大學生餐飲類創業項目不同階段的資金操作運營分析

劉帆

【摘要】本文主要介紹了大學生餐飲類項目創業運營資金管理的整體情況，分析了大學生餐飲類項目創業的優勢，最后詳細分析了大學生餐飲類項目專業不同階段的資金操作運營分析。最后總結性的分析了大學生餐飲類項目創業的前景。旨在為打算選擇餐飲類項目進行創業的大學生提供一些資金運營管理方面的有效建議和發展思路。

【關鍵詞】大學生創業;餐飲類項目;運營資金管理;資金操作運營

“大眾創業、萬眾創新”極大地推動了大學生的創業實踐。由于餐飲業集中度低，起步容易，不少在校大學生創業時選擇在學校周邊經營餐飲，下文將進行相關的分析與描述。

一、緒言

（一）研究背景

創業、創新一直以來是提高市場活力的關鍵手段。隨著李克強總理提出“大眾創業、萬眾創新”的雙創戰略以來，創業與創新就成為推動我國經濟發展的重要動力。大學生作為社會的重要生產力，受過較高的教育，擁有較為前沿的思想觀念，相對而言是社會創新力中的重要組成部分。國家為了激發大學生的創新精神，同時也為了解決大學生就業問題，積極的通過政策和資金補助扶持大學生創業。在這種背景下，大學生創業新潮不斷涌起，越來越多的大學生勇敢的加入了大學生創業軍中。

（二）研究目的及意義

然而，眾多的大學生創業中，大部分人在不同大學生創業人員都面臨著不止一次的失敗，只有極少部分的人一次性走向了成功。根據大學生創業市場調查，在大學生創業的眾多項目中，餐飲類創業項目是大學生的首選，超過50%的創業人員會選擇餐飲類作為初次創業的項目。因此，研究大學生餐飲類創業項目不同階段的資金操作運營分析對于導致大學生餐飲類項目創業管理有著重要的意義。它對提升現階段我國大學生餐飲類創業項目的成功率有著重要的意義。

二、大學生餐飲類項目創業運營資金管理概述

（一）運營資金管理內涵

大學生餐飲類項目運營資金管理是指大學生在選擇餐飲類項目進行創業中的投資行為。大學生選擇餐飲項目，確定經營主體之后需要了解該項目在特定的經濟環境背景下，主體在未來能夠獲得的收益。由于投資行為存在差異性，因此大學生在餐飲類創業中獲得的投資收益也會存在差異性，而投資收益的差異性取決于資金操作運營管理的效果。為了確保大學生餐飲類創業項目能夠更加穩定的創收和創造持續增長的收益，需要在投資之前做好項目管理方案，其中各個階段的資金操作運營管理就是管理方案中的重中之重。

（二）運營資金管理內容

大學生餐飲類創業項目的資金操作運營主要包括現金管理、應收賬管理、存活管理、流動負債管理四大模塊資金管理。

1.現金管理

現金管理是餐飲類創業項目運營資金管理的內容之一。首先，餐飲類創業項目應該確定一套固定的現金管理辦法。隨著現代電子支付系統的發展，各類的進出賬方式多元化，無意中給現金管理增加了一定的難度。選擇單一的支付系統，消費者不方便。為了給消費者創建方便，就必須順應市場需求接受多元化的支付方式。如何讓不同渠道的支付的現金匯入統一系統或統一賬戶，這是現金管理的重要方向。選擇統一的收賬賬戶，也有助于餐飲類項目實施財務管理。在這種情況下，大學生可以制定一套項目現金管理制度及流程，確定收支費用進出的備注制度，有助于查賬對賬。

2.應收賬管理

應收賬管理主要包括收益、成本、信用政策、監控、日常管理等多項內容。其中收益與成本是資金操作運營分析的基礎。收益部分包括增加銷售額和減少存活占用資金的兩部分，成本包括應收賬利益、管理成本、壞賬成本。信用政策包括信用標準、信用條件、收賬政策三部分，信用標準用于分析消費者以及采購供應商之間的信任關系，一定程度上代表著餐飲項目父母人要承擔的付款風險及其金額，它一般通過有效的內外部信息和5C信用評價體系來評定。5C信用包括品質、能力、資本、抵押、情況。這些因素對于企業的現金流和經營管理狀況影響較大，凡是對于餐飲類項目經濟或經營不利的信用政策，表示一定的市場風險，創業者則需要謹慎考慮。應收賬監控是為了預防收款開票過程中的失誤以及記錄客戶財務狀況發生可能的改變、故意拖欠等行為而做的措施。包括計算應收賬款的周轉天數、周轉天數中規定的信用期限、正常水平以及歷史數值等，這些都是應收賬管理中規避風險的必要管理措施。應收賬管理可以采用賬齡分析表法管理。日常管理則包括調查客戶的信用、評估客戶信用以及日常的其他應收賬款的管理、保理分析。

