益生菌的發展歷史和功效

桑林

（廣漢市中醫醫院，四川 廣漢 618300）

目前，益生菌在我國應用較廣，已經為大眾所認可。其經過多年的研究和發展，不管是理論還是生產，都已經相對完善。進一步加強其研究，有助于優化其生產和應用，造福人們。

一、益生菌產品的發展

（一）合生元的開發

目前，在人體腸道方面的益生菌研究上，主要集中于雙岐因子以及雙岐桿菌方面。就雙歧桿菌來說，在它的生長階段，也對機體里面的乳桿菌生長有著重要促進功效。同時，在抑制那些有害的微生物方面，也體現出較好功效。通過實驗論證，在部分乳桿菌里面，其乳酸菌素不但能夠抑制那些有害的微生物，還能夠讓雙歧桿菌保持著生長態勢。其中，所謂的益生元，一般而言屬于能夠讓益生菌生長得更好的物質，而雙歧歧桿菌的促進因子，就屬于這種物質的一種。所謂的合生元，其實為益生元同益生菌同時使用的一種制劑，在益生元慢效作用之下，讓益生菌更好地發揮其功效。有鑒于此，合生元制劑屬于我國食品工業未來研發的重要方向。

（二）益生菌制品的研發趨勢

首先，在研發新型產品的時候，應當添加新益生菌種，以便發展出功能多樣的混合型產品?？稍鎏砥渌幸嬗谌梭w的營養元素，如DHA、維生素、EPA等。其次，當前約7成益生菌相關制品都屬于乳制品，因此對不同的食品載體進行開發，能夠滿足市場多樣化需求。再次，目前，酸乳品種已非簡單的酸乳類型，其中添加了多種香精、調味酸乳、具備保健功效功能性酸乳等。第四，當前開發出來的功能性酸乳已經逐漸被廣大群眾接受，如雙歧桿菌酸乳等。所以，對具備較好保健以及發酵性能特征的益生菌進行篩選以及選育時，應當加以重視。第五，研發益生菌相關制品的過程中，有不少難題需要解決，比如，貯存產品期間，活菌數將持續減少，直至保健功效完全喪失等；酸乳保質期較短，酸乳在剛產出的時候，每克中一般含有109個活菌。但是在貯運當中，活菌的數量將會持續下降，可能降到每克中106個。通常情形下，桿菌降低的速度高過球菌。因此，依靠現代的一些殺菌技術，生產出保質期較長的酸乳并保證活菌的數量屬于需要繼續研究的重點內容。

二、益生菌的功效

（一）營養作用

牛奶在通過益生菌進行發酵過后，能夠有效提升人體消化吸收的效率。在乳糖中，部分將會分解為半乳糖以及葡萄糖，而葡萄糖將會繼續轉化，并形成乳酸以及其它的有機酸。但半乳糖不容易在乳酸菌的作用下轉化，其在機體內部被吸收過后，能夠在神經物質以及幼兒腦苷合成當中發揮功效。而發酵產生乳酸能夠同牛奶里面的鈣、鐵等礦物作用成能夠在水中溶解的乳酸鹽，從而極大地提升鈣、鐵的利用率。雙歧桿菌能在腸道內合成大量的B族維生素主要有B1、B2、B6、B9、B12和少量的脂溶性維生素K等。

（二）緩解乳糖不耐癥作用

人的乳糖酶活力只有在剛剛出生的時候最強，自斷奶過后就將持續下降，在成年人的體內，其乳糖酶的活力只有出生10%，另有不少人乳糖酶的活力非常小，甚至不能夠消化乳糖。因此，如果飲用牛奶的話，就可能產生腹痛于腹脹等情況，甚至產生嘔吐以及腹瀉的情況，這類反應一般都和乳糖的吸收相關。這是因為這類人的體內缺少一定量的乳糖酶，無法使乳糖消化，也成為乳糖不耐癥。而乳酸菌乳制產品則能夠幫助這類人更好地消化乳糖，主要是因為酸乳里面的部分乳糖經過水解就變成了成半乳糖與葡萄糖，而葡萄糖又將進一步轉化成乳酸，所以酸乳里面的乳糖較之鮮乳里面的更少。除此之外，在發酵的時候，乳酸菌將產生乳糖酶，也可能間接產生乳糖酶的活性。因此，攝入一定量的酸乳，能夠使喝牛奶引發的乳糖不耐癥得到有效緩解。

（三）使腸道菌群微生態的平衡得以維持

在人體里面，微生物同人體之間建立起了一種動態微生物的平衡聯系，該平衡將受環境、人體、微生物等相互的影響。如果平衡出現失調，則人體就可能患上疾病。尤其是目前濫用抗生素的情況，讓人體內部的微生態出現不平衡。但是益生菌能夠活著進入腸道，并且在腸道里面吸附和定植，從而營造出酸性的環境，這對腸道里面的有益菌繁殖有重要作用。同時，能夠有效地抑制部分致病菌以及腐敗菌的生長，并且使腸道里面的微生態平衡得到很好地改善。

（四）血清膽固醇以及血脂降低，實現心臟疾病的預防

在血液里面，膽固醇如果變高，將會導致動脈粥樣硬化的出現，使血管壁變得較為狹窄，這同時也可能引發冠心病等，屬于目前非常嚴重的一類健康問題。因此，血清膽固醇如何降低屬于當前研發重點內容。在降低膽固醇方面，益生菌的作用盡管已經得到證實，然而對其相關機理還沒有定論。一般有3類理論：其一，吸收理論。相關研究表明，基于厭氧條件，乳酸菌的菌體將要吸收介質里面含有的膽固醇，從而使膽固醇的含量降低；其二，沉淀理論。針對乳酸菌而言，其產生膽鹽水解酶能夠使結合態膽酸分解，并形成游離膽酸，同時和膽固醇組成了復合化合物沉淀起來，以便讓膽固醇的含量變得更；其三，結合理論。因為乳酸菌在膽固醇的降低過程受諸多因素的影響，如果菌種一樣，則作用的方式就不一樣，因此部分人員認為這是以上2種理論共同作用導致的。

（五）抗癌功效

1962年，I.G.Bogdanov[前蘇]及其同事們最早證明了乳酸菌在抗癌方面的功效，其證實肉瘤與腫瘤的生產在酸乳作用下受到了抑制。接著，不少研究者借助酸乳以及酸乳的抽提物等展開進行了相關的動物試驗，研究證實了酸乳具備抗癌方面的功效。

（六）抑菌功效

益生菌能夠起到對病原微生物的抑制作用，可以使胃腸道的健康得到調節，免疫應答有所增強，并且在癌癥預防方面也有良好功效。尤其是近年來，受到大眾的普遍關注。趙佳銳等人開展了25株實驗菌株在抑菌功效方面的研究，該研究發現，14株對蠟樣芽胞桿菌有明顯抑制，4株不同種的乳桿菌對3種革蘭陽性和3種革蘭陰性指示菌均有抑制作用。2株菌在廣譜抑菌方面的功效較好，能夠當作繼續研究益生菌關于抑菌機制的出發菌株。有鑒于此，益生菌生成的有機酸具有抑菌功效。

結束語：總之，益生菌不但能夠在人體保健當中應用，部分益生菌甚至還在植物促生長劑里面、動物飼料的添加劑等中運用。加強對益生菌的研究，有助于益生菌在相關領域中更好地應用。