天然包裝材料在食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

李繼鴻 -

(南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 南充 637131)

包裝生成的廢棄物是現(xiàn)代城市垃圾的主要組成部分，處于污染排名中的第4位，緊隨空氣污染、海洋湖泊污染和水質(zhì)污染之后，廢棄包裝帶來了嚴(yán)重的環(huán)境生態(tài)污染和大量資源浪費(fèi)的問題[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)[2]，中國(guó)每年70%左右的包裝在使用后被丟棄，這些被丟棄的包裝大多是不可回收和分解的，在環(huán)境中難以被降解，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。所以要求使用的包裝材料應(yīng)該具有無污染、可回收再生和可分解的環(huán)保特性，近年來天然包裝材料成為當(dāng)代社會(huì)研究的熱點(diǎn)。

綠色發(fā)展理念在21世紀(jì)初被提上全球經(jīng)濟(jì)的議事日程，使綠色包裝成為節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境中的必然趨勢(shì)，再生循環(huán)和可生物降解的材料成為食品包裝材料發(fā)展趨勢(shì)，綠色包裝可以滿足防腐敗、防銹、防靜電等要求，促進(jìn)食品包裝進(jìn)入新時(shí)代[3]。

食品包裝設(shè)計(jì)中，視覺和觸覺兩個(gè)因素格外重要，天然包裝材料在色彩、質(zhì)地、機(jī)理等方面，都具有高于其他材料的美學(xué)優(yōu)勢(shì)。天然包裝材料的固有色彩是多樣化的，其質(zhì)地具有原始性和天然型，能夠給消費(fèi)者淳樸、親切之感，相比其他材料，更能吸引消費(fèi)者的眼球。因此有必要對(duì)天然包裝材料在食品包裝中的應(yīng)用及其設(shè)計(jì)原則展開研究。

1 其他常用食品包裝材料的現(xiàn)存問題

目前常用的食品包裝材料主要為塑料材料、紙質(zhì)材料、金屬材料等，這些材料均存在諸多的弊端和問題。

1.1 食品保護(hù)方面

包裝要對(duì)食品起到保護(hù)作用，充分考慮在運(yùn)輸過程中食品受包裝材料的支撐與保護(hù)，避免易碎食品在運(yùn)輸過程中受到擠壓導(dǎo)致食品破損的現(xiàn)象，所以食品的包裝材料需有一定的彈性和支撐力以分散食品受到的壓力。

蔬菜瓜果類的食品保存需通風(fēng)透氣，防止食品變質(zhì)，降低細(xì)菌在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的繁殖速度。因此，透氣性是食品選擇包裝材料考慮的主要因素，常用的塑料、金屬等包裝材料往往不具有透氣性導(dǎo)致食品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中出現(xiàn)變質(zhì)和腐敗的現(xiàn)象[4]。

1.2 環(huán)保方面

在市場(chǎng)上紙質(zhì)包裝材料和塑料包裝材料是包裝食品的主要材質(zhì)。其中，紙質(zhì)包裝需要砍伐大量的樹木，造成環(huán)境失衡，而且紙質(zhì)包材中的黏合劑、涂層和印刷油墨具有毒性；絕大多數(shù)塑料包材難以降解也會(huì)對(duì)人類健康和環(huán)境造成影響，大量的不可回收利用和不可降解的包裝廢棄物還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

1.3 食品衛(wèi)生安全方面

目前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)之一是食品安全問題，但由包裝材料造成的安全問題卻常常為人們所忽略[5]。包裝物及其內(nèi)部涂層與食品直接接觸，其中的金屬成分或有機(jī)溶劑等會(huì)遷移到食品中，與食品中的一些成分(酸、糖、油脂等)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成食品污染的問題。還有一些商家和企業(yè)為了減少包裝的成本，將沒有達(dá)到國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料包裝材料應(yīng)用到食品的包裝中，對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。

2 食品包裝材料發(fā)展趨勢(shì)

