掌握這3種能力，就懂得了食育的真諦

劉璐

日本食育界的泰斗服部幸應在《食育的書》中提出食育的三大支柱是選擇食物的能力、從共同用餐中傳承和培養良好生活習慣的能力、從飲食考慮地球可持續的問題。這三部分很好地概括了食育的內容，也是這期想分享給大家的，因為這是本年度專欄的最后一篇，希望借此幫助大家總結一下對于食育的認識。

選擇食物的能力，其實就是吃什么、怎么吃的能力。最基礎的有：怎樣挑選各類食物，包括食物的產地、生產方式、營養價值、新鮮程度;合理膳食的基本構成;烹調加工方式對于食物的營養和人們喜愛程度的綜合考量。

隨著科技的進步、物質的豐富，選擇食物的能力也面臨新的挑戰。養生專家說綠豆能夠包治百病，是真的嗎？轉基因食品越來越多，對健康有危害嗎？爸爸媽媽們老愛轉發養生帖，這些都靠譜嗎？很多問題都是近些年才出現的，相信未來還會有更多挑戰。這也意味著選擇食物的能力是需要終身學習的。

從共同用餐中傳承和培養良好生活習慣的能力，這一點往大了說，會涉及中國傳統文化和禮儀的傳承。比如我國自古有“食不言”的說法，至今仍被人們奉為餐桌上的必備禮儀。再比如吃飯時要等長輩先動筷子，也是尊老愛幼的傳統美德的傳承。往小了說，孩子吃飯的樣子就是一個家庭的樣子。是否注意衛生，做到飯前洗手？是否保有對食物的熱愛，做到好好吃飯？所有這些行為表現和習慣養成不是單靠自學就能得來的，更多要靠父母的教育和家庭的影響。

事實上，每個家庭都會有自己的飲食文化和生活習慣，這一點會毫無保留地影響一代又一代人。就像父母這不愛吃那不愛吃，很難養出不挑食的孩子;就像父母一邊滿口嚼食一邊嘰咕說話，孩子自然難以習得“食不言”的傳統。所以，看似是簡單的一起吃飯，其實更是一場有形的教育，既有良好生活習慣的養成與修正，也有家庭文化的學習與傳承。

從飲食考慮地球可持續的問題。是不是覺得這兩件事八竿子打不著，有點杞人憂天？還真不是。今年《EAT-柳葉刀》提出，糧食是改善人類健康及地球環境可持續性的最強杠桿。為什么呢？因為到了2050年，地球將約有100億人口，這就意味著需要更多的食物?？墒牵瑴厥倚觿?，大面積陸地被海洋覆蓋，耕地減少，糧食也就少了。為爭奪資源，很可能會爆發戰爭。

瞧，吃這件事真的關乎人類的未來。所以，每個人都對地球可持續發展有著不可推卸的責任，也應該盡己所能做出貢獻，至少在吃上是可以做到的。具體怎么做呢？首先，不要過多食用肉制品，尤其是牛羊肉。因為這些牲畜在養殖過程中會排放大量的碳，同時為了養它們，亞馬孫熱帶雨林不得不被大面積開墾，直接和間接地影響了環境。請注意，不要過多食用，而非不食用。事實上，在不了解食物營養的情況下，素食的健康隱患還是挺大的。其次，要減少食物的浪費。無論是種植（或養殖）還是處理這些被浪費的食物，都會對環境有很大的影響。

總之，千萬別被高大上的理念嚇住了，只要擁有正確的理念和方向，知識的學習和積累只是時間的問題。而且，我們也在這一年中分享了很多具體的小做法，沒記住的快去翻翻看。相信你一定會在不斷學習和實踐中，真正過上健康快樂的生活。