紅薯炒羊肉

張學偉

紅薯，又名山芋、甘薯、地瓜等，其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。中醫視紅薯為良藥，其有抗癌、保護心臟、預防糖尿病、抗衰老、減肥等功效。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰。”

羊肉，性溫。它既能御風寒，又可補身體，對風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧等有一定的療效。《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”羊肉最適宜冬季食用，被稱為冬令補品。

每逢冬季，我最愛吃母親做的滋補菜——紅薯炒羊肉。在做這道菜之前，母親通常會到超市買一些長條形的紅薯，主要是因其容易切成細條。羊肉，母親會選擇那種保存在超市的冷凍柜里的羊肉卷，因為機器切出來的羊肉片薄，容易炒熟。

食材買回家后，母親先把紅薯清洗一遍，然后去皮，再清洗干凈;把紅薯放到案板上，從中間分開，然后切成拇指寬的細條，用清水沖洗一遍，放盤里，待用。

母親從冰箱里拿出20卷冷凍的羊肉卷，放在案板上。用刀將羊肉卷從中間切開，成為兩段，放盤里，待用。把半棵大蔥切成段待用，把姜切成片待用，并拿出以前買的郫縣辣醬。

母親把火打開，火上放一口鐵鍋，鐵鍋里倒入油。先爆炒蔥段、姜片，炒出香味后，再倒入紅薯條，翻炒，待紅薯條三成熟時，倒入切好的羊肉卷，這時候，千萬不要翻，待羊肉變色后，輕翻過去，再等羊肉變色后，羊肉就熟了。倒入郫縣辣醬，口味輕的不要放太多，翻炒三下，就可以出鍋了。切記，任何調料都不要再放。

色澤紅亮、香氣四溢的紅薯炒羊肉出鍋了，我嘗了幾口，頓感紅薯香甜，羊肉鮮嫩，不膻不膩，入口奇香，真是太好吃了，我直夸母親的廚藝好。不一會兒，一大盤紅薯炒羊肉就被全家人吃了個精光。

紅薯炒羊肉這道菜，味道好，營養價值高，還有保健功效，是寒冬里我最愛的一道菜。