3.存活管理

存活管理是保證餐飲類項目正常運營管理，實現資金操作運營優化，降低運營生產成本，提高盈收的重要條件。存活車本包括訂貨成本、購置成本、取得成本、存儲成本、缺貨成本、存活持有成本等。

4.流動負債管理

大學生餐飲類創業項目不同階段的流動負債管理貫穿整個項目的生命周期內，它包括應付賬款、預收賬款、其他應付款、應付職工薪酬、應交稅費等。這些統統要列入各個階段的資金操作運營分析中，以便于做項目風險分析以及風險規避。

三、大學生餐飲類項目創業的優勢

為了解決大學生就業問題，國家對于高校畢業生在畢業后兩年內從事個體經營進行創業有優惠政策，可自工商部門登記注冊起三年內面交各類費用22項，并且在融資貸款方面對高校畢業生也給予2～5萬元的小額貸款，對于經營微利的項目給予25%～50%的財政補貼，這對與大學生創業而言提供了良好的給予。小吃餐飲類項目無論從資金還是管理方面而言，對初入社會的大學生而言是風險率較低的項目。傳統的餐飲業在這兩年受新的經營理念和管理方式的沖擊較大，大學生擁有前衛的經營管理理念和創新思維，具有敢闖敢拼敢干的精神，加上善于學習和勇敢嘗試，選擇成本較低的餐飲類創業項目對于大學生而言是最合適不過的。在餐飲類創業項目中，現代市場最需要的是創新，產品和管理的創新，而大學生接受前沿的教育，對市場有著相對敏銳的嗅覺，經過充分的市場調查后做好資金操作運營分析，成功的概率較高。因此，較低的投資成本、恰好的國家政策、良好的市場機遇以及相對簡單的資金操作運營，對于大學生而言，大學生餐飲類創業項目是相對穩定的市場選擇。

四、大學生餐飲類項目專業不同階段的資金操作運營分析

（一）前期籌備階段

前期籌備階段的資金操作運營主要是資金籌集。對于大學生而言，一部分資金來源于貸款，另一部分來自于團隊集股。當然也可以帶著項目找投資人投資。在資金籌集階段，大學生需要注意的是一切的資金籌集都需要走法律程度，簽訂具有法律效力的合同，從而確保資金來源的合法性。然后對手頭所有的資金進行分類，按照餐飲類項目運營方案及其運營資金管理的計劃對資金分類，盡可能做到資金管理的全面性。

（二）中期運營階段

在中期運營階段，餐飲類項目要根據資金流轉情況、日常開支等做好經營管理，對資金進行運營調整，合理的規避市場風險。大學生始終要想著，前期的投資中很大一部分是貸款，因此要將還貸作為分析規避的首要資金管理計劃。在短期內要保證資金的運營的充足，然后將利潤轉為公用賬戶，將二分之一的利潤用作還貸，在還貸計劃之外在進行經營計劃的調整，逐漸的完善基礎設施設備，擴大規模。其次，就是保證收支平衡。在短期內無法保證較高的盈收的情況下，餐飲項目應該以維持收支平衡為重點，在不增加資金追加投入的風險的情況下逐漸的吸引人流、積累人氣，穩住盈受，為后期翻盤和風險規避做好準備。

（三）后期拓展階段

大學生餐飲項目到了后期就應該關注渠道和市場的拓展。經過了前期的人氣積累，當餐飲項目轉入平穩運營狀態，待款已還，壓力較輕的時刻，大學生團隊或創業發起人就應該通過整合資源來擴展項目、增加產品、提升餐飲服務和運作水平，充分利用有限的資源創新發展思路，在資金和人員充足的條件下延長經營的時間、擴大店面、增加店內的顧客容積率，這樣可以降低一部分租金和人力資源的成本，減輕餐飲項目運營的整體成本。

五、結語

綜上所述，大學生選擇餐飲類創業項目相對而言綜合運營資金管理的難度相對較小，其中現金管理、應收賬管理、存貨管理以及流動負債管理的內容較少，便于管理，對于初期選擇創業的大學生而言是不錯的選擇。大學生在餐飲類創業項目運營資金管理方面，可以分為前期、中期、后期等不同階段實施分類分計劃管理，做好前期的資金籌集及預算，做好中期、運營階段的風險規避和運營后期的資源整合管理，充分利用內外資源優勢優化資源配置，逐漸的擴寬市場，提高市場競爭力，不斷的優化運營資金的管理，提高資金充盈，升級餐廳。總體來說大學生餐飲類資金操作運營是貫穿以整個餐廳運營生命周期內的，要以不斷的提升公用賬戶充盈為目標，擴大餐廳規模和提升等級為戰略，才能更好的服務于餐廳的可持續發展，提高大學生創業的成功率和企業的生命周期。

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