探究乳品工業中食品工程高新技術的應用

劉愛萍

隨著科技水平的快速變發展提升，食品工程高新技術得到得到良好的快速發展，位于食品工業眾多領域獲得十分廣泛與普遍的大量應用。現階段，乳品工業中對食品工程高新技術的科學應用十分重視，其為乳品工業的發展提供重要的全新技術支撐，創造出全新發展環境。隨著人們生活質量與水平的快速提升，對乳品需求量出現極大增長，并有著更為嚴格的標準。基于此，如何位于乳品工業之中對高新技術加以高效推廣與深入分析研究，成為我國乳品行業未來需要面對的重要任務。對食品工程高新技術的科學應用，能夠有效推動乳品工業的穩定良好發展，使得生產體制得以健全與完善，使乳品產品質量得以有效提升。

1、微膠囊技術在乳品工業中的應用

微膠囊技術屬于全新技術，使得食品行業發展發生了重大轉變。微膠囊技術，主要為通過對人工合成或是天然高分子材料加以科學合理的應用，將固態或是液態食品放入存在良好密封性的微型膠囊內部。此種做法的關鍵主要為對食品具備的最初狀態予以保留，使消費者可以品嘗到新鮮度足夠的食品，使其消費需求能夠獲得滿足。不過微膠囊技術依然需要進一步進行深入研究，并未進行規模化的應用，不過位于乳品工業之中的科學應用，獲得較好的應用效果。微膠囊技術存在良好的時效性特點，對全新乳品研發能夠產生良好的促進作用歐冠，有關部門應對其加以重視并進行深入研究，從而盡快實現位于乳品工業之中的規模化應用。乳品工業之中，乳品存在的特點與微膠囊技術存在緊密聯系，乳品需具備足夠的穩定性方可保證原來的味道，同時避免儲存階段產生結塊以及異味和泡沫等情況，可以使乳品保質期得到有效延長。目前，乳品研發階段逐漸嘗試使用益生菌等輔助性物質，可以和微膠囊形成緊密的配合，使乳品和益生菌共同放入至膠囊內。總而言之，乳品研發和生產階段，微膠囊技術能夠起到良好的促進作用。

2、超高壓技術在乳品工業中的應用

超高壓技術，是處于高壓環境中對食品采取殺菌處理，以此增強安全性，能夠有效增加保存時間。液體通過此技術進行合理加壓處理，可出現能力因子，同時作用與產品，使得產品溫度得到增加，以此達到殺菌的作用與目的。通過讀超高壓技術的科學應用，食品具備的安全性能夠得到有效增加，同時物質含量以及穩定性不會受到影響，使得可食用時間得到增加。通過運用此項技術能夠對乳品采取后期處理，主要在于對糖類以及內部蛋白質予以有效保留，食品通過超高壓進行處理，使成本能夠保持穩定，無法收到破壞影響。乳品采取超高壓進行處理，能夠使品質得到極大提升，同時還能夠防止乳品產生脫水的情況。

3、生物技術在乳品工業中的應用

（1）生物熒光技術

生物技術水平的發展與提升，大部分國家對乳品進行檢測過程中均會應用生物技術，對乳品存在的異性病原菌以及細菌總數做出科學檢測。該檢測方法能夠使檢測時效性得到有效提高，同時還可有效滿足乳品檢測的基本標準。現階段，應用較為廣泛的乳品校測技術依次涵蓋細菌生物熒光技術以及ATP生物熒光技術。

第一，細菌生物熒光技術。此技術是通過對分子遺傳學基本原理加以科學運用，建立熒光發光系統，依次對乳品存在的病原菌做出準確檢測。使得生物熒光基因可以有效融入至噬菌體內，若宿主細胞發生感染的情況下，Lux基因可轉移到宿主基因組，使得宿主細胞能夠產生發光。以此可以通過光度計做出準確檢測，細菌感染總數與發光程度呈現正相關。

第二，ATP生物熒光技術。此技術是基于螢火蟲發光原理做出設計，通常情況下，ATP位于活性微生物體內均有存在，ATP分子能量主要是借助應光美復合物，從而轉化成光能，光能能夠借助光度計做出準確測量。部分特點環境下，光能與原始樣品存在的ATP總含量存在緊密聯系，因此可分析判斷出檢測樣品中所含的微生物具體含量。此外，生物熒光技術位于其他方面同樣能夠加以應用，對抗生素以及噬菌體等同樣能夠做出相應的檢測。

（2）酶聯免疫法

酶聯免疫法屬于綜合性化學技術，同抗原以及抗體具備的特異性相結合成為基礎，通過對酶催化底物具備的放大型加以充分合理應用，以此使特異性抗體以及抗原敏感性得以有效增強，可以位于定量與定位檢測方面加以科學合理應用。

（3）固定化技術

固定化技術，挑選載體后，運用化學或物理方法對酶類以及微生物菌體做出有效定位，或將其約束在相應的空間環境內，使其存活力以及催化性得到可靠保障。現階段，該技術位于乳品工業獲得較好的應用。位于乳品工業，固定化細胞技術獲得科學應用，如將乳酸菌包以及雙歧桿菌全部包裹于海藻酸鈣凝膠之中，能夠在酸奶生產方面得到使用，同時能夠在奶酪制作方面得到試用，從而使得熟化過程得到有效控制。固定化細胞不僅能夠在生產方面得到應用，對保護微生物延長細胞活性方面同樣有所應用。

4、膜分離技術在乳品工業中的應用

膜分離技術，是對天然或合成的膜纖維具備的選擇透過性加以合理運用，該技術是通過對壓力、濃度以及電勢梯度具備的推動作用加以科學應用，使分子能夠位于膜之間發生運動，以此完成各不相同組分的有效分離。現階段，乳品工業方面，此技術并未獲得廣泛應用。

（作者單位：166400肇州縣搖籃乳業有限責任公司）