2.1 食品包裝用料減量化

減少食品的包裝用料，降低生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境造成的影響，實(shí)現(xiàn)低碳環(huán)保。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)食品的包裝時(shí)，應(yīng)該遵守用材最少化和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單化的原則，不需要包裝的食品就盡量不使用包裝，杜絕并避免食品包裝的過度化、高檔化和奢侈化[6]。目前中國(guó)食品包裝存在的主要問題就是過度包裝。例如，一瓶葡萄酒在法國(guó)的包裝通常是一張軟紙，但在中國(guó)不論葡萄酒的檔次都采用木盒或硬紙盒包裝，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，在流通過程中還增加了葡萄酒的運(yùn)輸成本，也加重了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。

2.2 包裝使用材料單一化

商家和企業(yè)為了增強(qiáng)食品包裝的視覺效果，常常將多種材質(zhì)混合應(yīng)用到食品包裝中以提高包裝的檔次[7]，給使用后的包裝物分類和回收利用增加了難度和成本。提倡在相同類型的食品包裝中，盡量使用單一或相同材質(zhì)的包裝材料，尤其是盡量使用綠色環(huán)保且易得的天然材料，便于后期的分類處理和回收以及降解處理；盡量少用或不用存在重組層或分隔層的復(fù)合材料，減少再利用和回收過程中的工序，降低廢棄物回收利用的成本。

2.3 食品包裝輕型化

包裝輕型化不僅僅是通過減少食品包裝用材實(shí)現(xiàn)的，而是在天然材料的基礎(chǔ)上，通過不斷的科研創(chuàng)新得到的。利用天然材料設(shè)計(jì)食品包裝，可以使包裝更加輕型化，減少產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的成本，提高產(chǎn)品的便捷性。目前中國(guó)對(duì)天然材料的輕型化研究還處于初始階段，需要通過不斷的研究以提高天然材料包裝的輕型化。

2.4 包裝無毒無害化原則

包裝材料安全是食品包裝設(shè)計(jì)中的首要條件，即應(yīng)盡可能選擇無毒無害的天然材料完成食品的包裝設(shè)計(jì)。目前中國(guó)存在一些廠商和企業(yè)為了提高自己的經(jīng)濟(jì)效益，將廉價(jià)的材料和油墨應(yīng)用到食品的包裝設(shè)計(jì)中，很多材料沒有達(dá)到國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，在包裝材料中存在大量的病菌、重金屬、有機(jī)溶劑等，損害消費(fèi)者的健康。

3 天然包裝材料在食品包裝中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

天然材料代表的是沒有經(jīng)過深度加工的天然材料，分天然有機(jī)材料、天然無機(jī)材料和天然金屬材料三大類。其中，天然有機(jī)材料包括植物界中的草、木材、麻、絲和竹材等，以及動(dòng)物界的獸骨、皮革、獸角和毛皮等材料；天然無機(jī)材料包括黏土、花崗巖和大理石等。

人類使用天然材料包裝食品的歷史極為悠久，早在遠(yuǎn)古時(shí)代先民們就懂得將貝殼、竹子、獸皮、荊條、植物纖維和樹葉等天然包裝材料應(yīng)用到食物的包裝中。如采用竹筒盛米以及竹葉(或箬葉)包粽子等，唐代詩人柳宗元曾描述“綠荷包飯趁墟人”。隨著手工技術(shù)的不斷進(jìn)步，古人開始對(duì)天然包裝材料進(jìn)行加工，并將加工后的天然包裝材料應(yīng)用于食品的包裝中，如采用陶器存放食物，編制竹簍、竹筐、藤包，造草紙、土織布、麻袋等盛裝食物，這是對(duì)包裝材料形質(zhì)延展性的增強(qiáng)和突破。

此外，天然包裝材料大多簡(jiǎn)單易得、取之不竭、價(jià)格低廉，能夠再生利用和循環(huán)使用，不會(huì)對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境造成危害。天然包裝材料的綠色意義在于其取之自然，又能夠與自然融合，且能回歸自然[8]。也就是說，在包裝設(shè)計(jì)過程中，天然包裝材料基本是無污染的、來自于自然的經(jīng)過簡(jiǎn)單加工后形成的綠色材料，在使用后能夠循環(huán)再造或回歸自然。

