5種野菜的烹調方法

趙永春

很多野菜都具有藥用價值，俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當，可作為偏方治療一些疾病。不僅如此，野菜無污染、營養豐富、鮮美可口，是很好的食材。下面介紹5種野菜的烹調方法。

1.薺菜

薺菜具有清熱解毒、降血壓、止血、健胃消食、減肥、抗癌等功效。

典型菜肴：薺菜豆腐羹。烹調方法：把豆腐切成細條，備用。放上炒鍋，打開火，放適量的植物油，火候到時，將切好的薺菜放入煸炒，然后加入一大碗水，放入豆腐條，不要蓋鍋蓋，以保持薺菜的碧綠色。待水開后，調入水淀粉，水淀粉要少而稀，這樣做出來的湯比較透亮，加入鹽、味精，熄火后滴幾滴香油，即可食用。

2.香椿

香椿具有健脾開胃、補虛壯陽、補腎生發、消炎止痛、行氣理血等功效。另外，香椿還有抗衰老的作用，是很好的保健美容食品。

典型菜肴：香椿魚。烹調方法：將100克香椿芽洗凈、晾干，用鹽稍腌，擠去水分。在小盆中倒入干淀粉、面粉，加入雞蛋、油、鹽，攪拌成蛋粉糊。炒鍋置火上，倒入植物油，油熱后，將香椿芽逐個裹一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色時撈出。可分幾批下油鍋，保持油溫均勻。最后，再將炸好的香椿魚一起倒入油鍋中，炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐以花椒、鹽。

3.莧菜

莧菜具有補氣、清熱、明目、減肥、排毒、預防便秘、促進骨骼生長等功效。

典型菜肴：莧菜粥。烹調方法：取莧菜150克、粳米50克。將莧菜擇洗干凈，入沸水焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，煮粥，粥做成后，放入莧菜末，再煮5分鐘，加入鹽、味精即成。

4.蕨菜

蕨菜具有清熱化痰、驅風濕、利尿等功效。

典型菜肴：清炒蕨菜。烹調方法：在油鍋里放些姜、蒜，把擇洗干凈的蕨菜下鍋炒熟，放入鹽、味精即可。

5.馬齒莧

馬齒莧可降低血液中膽固醇的濃度，改善血管壁彈性，防治心血管疾病，而且對治療赤白帶下、痢疾、腎炎、咽喉痛、牙痛、乳腺炎、肺結核等有一定的效果。

典型菜肴：馬齒莧鯽魚湯。烹調方法：把鯽魚去鱗、剖腹，洗凈，放在鍋里，加入蔥花、姜末、大料燉，鯽魚燉熟后，放入馬齒莧、蘿卜絲、小白菜等蔬菜，再將水煮沸，放入鹽、醋、黃油等，一鍋鮮美可口的馬齒莧鯽魚湯就做好了。