加強糧油重金屬檢測的策略探討

徐祎博

一、糧油重金屬檢測的必要性

糧油作為一種特殊性作物產品，關系著人體的健康和社會的穩定。通過系列檢測工作可以有效保障糧油市場的安全性和可靠性。隨著市場體制的不斷發展，糧油市場的內外環境愈加復雜，受主體、自然環境等多種因素的影響，給糧油產品帶來了無數的安全隱患，對相關檢測機構也提出了更高的要求。其中重金屬含量檢測是糧油進入市場之前必須開展的工作，在糧油全面流進市場的情況下，需要認真執行國家糧食質量安全標準，認真做好檢驗工作，加強市場宏觀調控，優化糧食生產結構，確保國家糧食的安全性。

隨著城鎮化進程的不斷加快，工業生產排放的污染物越來越多，對大氣和自然環境帶來了嚴重的破壞。其中一些含有重金屬的顆粒物會隨氣流的運動，在一段時間后經過自然沉降或雨水的作用融入到土壤中，糧食作物在生長發育的過程中會不斷吸收這些有害物質，最終被食入人體，給人體帶來危害。另外則是農藥化肥的使用，加大了重金屬污染程度。一般情況下，農藥化肥中含有大量的鉻、鋅、鉛、鎳等元素，它們會游離在土壤中然后被作物吸收積累，最終造成重金屬超標問題。要有效解決這一問題，從源頭控制糧油重金屬超標問題，就需要不斷完善檢測體制，嚴格把控檢測流程，規范檢測技術，提高檢測人員的職業道德和素質。

二、影響糧油重金屬檢測質量的主要問題

1、檢測機制不完善

目前，我國糧油出產量大、品種豐富，加之出產地分布的廣泛性，使得質量安全檢測系統仍未得到統一，各機制還處于發展完善階段，覆蓋率受到限制。從現有的食品檢測機制來看，還存在多方共管的局面，始終無法落實檢測管控，并且在工作中還有推諉現象。

2、監管難度大

我國糧油市場采用的生產、經營和管理方式較為復雜，具有很大的流動性，經營此類產品的個體戶和民營企業日益增多，給地方糧食質量安全檢測機構帶來不小的壓力。各種安全問題如地溝油等屢禁不止，監管難以做到一手抓。

3、檢測技術落后

在國家改革開放的進程中，雖然在不斷完善市場監管體制，各項政策相繼出臺，但在食品質量檢測技術上仍然缺乏先進性，檢測設備和技術缺乏各方面的支持，導致精度得不到可靠保障。

三、加強糧油重金屬檢測的有效策略

針對市場中糧油產品質量參差不齊的情況，除了需要健全檢測體系、加強質量監管等方面，還需要從以下幾點加以改進。

1、選擇有代表性的樣品

樣品是確保質量安全檢測的基礎，需要檢測人員從一批糧油中按照隨機、定量的原則進行抽取，確保糧油樣品的代表性和隨機性。目前多采用平均樣品的方式進行檢測，即將所選出來的樣品混合在一起，然后平均分配;繼續將平均樣品混合然后再從中選取一部分作為檢測對象就被稱為試樣。試樣的代表性較強，基本可以反映整批待入市糧油中的重金屬含量。由此可見，做好樣品的選擇、分樣和制備是十分重要的。如果需要使用散裝糧桿樣品的方式，則要遵循“分區設點、分層捍樣”的原則進行樣品的分類，為了提高結果的可靠性，不僅要嚴格遵守國家規范，還要把準備工作做充分。

2、確定合適的檢驗方法

國家對于市場中的糧油產品制定了相應的檢測標準，而采用的檢測方法也由一些不同，需要檢測人員合理運用。一是光度法。其中分光光度法，原理是樣品在特定波長處或一定波長范圍內光的吸光度或發光強度，對該物質進行定性和定量分析的方法。試用分光光度計，可以反映樣品溶液中的不同波長的光，將波長設定為橫坐標、吸收強度為縱坐標，那么就可以繪制出吸收光譜曲線。該曲線可以對檢測物體進行定性、定量，具有操作簡單、靈敏性高等特點。另外原子熒光光度法也是常見的一種檢測方法，原理是以原子在輻射能激發下發射的熒光強度進行定量分析的發射光譜分析法，但所用儀器與原子吸收光譜法相近。原子熒光光度法的優點是，某些元素（汞、砷、鎘等）靈敏度非常高，但是可測的元素種類很少，一般認為只能測汞、砷、鎘、銻、鉍、硒、錫、碲、鍺、鉛、鋅。二是高效液相色譜檢測法，也被廣泛稱為高壓、高速液相色譜、高分離度液相色譜等，主要是以液體為流動相，采用高壓輸液系統進行物質分離的一種檢測手段。通過使用高壓輸液泵，把混合溶劑裝進固定相的色譜柱，然后經過樣閥注入待測糧油樣品，由流動相帶入柱內，等到被分離后依次進入到檢測器中，實現樣品物質的分離。此方法是重要的分離分析技術，是檢測糧油中重金屬含量不可或缺的技術。三是電化學檢測法。電化學法是近幾年發展非常迅速的一種檢測方法，使用非常廣泛，是基于經典極譜法衍生出的一種新方法，如示波極譜、陽極溶出伏安法。電化學法的檢測限較低，測試靈敏度較高，值得推廣應用。如國標中鉛的測定方法中的第五法和鉻的測定方法的第二法均為示波極譜法。此方法能夠在同一時間連續測定多種金屬離子，受限小，操作便捷，對于痕量分析具有極大地幫助。目前，我國已經出臺了適用于作物重金屬測定的陽極溶出伏安法標準。

3、合理控制誤差

為了保證檢測結果的準確性，需要檢測人員盡可能地減小檢測誤差，并且還要對測定的數據完整記錄和計算。在對糧油的重金屬含量進行檢測時，受檢測技術、檢測儀器、檢測環境等影響，會出現不同的數據結果，且對同種試樣的多次檢測也會造成不同的結果，這種誤差在客觀上來說是無法避免的，這就要求檢測人員在檢測前就要對儀器進行校正，或設置對照試驗，以自信嚴謹的態度對待每次檢測，嚴格按照流程進行。

綜上所述，重金屬含量檢測是判斷糧油產品能否進入市場流通的關鍵工作，是保證人體健康、維護市場穩定發展的根本。對于各檢測機構來說，必須要監督好每個檢測環節，引用高效準確地檢測手段，提高檢測效率，為食品安全提供保障。

（作者單位：136200吉林省遼源市糧油衛生檢驗監測站）