“無人餐廳”一個新餐飲模式的崛起

劉偉鑫 黎明瀚

（廣州華立科技職業學院，廣東 廣州 511325）

在科技迅速發展的今天，以機器代替人工的產業是日漸增多。如：無人汽車、無人超市、無人售貨機等等，伴隨著無人餐桌的出現，無人餐廳也誕生了。這是一個互聯網時代，商業模式的顛覆，才能搶占先機。而無人餐廳，通過數據精準把握消費者心理的餐飲模式，是一個新餐飲模式的崛起。

一、新時代背景下的產物

無人餐廳是新時代背景下的產物是智能化代替人工，點餐、下單、送菜、支付全部實現自動化，不僅提高效率，而且節省開支。另一方面互聯網科技的應也用到餐飲領域，國外出現高度智能化餐廳，國內不少餐廳也出現了機器人送菜出名的餐廳。科技改變生活，智能化餐廳已成為2017年餐飲界的焦點，有專家斷言未來幾年智能餐飲將成為行業的主流趨勢。比如說一家餐飲在原本的基礎經營下，利用漫維傳媒的Honey PAD智能點餐桌，可以讓點餐、支付、管理更加智能、高效、簡單；同時還可以通過利用智能餐飲的平臺優勢，無縫對接各大美食網絡平臺，為餐廳帶來更多的訂單流量。

餐飲行業現在正向多樣化、多維度的方向發展，服務體驗、個性場景，這些附加價值的產生，需要全新的科技力量和讓人尖叫的操作感。互聯網餐飲中，重要的還是硬件設備的支持，多功能、高定制、智能化的智能設備讓互聯網餐飲有了無限的可能。其實不能說顛覆傳統餐飲，只能說極大提高了傳統餐飲在體驗上的層次，帶來一種新的操作模式和流程，提高了顧客和店主的用餐、運營效率，而且讓店主和顧客的溝通，以及顧客與顧客之間的直接溝通成為了可能。

通過體驗和使用漫維傳媒的Honey PAD智能餐桌，可以很強烈地感覺到，互聯網餐飲帶來的，更多是價值的延展和豐富，將互聯網應用和用餐場景緊密結合了起來，一定程度的上改變了點餐、等餐過程中的習慣，讓餐前的體驗達到了極致。

二、互聯網創新對餐飲業的改變

（一）市場分析

據去年餐飲數據統計：2016年我國餐飲業收入達37860億元，同比增長9.7%；2017年1-2月全國餐飲營業額超過9079億元，同比增長11%。下面，我們再來看一下趨勢：2017年餐飲進入厚利時代，餐飲行業的賺錢模式正在發生著改變，尤其是互聯網創新對餐飲業的改變尤為明顯，“大數據”“智慧餐飲”“黑科技”等成為行業關鍵詞。

無人餐廳正是互聯網科技創新對飲食界的一個成果產物之一，在我國餐飲業界收入日益增長的21世紀里，能更加快速、高效、快節奏地經營餐飲行業，是不可或缺的一部分。我國現在存在的無人餐廳不超過50家，因此在無人餐飲行業界尚處于未飽和狀態，在我國的發展潛力尚大。加上現在21世紀是一個信息化互聯網時代，科技發展飛快，對于無人科技行業發展有一股強大的動力推進，所以，無人餐廳的存在，勢在必行！

（二）項目人群針對分析

本無人餐廳，主要針對大學生人群，據調查所知，超過一半的大學生一日三餐都很少到飯堂進行用餐，原因是因為有的覺得飯堂飯菜不好吃；有的是飯菜款式過于乏味，不夠多樣化，選擇；有的是嫌麻煩，排隊加上吃飯浪費了太多時間，連午休時間都沒有。所以，如果在學校附近有一家無人餐廳，就能事先通過手機APP或微信等軟件進行點餐，到達餐廳即可用餐或打包帶走，節省了很多的時間，而且飯菜款式選擇較多。

三、新模式崛起優勢

（一）菜品優勢

1、餐廳菜品以粵、湘、川、等各地菜式，推出營養搭配概念，力求在各菜式內做到營養均衡，講究健康輕食。同時，菜品也會以極簡包裝與精美餐具讓顧客感覺高大上，進一步提升顧客飲食感受。

2、我們的菜品是在傳統中華飲食規律基礎上，通過精心久煉讓菜品充滿各類養生功能以及藥理療效，將各具特色的川味口感融入其中，真正做到色香味俱全，兼備麻、辣、酸、鮮、香，久吃不膩，越吃越上癮！

3、迎合老顧客的變化需求，采用主流的加工工藝，口感鮮美，用實際行動贏得了廣大消費者的青睞。

（二）經營優勢

1、減少管理成本

無人餐廳能進一步減少企業管理成本，在傳統的企業管理成本上，行業標準大概是5%，但無人餐廳卻能將它壓至3%，將結構組織盡量扁平，把許多結構部門外包。

2、人盡其用

在傳統的人力資源管理上，大多數管理者都認為節約人力成本就是克扣員工工資。其實事實并不是這樣，在新型的無人餐廳管理部門，每個餐區都要做到人盡其用，盡量增加員工工資。

