林下食（藥）用菌栽培模式與發(fā)展前景探討

杜人杰 曲躍軍 金虎 孫強(qiáng) 殷霈瑤 姜海波 洪慶 郭勁鵬

摘要

我國(guó)食（藥）用菌栽培和利用歷史悠久，歷經(jīng)幾代人的研究和開發(fā)，已形成了較為完善的栽培技術(shù)與模式。林下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高或有藥效作用的野生食（藥）用菌的馴化栽培具有很大潛力，值得高度重視和探討。該文總結(jié)和探討了林下食（藥）用菌栽培模式及其發(fā)展?jié)摿Γ瑸橥茝V食（藥）用菌栽培技術(shù)提供參考。

關(guān)鍵詞 食（藥）用菌；栽培模式；發(fā)展前景

中圖分類號(hào) S788.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）26-09002-01

Discussion on Cultivation Mode and Development Prospects of Fungi of Edible and Medicine under Forest

DU Ren-jie，QU Yue-jun et al

（Mudanjiang Forestry Science Institute of Heilongjiang Province， Mudanjiang， Heilongjiang 157010）

Abstract In China， fungi of edible and medicine cultivation and utilization has a long history， fungi of edible and medicine cultivation techniques with research and development of several generations， has formed a comparatively perfect cultivation technology and mode. At present， the domestication and cultivation of the wild edible （medicinal）fungi with high nutritional value or the pharmacological effects has great potential， which is worthy of great attention and discussion. The improvement and development potential of fungi of edible and medicine under forest was summarized and discussed， which will provide reference for promoting cultivation technology of edible and medicinal fungi.

Key words Fungi of edible and medicine； Cultivation modes； Development prospect

食（藥）用菌是現(xiàn)代林業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是改變傳統(tǒng)林業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要物質(zhì)資源。在注重環(huán)境保護(hù)，全面禁伐的大背景下，利用秸稈、木屑、棉籽殼等廢料來(lái)栽培食（藥）用菌，實(shí)現(xiàn)人工化栽培，或者用樹枝等林下枯枝敗葉進(jìn)行輔助栽培，實(shí)現(xiàn)半人工栽培是解決環(huán)境污染、糧食緊缺等國(guó)際問(wèn)題的重要途徑。

1 食（藥）用菌簡(jiǎn)介

食（藥）用菌指子實(shí)體碩大，可供食（藥）用的蕈菌（大型真菌）。全球共有菌類25萬(wàn)種，中國(guó)共有食（藥）用菌約1 000種，能夠進(jìn)行人工栽培種類約70種，可以開發(fā)為藥物的真菌有300種左右，目前已經(jīng)開發(fā)利用的僅20～30種，只占大型真菌的很少一部分。我國(guó)是開發(fā)利用大型真菌最早的國(guó)家之一，在古代的醫(yī)藥專著中，就有關(guān)于冬蟲夏草、豬苓、靈芝、茯苓等的描述及應(yīng)用。由于林下經(jīng)濟(jì)開發(fā)正日益受到重視，關(guān)于食（藥）用菌的研究和栽培正在得到逐步發(fā)展。目前，可以人工栽培的大型真菌有平菇、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、香菇、榆黃蘑、海鮮菇、蟹味菇、金針菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、茯苓、銀耳、黑木耳等^[1-2]。能夠進(jìn)行半人工栽培的有毛尖菇、榛蘑、豬苓等。

2 栽培模式

2.1 周年栽培

經(jīng)過(guò)多年的研究和發(fā)展，我國(guó)林下食（藥）用菌栽培模式逐漸多樣化，既能根據(jù)氣候特點(diǎn)，恰當(dāng)安排栽培季節(jié)，又能因地制宜，充分發(fā)揮林下資源。在山東以南地區(qū)，經(jīng)過(guò)對(duì)栽培環(huán)境的深入研究，已開發(fā)了食（藥）用菌周年栽培技術(shù)，建立食（藥）用菌不同季節(jié)和不同氣候條件下不同品種相搭配的栽培模式^[3]，改變氣候條件的制約，實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)。這種全年生產(chǎn)模式可以利用生產(chǎn)淡季價(jià)格優(yōu)勢(shì)，快速發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)食（藥）用菌在國(guó)內(nèi)、國(guó)際食（藥）品中的競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人們的需求。目前，我國(guó)已經(jīng)有10余種成熟的周年栽培模式，如塑料大棚栽培模式、溫室栽培模式等，都獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益^[4]。

