土地類型和人口規模等多種因素對飯店分布的影響[5-6]。隨著城市結構的變化，城市發展方向的調整，外國學者開始關注城市餐飲業的微觀區位選擇，如新老酒店的更替、高低檔酒店的區位選擇以及商業街區功能的調整對酒店的影響[7-9]。國內學者最初對于餐飲業研究主要從菜系、口味、文化等餐飲屬性進行研究[10-12]，而后逐步過渡到對不同城市、不同類型餐飲產業空間分布格局特征的探究，如梁璐利用統計數據進行研究發現西安餐飲業發展呈現出地域不平衡[13]；……