值得重視的是天然包裝材料中，大多數(shù)含有有益于食品存儲(chǔ)的有效成分，例如天然植物中含有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)或植物精油，在賦予食品天然植物香氣的同時(shí)，還能抑菌、殺菌，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。一些天然包裝材料還具有蜂窩狀海綿結(jié)構(gòu)，具有保溫、透氣和彈性，有利于被包裝食品的貯藏和運(yùn)輸過程的抗震。使用天然包裝材料還能減少運(yùn)輸過程因擠壓碰撞摩擦造成的靜電起火等弊端。

由于天然包裝材料本身所擁有的優(yōu)良特性，使其成為了最好的食品包裝應(yīng)用材料。目前，天然包裝材料多用于真空存儲(chǔ)食品、特殊人員專用食品以及遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)氖称返龋源_保食品包裝的安全性。

從美學(xué)角度上看，中國(guó)的傳統(tǒng)文化是以簡(jiǎn)約、自然、樸素、平淡為主的，天然材料的質(zhì)感、顏色及天然肌理在視覺上給人們帶來的第一感覺就是親切、簡(jiǎn)樸和純粹，能夠很好地達(dá)成簡(jiǎn)約、質(zhì)樸的包裝審美效果。

4 天然包裝材料在食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與展望

4.1 材料的選用原則

外界因素對(duì)食品的影響較大，食品與其他類型的商品相比對(duì)包裝的要求較為嚴(yán)格，所以在選取食品包裝材料時(shí)應(yīng)慎之又慎。選取的天然包裝材料要具有安全環(huán)保性、阻濕性，還要具備一定的阻氣、阻力和承載力。將環(huán)保安全放到設(shè)計(jì)食品包裝過程中的第1位，在環(huán)保安全的基礎(chǔ)上完成食品包裝的結(jié)構(gòu)和造型設(shè)計(jì)[9]。

天然包裝材料具有環(huán)保屬性，符合食品包裝設(shè)計(jì)的要求，所以采用天然包裝材料設(shè)計(jì)食品的包裝，在設(shè)計(jì)過程中要盡可能保護(hù)天然包裝材料具有的天然屬性，也需要注意天然包裝材料的回收利用率和環(huán)保。

4.2 天然包裝材料的應(yīng)用原則

在幾千年前中國(guó)祖先就在食品的包裝設(shè)計(jì)中運(yùn)用了很多天然包裝材料，這些包裝設(shè)計(jì)隨著時(shí)間的推移逐漸演變?yōu)榫哂袞|方特色的設(shè)計(jì)[10]。例如清代的茶農(nóng)巧妙地利用筍殼包裹茶餅(圖1)，不僅美觀自然，而且筍殼天然的微孔組織結(jié)構(gòu)有利于黑茶(或普洱)的后發(fā)酵。在當(dāng)代社會(huì)中這種完美結(jié)合了功能與形式，采用天然包裝材料設(shè)計(jì)的包裝也開始日漸受到消費(fèi)者的追捧，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品的包裝尤其得到人們喜愛。

圖1 筍殼包裝

天然材料原始的觸感、淳樸的香味以及自然的肌理和色澤可以給人們帶來溫情和自然的氣息，減少現(xiàn)代都市人的緊張感和壓抑感。當(dāng)前越來越多的食品包裝設(shè)計(jì)師們開始熱衷于選擇功能與形式高度融合的天然包裝材料，如圖2的五谷雜糧的包裝，運(yùn)用水杉木片為材料制作包裝構(gòu)架，柔韌有力，能夠承受足夠的重量，以女子為載體，做出收獲糧食的各種姿態(tài)，表現(xiàn)地域的風(fēng)土人情。還有人利用甘蔗葉包裝紅糖，不僅吸潮透氣，而且天然材料“原汁原味”的包裝形式彰顯了這款紅糖“純蔗糖、古法加工”的品牌理念(圖3)。這類包裝設(shè)計(jì)都是通過天然包裝材料具有的自然屬性，為消費(fèi)者帶來自然、樸實(shí)的審美感受，提高了產(chǎn)品的銷售量。

