蠶豆佳肴

伊莎

蠶豆是夏季餐桌上很受歡迎的菜品。中醫(yī)學(xué)認為蠶豆味甘、性平，有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓、澀精止帶、潤腸通便之功效。下面介紹幾款蠶豆佳肴。

蝦仁蠶豆?jié)q蛋

用料：河蝦仁75克，嫩蠶豆仁100克，雞蛋5枚，小蔥莖15克，鹽、味精、紹酒適量，色拉油150克。

制作方法：將蝦仁去雜質(zhì)后洗凈，把蠶豆仁用開水燙一下，把小蔥切成蔥花。把雞蛋打入碗中，加鹽、味精、紹酒等拌勻后，再放入蝦仁、蠶豆仁、小蔥花，攪拌均勻。把鍋燒熱，放色拉油，燒至五成熱時倒入蛋液，不停地攪動，至欲凝固時改小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。將凝固的雞蛋翻身，改中火微蒸，然后整塊裝入大圓盤中，切成菱形塊。

此菜特點：色澤金黃，鮮嫩味濃，營養(yǎng)豐富。

雞粥蠶豆仁

用料：雞脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，蔥、生姜各25克，雞湯1000克，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉適量，葷油50克，色拉油60克。

制作方法：把雞脯肉剔去筋絡(luò)后洗凈，斬切成蓉，放到碗中。把蔥、生姜拍碎，放另一碗中，放入少許清水浸泡取汁用。蠶豆仁用開水燙一下。把火腿切成碎末。在雞蓉碗中加入蔥姜汁、鹽、味精、紹酒、生粉、雞湯調(diào)勻，再放入化開的熟豬油略加調(diào)和，即成雞粥生料。把鍋燒熱，放入葷油，倒入調(diào)好的雞粥生料，不停地鏟動，待炒至似粥狀時放入蠶豆仁、色拉油，視其濃厚程度，用少許生粉勾芡，裝入大碗中，撒上胡椒粉、火腿末。

此菜特點：粥嫩味美，色澤艷麗。

雪菜蠶豆仁

用料：蠶豆仁200克，雪里蕻咸菜250克，生姜25克，蒜瓣5個，鹽、味精、白砂糖少許，色拉油50克。

制作方法：蠶豆仁用開水燙一下。把雪里蕻咸菜切去老根，取莖部切成段，用冷水泡一會兒。把生姜、蒜瓣切成碎末。把鍋燒熱后放入色拉油，燒至五成熱時放入姜末，炒出香味后將雪里蕻咸菜瀝干水分倒入鍋中炒透，放鹽、味精、白砂糖及清水少許，沸時放入豆仁，略炒，最后下蒜泥炒勻。

此菜特點：豆仁翠綠，口味鮮香。

蠶豆仁土豆蛋湯

用料：干蠶豆100克，土豆150克，雞蛋2枚，鹽、味精適量，色拉油30克，菜籽油25克。

制作方法：把干蠶豆劈開，去皮，用開水浸泡2個小時。把土豆去皮切片，用水浸泡。把雞蛋打入碗中攪勻。把鍋燒熱后放入色拉油和菜籽油，燒至五成熱時將蛋液、豆仁、土豆片一起下鍋，炒至蛋液欲凝固時放入清水燒沸，撇去浮沫，用大火燒10分鐘，使豆仁開花。湯濃白時放鹽、味精。

此菜特點：湯濃如乳，蠶豆酥綿。

蠶豆冬瓜湯

用料：干蠶豆100克，冬瓜500克，鹽、味精少許，菜籽油30克，色拉油25克。

制作方法：干蠶豆制法見“蠶豆仁土豆蛋湯”。把冬瓜去皮、去瓤、去籽后切成片。把鍋燒熱后放菜籽油燒至五成熱時，將泡好的豆仁瀝水，放到鍋中略炒，加清水煨至蠶豆開花。另取鍋上火，放色拉油燒熱，將冬瓜炒至色呈碧綠時與豆仁一起燒，至冬瓜熟時下鹽、味精。

此菜特點：清鮮爽口，清熱祛暑。