要減少勞動用工就必須科學有效組織勞動力，組織者需沖破傳統崗位責任制，無人餐廳管理內部應合理調配、合理選拔，在科學組織過程中將每位員工的勞效發揮最大。例如，廚房水臺、打荷應該是全能崗，廚房的技術人員更應是多面手。

3、簡化培訓

培訓流程的最大簡單化能減少企業內部的一些不必要的培訓費用，縮短培訓周期，讓每位員工都能在極短時間內為企業帶來更大價值。

4、善用小時工

目前兼職鐘點工也不再是傳統洋快餐的一大壟斷，現今餐飲行業面臨著極大的缺人難題，一些大型中餐廳也開始活用小時工這一制度，在店內人手不夠的時候招聘小時工來補充人手。

雇聘小時工是中式餐飲內部的一大重要決策，中餐和洋餐的用餐時間節點是不大一樣的。例如，在中餐的晚餐時間，此時既是客流高峰也是用人高峰，若平常時間需要15個服務員，那么該時間段就可能需要增加到20個服務員。但過了這個時間段又不再需要這么多服務員，為此，顧聘小時工將是中餐廳最好的選擇。

5、時代信息科學與管理模式結合

結合現代科技與人員的管理模式，把現代互聯網信息配備科學運用，同時在人力資源整合上配合，達到人與機器合一的狀態。

四、營銷戰略

在新型營銷策略之下，餐飲人員需通過各類新媒體以及公關渠道進行自我品牌宣傳。在行業介紹，餐廳介紹，菜品特色，主題風格等方面做好做強，擴大自身品牌知名度，在影響過程中達到營銷目的，進一步增強餐廳總體實力。

例如：利用學校知名微信公眾號、宣傳單、贊助活動等營銷策略。

（一）品牌策略：將精美、高質量讓人充滿濃濃食欲的菜品，圖片與醒目，突出讓人眼前一亮的獨具特色的品牌，logo，結合打造溫馨、周到的一流服務模式，讓企業成為行業內部首屈一指的獨特餐飲品牌。

（二）服務市場定位與組合策略：目標消費者大概為(20-40歲)青年人群，及各類聚會 。

（三）價格策略：看了都想吃，看了都會吃（價格主打15元左右）。

（四）促銷策略：使用級別會員制，對不同級別的顧客給予不同折扣，定期推出新策略，新菜品，新活動，主打菜式吸引回頭客。在各類節假日進行打折處理，讓更多顧客利用節假日時間在店內消費，對老顧客進行小禮物贈送，讓老顧客在店內感受溫馨。

（五）廣告策略：通過各類網絡媒體宣傳，在眾多新媒體作用下，增強企業影響力，定期舉辦宣傳活動，將店內廣告以傳單方式分發給路人。

五、“無人餐廳”的風險調控

目前，風險管理也成為了餐廳管理的一大重點，在餐廳管理中，風險控制能夠讓餐廳避免破產性的損失，讓餐廳取得一定的經濟補償。為此，為達成此類風險目標，我們也需從以下幾點做好分析整理，避免過多風險出現：

（一）為確保餐廳資金充足，人員也需鞏固自身信譽，創造良好的借貸條件與投資方做好信譽關系，保證關鍵時刻的資金補充。

（二）不間斷做好菜品的推陳出新，以新菜式主打新口味，根據目前顧客要求，在不斷創新中做好自我品牌，讓餐廳完成可持續發展。

（三）獨樹一幟，做自我品牌，在不斷加強過程中形成自我餐廳文化。避免盲目跟風，避免價格戰，讓自我餐廳文化感染其他顧客，真正做到有別于其他餐廳。

（四）在行業內做好信息整理，摸透行業底部，為適當的定價策略打好基礎，避免定價失誤。

（五）當餐飲行業發展到一定規模之后，適當的風險管理機制也需建立起來，讓企業更好地控制風險。將企業帶領向前，朝著目標戰略不斷前進。做好風險調控工作是極為重要的，它能讓我們的目標真正實現，讓餐飲行業占據市場優勢，成為整個行業內部的一大重點。

六、結束語

無人化是目前科技飛速發展的一大產物，雖說也有一些人認為無人化是過渡互聯網化的一大結果。但是不得否認，無人化對現今餐飲的發展是極為重要的，各類餐飲企業也需根據自身品牌定位制定流暢的餐飲發展規劃，仔細斟酌是否轉入無人化。客人來餐廳的主要目的還是吃好食物，食物還是餐飲行業的核心，個性化餐飲行業需強調自身核心，避免服務過重帶來的本末倒置。

無人餐廳是現代科學信息加互聯網科技發展的產物，也是在現代科學信息趨勢下逐漸發展的行業。只要跟上時代信息化的步伐，加上創業團隊餐飲行業的不斷了解和完善自我，這必定是一個不錯的行業！