中國(guó)物博地廣，擁有較多的自然資源，其中天然包裝材料的種類也較多，深入鄉(xiāng)村、深入大自然，發(fā)現(xiàn)并篩選更多更優(yōu)質(zhì)的天然包裝材料，是食品包裝創(chuàng)新的關(guān)鍵途徑，也必將為綠色包裝的設(shè)計(jì)和發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

圖2 木質(zhì)包裝

圖3 甘蔗葉包裝

4.3 天然包裝材料的科技創(chuàng)新

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了食品包裝設(shè)計(jì)的發(fā)展，使包裝設(shè)計(jì)在使用、開發(fā)、銷售和生產(chǎn)過程中都發(fā)生了較大的變化，開啟了包裝材料設(shè)計(jì)的新時(shí)代。在方法和觀念中包裝設(shè)計(jì)都打破了原有的界限，不斷向更深層次和更高品味的方向發(fā)展。

從遠(yuǎn)古至今，天然包裝材料的應(yīng)用基本上都是未經(jīng)加工或輕度加工后再用于食品的包裝，限于多數(shù)天然包裝材料自身的某些物理屬性局限，其運(yùn)用于現(xiàn)代食品包裝的種類和范圍還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因此，需要多學(xué)科現(xiàn)代技術(shù)的引入，一是改變天然包裝材料的物理屬性，使之更適合現(xiàn)代包裝需求。例如：將植物草本粉碎后，再模壓粘合，塑造成各種所需形狀，既可貼體包裹，還能有效抗震，而且形象逼真、情趣盎然(圖4)。二是利用化學(xué)或酶工程技術(shù)對(duì)天然包裝材料進(jìn)行適度改性，賦予其更多的包裝屬性和加工性能。如天然植物包裝材料的綠色防腐技術(shù)，或?qū)⒁恍┚哂蟹栏⑽薄⑽醯裙δ艿幕钚猿煞忠晕⒛z囊的形式包埋或涂覆于天然包裝材料中，緩慢釋放，達(dá)到更高的保鮮效果。三是追蹤現(xiàn)代高分子材料科學(xué)、納米科學(xué)、膜科學(xué)、結(jié)構(gòu)力學(xué)等學(xué)科前沿研究成果，與天然包裝材料結(jié)合，生產(chǎn)更多可適性環(huán)保包裝材料。

天然包裝材料的科學(xué)創(chuàng)新是食品包裝行業(yè)的必然趨勢(shì)，需要多學(xué)科的合作與融合，是科學(xué)與藝術(shù)高度融匯貫通的一項(xiàng)巨大工程。

圖4 稻草模壓包裝

5 結(jié)論

在自然界中存在一些需要獨(dú)特鑒賞能力和敏銳觀察力才可以發(fā)現(xiàn)的天然包裝材料。食品包裝設(shè)計(jì)要盡可能體現(xiàn)天然包裝材料本身的表現(xiàn)力、保存其自然肌理、最大限度地發(fā)揮其屬性。

天然包裝材料具有樸素、原始、自然的特性，將天然包裝材料應(yīng)用于食品的包裝設(shè)計(jì)中可以為消費(fèi)者帶來豐富的觸覺和視覺體驗(yàn)，激勵(lì)消費(fèi)者與商品產(chǎn)生共鳴，在情感方面激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。應(yīng)該充分挖掘不同類型天然包裝材料具有的特性，通過不同的方式對(duì)其進(jìn)行搭配組合、再造和挖掘，根據(jù)當(dāng)代的環(huán)保理念、民族文化、設(shè)計(jì)理念和消費(fèi)者需求設(shè)計(jì)出具有特色的食品包裝。