中西方餐具的設計事理研究

蔣祖威

（武漢理工大學，湖北武漢，430070）

引言

衣食住行是每個人的生活中的必需品，也是人類認識地較為深刻的事物，筷子和刀叉分別是中國人和西方人的餐具代表，這種顯著性的代表性就說明了筷子和刀叉分析對比作為例子來闡述道理有理有據。

1 筷子和刀叉發展史

筷子的發展歷史：古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖。可以根據年代推算，中國人使用筷子的歷史至少有三千多年。先秦時期稱筷子為“挾”，秦漢時期叫“箸”。唐代時期叫“筋”。宋代時期叫“筷”。此為筷子名稱的由來。據歷史記載，筷子并非最早就處于食器的首要位置，早期的筷子只是用于取湯中的菜，而當時食器的中的龍頭是湯勺，筷子真正是到明清時期開始普及使用的。這也說明了筷子在中國歷史上從次到主的變化過程。

刀叉無疑成了西方人飲食的標志，而西方使用刀叉的歷史并不長，他們使用刀叉的歷史不超過1000年。據考證，青海馬家窯文化的宗日遺址中，出土距今7000多年的骨質餐叉，隨之出土的還有骨質餐刀和餐勺，這組餐具，跟現在用的西餐刀叉形狀是非常接近。

2 造型對比分析

首先從筷子和刀叉的造型上進行分析，筷子一般是一對出現的，也就是兩支一起使用時才能發揮其主要作用，一支筷子很難完成它的使命。而刀叉是兩個即相對獨立又相互合作的關系，它們的功用是在進食這個過程中，有兩者合作的部分，也有兩者獨立工作的部分。筷子只有在合作的情況下才能發揮其作用，單支筷子的功能就要大打折扣。而刀叉不一樣，刀叉本身就是相對獨立的個體，刀有其固有的功能，叉子也有其固有的功能，兩者的配合是為了更好實現對方的功能，所以刀叉的配合是功能強化和提升，并不是像筷子一樣是功能的產生。筷子的配合是功能的質變，而刀叉的配合是功能的量變。

3 使用方式對比分析

形態的形成必然有其依據，筷子在使用過程中充當的角色是手的延長，是把食物從碗里運載到嘴里，主要是一個運載的過程，在這個運載的完整過程中，必需要取物、運載物與放下物這必要的三個過程。而取物和放下物是一對過程，要找到取物和放下物的平衡點，既要在取物的時候便利，也要在放下食物的時候輕松。筷子是一種精密器具，它能實現的動作非常多。這就要求它自身在結構上要滿足其功用，包括花生米都可以利用筷子夾取，這就對筷子取物端的敏捷性等提出了較高要求，需要敏捷又要便于夾取，通過對形體的分析，圓柱是理想的造型，圓柱造型不用考慮使用時的方向，筷子取物端和同種食物接觸的面積是一樣的，讓用戶更加輕松的實現目標。在人體可控范圍內，更小的結構更加便于操作、精準度更高，所以為了提高其精準度，筷子的取物端相對較細，而握手端為了人手的尺寸考慮去更好的拿捏而會選擇相對合適的粗度，這些過程中的考慮和需求就促成了當前筷子呈現上粗下細、上方下圓的基本造型。

刀叉在飲食時的作用不止運載，還有切割食物的功用。刀叉在使用過程中彼此交替做主角。從碗里切割食物時，主角是刀，叉子的作用是穩住食物輔助刀子實現功用的目的。在運載過程中，則是叉子是主角，刀在前期切割食物一方面是為了更好的運載，另一方面是為了更便于入口，刀的切割是為叉子的運輸做鋪墊，刀叉的配合的終極目的是為了讓用戶更加便利的吃到碗里的食物。

4 材質對比分析

從筷子和刀叉的材質上進行分析，就中國普遍的情況而言，筷子的材料主要是木制或竹制。而刀叉的材質基本上是金屬制的。根據歷史記載，中國悠久的歷史中，先是石器，再是青銅，鐵等金屬也走進了生活中。筷子在每個時代有其代表時代特點的材質組成，中國歷史上出現過青銅的筷子及鐵質筷子等。而發展到今天的筷子的材質更加青睞木質和竹材。刀叉的發展在中國的石器時代已經有石制的刀叉。后面的青銅器以及鐵器時代也是有銅制和鐵質的刀叉，發展到今天金屬材質的刀叉占了主導地位。從材料的來源來看，幾千年就已經有了石材和金屬的材料的使用，所以材料的來源不能成為選擇木材作為筷子的最主要動力。當時的工藝可以生產出比較復雜的金屬制品，由此可得出，并不是材料的來源、工藝和技術達不到要求而迫使中國人選擇木材或竹材而放棄金屬材質來制作筷子。金屬材質的筷子在功能上也可以完成木質筷子所實現的功能，筷子材質的選擇綜合了中國人的生活習慣方式，以及材料的屬性等各方面因素的后果。刀叉在材質的選擇上金屬占有統治地位，這是由刀叉的功用需要決定的。刀叉的功用體現在切割和運載上，這兩項功用就要求其材質在硬度等特點上出色。綜合筷子和刀叉的材質選擇，可以明確的體現出材質的選擇是實現其功用對材質特性的要求。

5 色彩對比分析

從筷子和刀叉的色彩上進行分析，筷子的色彩主要是木材和竹材的原色為主，隨著社會的發展和塑料的普及，也會出現一些塑料材質和色彩的筷子。占主導地位的還是木制和竹制筷子，其色彩為本來的色彩，也就大自然的顏色，斯堪的納維亞的設計特別注重對自然材料的運用，主要是自然材料在視覺和觸覺上給人溫暖而富有人情味的感覺，而顏色是視覺中一個非常重要的方面，這也是北歐作品感情細膩的重要因素。而中國人在長期發展中選擇木質或竹制這類自然材料，體現了中國人在產品感情上的需要。中國的文化悠久而燦爛，其中有很多經典思想，比如中庸之道、天人合一等，這些文化是中國人在歷史長河中做出選擇的重要參考。刀叉的色彩也是材質本身的色彩，金屬的色彩。金屬閃爍著銀色的冷光，體現著鋒利和冰冷感，這些特點表現著刀叉的功用，從工具特點可以看到西方人實用主義的特征。

6 結束語

對中國筷子和西方刀叉在造型、材質和色彩等方面分析，餐具的造型是由該物品所要達到的功效決定的，而材質和色彩是為了更好的實現其功效，功效是為了滿足用戶的需求，所以餐具的造型、材質和色彩等要素的確定是由用戶的需求確定的，是為了更好的實現人的需求。用戶對產品的批評推動著設計的發展，好的產品也會啟發用戶，得到用戶的青睞也給用戶啟發，不斷提高用戶選擇產品能力，筷子和刀叉的發展就是很鮮明的例子，在不同的飲食環境中有其特定的抉擇，影響因素包括政治、經濟、文化、宗教等方面，這些因素長期的影響就形成了一個民族的特質，而這些特質在新的社會環境下和當前的生活狀態結合形成新的特質，不斷循環推進。優良的設計理念會被發揚和創新，好的設計就必須有與時俱進的特質，在新的社會環境下能結合特定的環境指導設計、指導設計發發展方向。細化到設計中的服務，產品的結構造型色彩等都是來之有力，取之有據，在使用方式和用戶的心理感受上都是大浪淘金，筷子和刀叉的對比和發展有力的論證了這項理念。