梁正 程晨

廿載匠心，造經(jīng)典港味

屢獲美譽(yù)，塑本土品牌

以新鮮味美的雞蛋仔為主打

廖錦清先生穩(wěn)穩(wěn)屹立於市場(chǎng)

優(yōu)質(zhì)的出品是其營(yíng)商的基礎(chǔ)

深耕餐飲業(yè)是其事業(yè)的情懷

利強(qiáng)記的不斷成熟與壯大

不僅體現(xiàn)了這位企業(yè)家的胸襟與魄力

同時(shí)賦予了香港美食更為豐富的內(nèi)涵

用心製作味最佳

在一個(gè)世紀(jì)不到的時(shí)間里，雞蛋仔從默默無名的街頭小吃，到成為香港美食的名片之一，可見普羅大眾對(duì)它的喜愛。而正是因?yàn)閾碛辛诉@種廣泛的認(rèn)可度，出售雞蛋仔的食店遍佈香港大街小巷，不同的作坊和品牌之間已形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。但廖錦清先生的利強(qiáng)記北角雞蛋仔卻能脫穎而出，以多次入選米芝蓮街頭小吃的優(yōu)異成績(jī)領(lǐng)跑業(yè)界，可見其出品之優(yōu)、名譽(yù)之好。尤其該店主打的原味雞蛋仔，顆顆飽滿，淡黃略顯啡色的外形透露出新鮮的質(zhì)感，咬上一口，外層脆薄、中間軟糯的口感加上蛋香味濃卻不過甜的味道令人回味無窮。這不僅是廖錦清先生取得成功的秘訣，也是他保持初心的體現(xiàn)。

“在我很小的時(shí)候，已跟著母親一起到街上售賣雞蛋仔。當(dāng)時(shí)由於市場(chǎng)上鴨蛋供過於求，所以很多商販就用它做雞蛋仔，後來人們發(fā)現(xiàn)把鴨蛋做成咸蛋就有銷路了，所以售價(jià)也提高了，我們就把原料換回雞蛋，繼續(xù)製作雞蛋仔。”也許，鴨蛋製成的雞蛋仔獨(dú)特的風(fēng)味只能留在一代人的記憶中，但同期形成的從業(yè)理念，廖錦清先生卻堅(jiān)持至今：“雖然用兩種蛋製作雞蛋仔的配方不一樣，但只要細(xì)心配料、用心烹製，就能做出大家喜歡的味道。我一直堅(jiān)信，用心製作的食物味道是最好的！”

歲月更替之中，身邊的事物在不斷變化，但廖錦清先生經(jīng)營(yíng)的理念沒有改變，無論是過去報(bào)紙點(diǎn)火、大爐製作、售價(jià)只賣一毛錢四個(gè)雞蛋仔的年代；還是如今入室經(jīng)營(yíng)、分店數(shù)家、小爐烹飪、23元買一份雞蛋仔的時(shí)代，廖錦清先生對(duì)配方比例以及出品質(zhì)量的重視依舊如初。也因此，他的店里總是顧客盈門、人氣爆棚；也因此，他的品牌被大眾所熟悉，分店一度開設(shè)達(dá)十多家。

堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)理念的廖錦清先生靈活變通，他知道利強(qiáng)記開設(shè)分店，個(gè)人將難以把關(guān)好市面上所有的出品，因此他採用設(shè)廠生產(chǎn)原料的形式，每日按原有的配方製成蛋漿，再運(yùn)往各個(gè)分店經(jīng)培訓(xùn)好的員工手工烤製，就能保持風(fēng)味不變。

“我相信，只要用心，生意能一天做得比一天好。現(xiàn)在我每天都會(huì)到一些分店里視察，嚐一下那里的出品，確保口味一致。”在品質(zhì)方面的執(zhí)著，讓廖錦清先生取得成功、收獲讚譽(yù)的同時(shí)，也聽聞不少流言蜚語。“有人很好奇，為什麼利強(qiáng)記的雞蛋仔一吃就上癮，甚至還出現(xiàn)過別有用心者向有關(guān)部門舉報(bào)的情況。但我未曾因此而憂慮，因?yàn)閺氖虏惋嫞欢ㄒ龅絾栃臒o愧。”多年專注，把單一的產(chǎn)品做到極致，便是成功。對(duì)廖錦清先生而言，自己每天品嚐店里的出品，確保利強(qiáng)記北角雞蛋仔的質(zhì)量始終如一，便是成功的保證。也因此，經(jīng)歷了金融風(fēng)暴、非典等數(shù)次逆境，他還能堅(jiān)持把生意做好。即便今日原料、人工、鋪?zhàn)舛荚谏蠞q，但他也能把利強(qiáng)記北角雞蛋仔的聲譽(yù)與熱度維持在一定的高度。

