揚州：以美食為媒走向世界

賀秋

北京時間2019年10月31日，聯合國教科文組織官方微博發布消息，批準66座城市加入教科文組織創意城市網絡，其中揚州入選世界美食之都，這是繼“聯合國人居獎”“世界文化遺產”“東亞文化之都”之后，揚州獲得的又一張國際名片！

聯合國教科文組織創意城市網絡是匯聚全球以創意作為發展基礎的城市平臺，創意領域包括音樂、手工藝與民間藝術、設計、電影、文學、媒體藝術及美食，目前網絡成員數量達到246個。

“世界美食之都”是聯合國教科文組織創意城市網絡的七大主題之一。此前，聯合國教科文組織授予的美食之都全球共有26個，中國有3個，分別是四川的成都、廣東的順德和中國澳門，此次揚州申報成功，成為中國第四個“世界美食之都”。

作為國務院首批公布的24座歷史文化名城之一，揚州擁有2500多年的建制史。伴隨著歷史發展的腳步，美食已經融入了揚州這座城市的歷史文化，揚州城因水而興，美食文化因城而興。揚州市淮揚菜資深文化理論專家王鎮如說：淮揚菜的發展如同一幅歷史長卷，漢隋唐宋元明清，從古說到今，每個時期都有各自的名菜，這些名菜來自于民間，經過一代又一代廚藝大師的加工和創造，又回到了民間，走向了世界。

“煙花三月下揚州”，千年古城，美景天下聞名，美食也獨具魅力。文思豆腐、大煮干絲、獅子頭、三丁包、蟹黃……準揚菜讓無數文人騷客贊不絕口，著名詩人余光中曾稱“揚州菜香，舉國口饞”，著名紅學家、史學家、書法家、畫家馮其庸也寫過“天下珍饈屬揚州”，出生于揚州高郵的當代著名作家、散文家、戲劇家汪曾祺在離鄉后對家鄉菜魂牽夢繞——如今揚州經典美食已經占據了揚州人的餐桌，外地游客也紛至沓來，尋找他們心中的揚州味道。

據了解，揚州于2013年開始醞釀申報美食之都，并于2018年全面啟動。經過幾年的努力，在美食產業的帶動下，2018年，到揚州欣賞美景、體驗美食的國內外游客達到7044萬人次，揚州美食產業收入達65億美元，直接帶動就業24.5萬人。揚州美食已成為揚州走向世界的一張亮麗名片。

揚州美食在一代代的傳承中，堅持守正創新，先后被行業協會授予“中國淮揚菜之鄉”“國際美食之都”的榮譽稱號。正如揚州市商務局局長蘇愛根所言，揚州的美食文化有著深厚的歷史底蘊，從漢代以來，揚州經歷過三次輝煌，每一次都伴隨著美食的發展，因此美食和一座城市的經濟繁榮、文化繁榮密不可分。如今，再獲“世界美食之都”桂冠，更是對揚州美食文化和城市文化的肯定與彰顯。