2.2 半人工栽培

目前，毛尖菇、榛蘑、豬苓等珍稀食（藥）用菌多未實(shí)現(xiàn)人工栽培，市售品是野生資源采集獲得，供應(yīng)數(shù)量不穩(wěn)且有限，難以形成產(chǎn)業(yè)。一方面，受高額利益驅(qū)動(dòng)，大量人員進(jìn)山采集，對(duì)野生資源破壞很大，另一方面砍伐林木對(duì)共生植被造成破壞，使這些珍稀野生食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量逐年下降，瀕臨滅絕。半人工栽培是半人工、半野生栽培方式，在人工控制下進(jìn)行配料、播種，并在人工保護(hù)下利用林下自然資源和空間條件，使子實(shí)體在自然環(huán)境下正常生長(zhǎng)。可以進(jìn)行半人工栽培的食（藥）用菌品種有榛蘑、豬苓、毛尖菇等。半人工栽培模式的建立，能夠保護(hù)野生資源、可持續(xù)提供產(chǎn)品，所以應(yīng)加大科技投入，實(shí)現(xiàn)半人工栽培的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化^[5]。

2.3 工廠化栽培

食（藥）用菌工廠化生產(chǎn)采用現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)手段，在先進(jìn)設(shè)施條件下，進(jìn)行環(huán)境控制，以高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，它是一種聚集了人才、設(shè)備、技術(shù)、物流等優(yōu)勢(shì)的栽培模式^[6]。工廠化栽培模式要求對(duì)菌種、子實(shí)體生長(zhǎng)條件，包括濕度、溫度、光照、空氣等方面進(jìn)行智能控制，保證生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

3 發(fā)展前景

隨著生態(tài)文明建設(shè)政策的逐步實(shí)施，食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)在林業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有越來(lái)越重要的位置。森林商業(yè)性禁伐政策的落實(shí)使食（藥）用菌的發(fā)展迎來(lái)良好的歷史機(jī)遇。產(chǎn)業(yè)發(fā)展促使食（藥）用菌栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新。

3.1 栽培料選用傾向廣泛

通過(guò)加大對(duì)農(nóng)作物秸稈、林下枯枝敗葉等工農(nóng)業(yè)廢料和植物代謝產(chǎn)物等的綜合利用，擴(kuò)大栽培料來(lái)源。目前已發(fā)展利用玉米、水稻秸稈等栽培雙孢菇、白靈菇、雞腿菇，還可利用木腐菌廢棄菌糠等栽培平菇、杏鮑菇等。

3.2 栽培剩余物可持續(xù)利用

栽培食（藥）用菌每年會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄菌棒，將其任意丟棄既破壞環(huán)境，也浪費(fèi)資源。廢棄菌棒、食用菌廢料可用來(lái)生產(chǎn)有機(jī)生物肥、碳棒及加工成型煤等，此外利用廢棄菌棒、食用菌廢料進(jìn)行稀酸水解生產(chǎn)工業(yè)酒精，將具有良好的效益^[7]。

3.3 實(shí)現(xiàn)栽培模式多樣性

目前已從單一菌種生產(chǎn)發(fā)展到多個(gè)菌種互作以及植物與菌的互作，實(shí)現(xiàn)了多種形式栽培。例如在農(nóng)林交錯(cuò)區(qū)，通過(guò)發(fā)展農(nóng)作物—食用菌立體栽培模式，利用玉米等高稈作物下的蔭蔽環(huán)境，在其下栽培食用菌，使玉米和食用菌達(dá)到共生的目的。

3.4 銷售市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范

食（藥）用菌生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)申請(qǐng)綠標(biāo)證書，注冊(cè)商標(biāo)，增加商品知名度，規(guī)范市場(chǎng)秩序，建立電子商務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上、線下共同交易。對(duì)于不具備資格、資質(zhì)，不符合環(huán)境條件要求的生產(chǎn)企業(yè)，責(zé)令其限期整治或勸其退出食（藥）用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

4 結(jié)語(yǔ)

十八大以來(lái)，隨著生態(tài)文明建設(shè)及建設(shè)“美麗中國(guó)”逐步深入，各地根據(jù)相關(guān)政策采取了禁止商業(yè)性采伐等措施，為食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)。但傳統(tǒng)的栽培、生產(chǎn)方式并不能迎合新時(shí)代發(fā)展需要，因此要在菌種生產(chǎn)、栽培方式、產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面加大科研投入，加大科技成果轉(zhuǎn)化力度，培植食（藥）用菌龍頭企業(yè)，建立物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，規(guī)范生產(chǎn)、市場(chǎng)制度，從而促使食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為林區(qū)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大推動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)

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