時(shí)至今日，營(yíng)商的環(huán)境正在悄然發(fā)生變化，傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展屢次經(jīng)受考驗(yàn)，新興的元素又帶來不穩(wěn)定的因素，讓市場(chǎng)變得更加復(fù)雜多變。餐飲業(yè)，作為經(jīng)濟(jì)體系下較為傳統(tǒng)的一部分，也需不斷調(diào)整，才能祛除頑疾，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)。廖錦清先生也不斷探索，希望拓展新的發(fā)展之路。但無論行業(yè)發(fā)生了什麼改變，他的從業(yè)理念依舊質(zhì)樸，其一貫的匠心精神，將成為事業(yè)進(jìn)步中閃亮的核心，讓利強(qiáng)記北角雞蛋仔的出品一如既往的優(yōu)質(zhì)，也能把自己品牌繼續(xù)塑造成大眾心中“雞蛋仔排名NO.1”。

健康和快樂是生命中最重要的事情

今日香港餐飲業(yè)壓力之大、難度之高，顯而易見，一方面同行眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈，新店老店更替不斷；另一方面，人工貴、鋪?zhàn)飧摺⒃仙蠞q，投入和支出失衡嚴(yán)重。所以儘管大家都知道餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿Σ诲e(cuò)，但賺的都是辛苦錢，還要操心勞神，因此多數(shù)人最後都不敢投身其中或選擇轉(zhuǎn)型。從另一個(gè)角度來說，今日的餐飲從業(yè)者，也是頗顯情懷之人。

廖錦清先生的情懷，是透過一顆顆雞蛋仔表達(dá)出來的：“開店以來，成本上漲200%-300%，人工上漲100%，但售價(jià)的漲幅不能超過30%，否則將招來顧客的埋怨。像灣仔的店面，一份雞蛋仔十幾年前是14元，現(xiàn)在才20元左右，相比之下我們盈利的難度更明顯了。”都說商家都是精打細(xì)算的，但從廖錦清先生今日的境遇可見，有的時(shí)候他們也很無奈：“過去一包50磅的麵粉售價(jià)是70元，現(xiàn)在漲到了300元；生粉以前100元，現(xiàn)在要300元；雞蛋更厲害，以前70元左右一箱，現(xiàn)在要200元甚至300元，這些都是商家現(xiàn)在要承擔(dān)的壓力。”再加上人工和鋪?zhàn)猓粤咳俚慕?jīng)營(yíng)方式無疑顯得更難了。

於是，廖錦清先生想方設(shè)法，希望為利強(qiáng)記北角雞蛋仔找到更好的發(fā)展方向。他已進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，註冊(cè)品牌為“廖強(qiáng)記”，力求開辟新領(lǐng)域。雖然不同地域的飲食文化有所差異，但幸運(yùn)的是生意得到了有才之士的助力，相關(guān)事宜得以順利進(jìn)行，許多內(nèi)地的顧客也能品嚐到正宗的香港雞蛋仔。

“內(nèi)地剛改革開放的時(shí)候，我就到很多城市遊歷過，深知祖國是香港發(fā)展堅(jiān)強(qiáng)的後盾。後來的金融風(fēng)暴，也是因?yàn)閮?nèi)地遊客過來消費(fèi)，才保證香港的旅遊業(yè)和零售業(yè)維持繁榮。我開發(fā)內(nèi)地市場(chǎng)，既是生意發(fā)展的需要，也是能融入祖國，體現(xiàn)自己作為中國人的驕傲。”而眼前香港的局勢(shì)，讓廖錦清先生感到痛心：“那些年輕人在這方面缺少意識(shí)，他們給社會(huì)帶來的負(fù)面影響，也讓香港陷入更艱難的局面。暴力和爭(zhēng)執(zhí)不能給本地帶來繁榮和穩(wěn)定，和祖國一同發(fā)展才是香港的進(jìn)步之道。”

現(xiàn)實(shí)雖艱難，但相信心懷希望者，能繼續(xù)保持積極的狀態(tài)，就如廖錦清先生，無論是行業(yè)的壓力或社會(huì)上的影響，都不會(huì)改變他樂觀的生活態(tài)度。每天開開心心，沒有太多的渴求，是他處世的智慧。他說，健康和快樂是生命中最重要的事情，只要能保持這兩點(diǎn)，就能在逆境中獲得動(dòng)力，從而保持前行的激情。

閒暇時(shí)，廖錦清先生喜歡種種花草、養(yǎng)養(yǎng)寵物，讓生活增添情趣與樂趣。他也希望這種精神能透過自己的產(chǎn)品傳達(dá)給顧客，讓大家在享用美味小吃之餘，也能變得愉快，從而消弭糾紛和埋怨，換得一份純粹的快樂。