《食品安全概論》課程混合式教學改革探索與實踐

趙丹丹 郝建雄 韓雪

（河北科技大學生物科學與工程學院，河北 石家莊 050000）

食品的安全關乎到廣大人民群眾生命安全和身體健康，并且也會對國家的經濟和社會穩定產生一定影響。因此，食品安全既是民生大事，更是政治任務。《食品安全概論》這門課程是以《中華人民共和國食品安全法》為背景，從各種角度對食品安全問題進行介紹的一門課程。本課程能夠培養學生的食品安全責任意識，樹立從事食品行業的職業素養，同時，能夠掌握食品安全相關的理論知識，為他們以后走向工作崗位奠定基礎。

一、《食品安全學概論》課程教學的弊端

一般高校對《食品安全概論》的課時安排較少，而本課程教學內容較多，這種不平衡讓這門課的教學模式還是停留在教師在課堂講述的模式。因此，我國目前的《食品安全學概論》存在著一些弊端，主要表現在以下兩個方面：

（一）理論知識講解深度把握不足

該課程涉及到《食品微生物學》、《食品工藝學》、《現代食品檢測技術》、《食品工廠設計與環境保護》、《食品法律法規》等多門課程的內容，因此教學內容較多，涵蓋面較廣。

以本校《食品安全概論》課程為例，食品科學與工程專業學生前期專業課程只涉及到《食品微生物學》，而本課程涵蓋內容較多，如果講述理論知識過深，則教學課時不足，如果內容過淺，則僅為科普程度，學生掌握理論知識不足，同時導致學生興趣不足，很難讓學生對課程形成系統的認識。因此各個章節內容的理論知識講述深度難以把握。

（二）缺少實踐環節

食品安全問題滲透到人民的日常生活、食品工廠的設計、食品工藝的設計、食品法律法規的修訂等方方面面，因此是一門實踐性很強，與生活息息相關的課程。

盡管在課程講授過程中，會穿插國內外食品安全事件、食品安全辟謠打假等問題，但因缺少實踐環節，學生對于問題的理解仍然不夠深入，對于食品工廠與工藝的了解比較抽象，課程的內容仍然局限于課本知識，導致學生對于問題的分析與理解能力不足。因此存在以下兩個問題：（1）該課程涉及知識較為全面，而具體講述內容不夠深入；（2）雖然該課程與實際問題聯系較多，但因缺少實踐和互動環節，導致學生興趣不足，學習主動性不夠。

二、混合式教學概述

所謂混合式教學，就是把新興的網絡化學習和傳統的課堂學習結合起來，然后再在這兩者的優勢上進行一定的創新，將學習資源、學習方法等融合起來，將在線教學和面對面教學融合起來，是一種新型的教學模式。在這種模式下，教師既能傳授學生新知識，發揮他們在教學中的主導作用，還可以發掘學生的興趣，改善傳統的應試教育現狀。學生在這種教學模式下，是教學的主體，而且可以通過這種教學模式，促進和發揮他們的學習積極性和主動性，以及發揮他們的創造性。通過混合式教學，學生可以合理的分配自己的學習時間，找到適合自己的學習方法，使用適合自己的學習工具，來滿足自己對學習的需要。這種學習模式更加開放和自主，學習時間也更加靈活，教師也可以提高教學的效率[1]。

三、《食品安全概論》混合式教學方法設計

（一）線上與線下學習結合

依據《食品安全概論》的課程特點和學校網絡建設的特點，將《食品安全概論》課程分為課內學習和課外學習。課內學習仍然是以授課為主，但是要強調知識的傳授和師生之間的互動，課外學習，就要借助學校的局域網平臺，例如，將該課需要講述的國際前沿的ICP-MS、液質聯用、氣質聯用等食品檢測技術的視頻放上網絡平臺，課外學習主要是靠學生自學為主，但是學生必須按時完成老師布置的網絡學習課程作業，這樣就可以讓學生自主的對這些儀器的檢測進行學習，這樣在學校的實驗課程中，學生就可以提前對這些儀器的使用有一個大概的印象，在實驗的時候也不會因為人多儀器少而降低實驗課的效果。教師還要借助其他網絡技術，例如公眾號、微信群、qq群等，將《食品安全概論》需要介紹到的各種知識點放上這些平臺，然后在線上布置學習計劃和學習作業，讓學生利用這些平臺來實現線下的學習，同時建立互動平臺，針對實時存在的食品安全問題及時討論。

實際上，《食品安全概論》是一門系統的課程，而且隨著食品安全檢測技術的發展，這門課程需要更新的知識也很多，僅僅靠課堂上的知識是遠遠不夠的，這就需要讓學生好好利用線下的學習時間，老師只需要在課堂上對他們進行一定的引導和指導就可以了，而大部分的時間還需要他們自學[2]。

（二）案例教學

案例式教學是指一種項目設計理念，教師可以針對一些目前我國比較多見的食品安全案例，增加實踐和互動環節。例如，針對身邊食品安全意識的問卷調查，針對轉基因食品問題的辯論會，針對3.15報導的食品安全問題的討論，針對各自家鄉特色食品存在的安全問題總結，討論解讀食品安全法的改進等多種形式，引導學生參與，促進學生查閱資料，不斷學習，激發學生興趣，同時培養學生的責任感，提高學生學習能力和解決問題的能力。

四、結語

綜上所述，《食品安全概論》的內容和實際聯系較為緊密，而且內容比較多，還涉及到很多實驗，傳統的《食品安全概論》的教學中容易出現將理論和實踐割裂開來，采用混合式教學模式，可以有效的解決這種問題，也可以提高這門課程的實踐性，從一定程度上解決了理論和實踐分離的矛盾，在具體的實施時，教學者必須根據學校的實際情況，對教學內容和教學方法做出調整，才能讓這門課的課程設置更加科學和合理。