舌尖上的小清新選自《水果菜點200道》

橙子雞丁

主料：橙子2個、雞腿肉200克。輔料：花生米20克、水淀粉15克。

調料：蔥25克、糖10克、白醋6克、鹽3克、料酒6克。

制作工藝：

1.雞腿肉切丁加鹽、水淀粉、料酒上漿。

2.取1個橙子果肉切成丁。另一個橙子壓出果汁，加入糖、白醋、水淀粉，勾兌成橙味汁。

3.鍋中放入油，小火炸熟花生米。另起鍋加油下入雞丁滑油后盛出。

4.鍋中留底油爆香蔥碎，下入滑過油的雞丁翻炒均勻，倒入橙味汁燒至湯汁粘稠，再下入炸好的花生米和橙子果肉丁，快速翻炒均勻出鍋。

香橙雪花牛仔粒

主料：橙子6個、雪花牛肉300克。輔料：火龍果200克、雞蛋2個、淀粉20克。

調料：料酒15克、食用油50克、鹽3克。

制作工藝：

1.牛肉洗凈，切成厚片，用肉錘捶打后，改成1.5厘米大小的塊，加少許鹽、蛋清、淀粉，擠入橙汁腌制。

2.香橙挖出果肉，外殼稍加修飾，做成橙盅。

3.香橙果肉、火龍果切塊。

4.熱鍋加食用油，滑炒牛肉粒至，變色后，加入橙肉、火龍果塊翻炒，加橙汁勾芡調味，裝入橙盅。

香蕉丸子

主料：豬瘦肉200克、香蕉2根。輔料：雞蛋2個、面包糠3克、植物油500克（耗油50克）。

調料：精鹽2克、淀粉15克、料酒15克、高湯15克、白糖15克。

制作工藝：

1.香蕉去皮，將蕉肉切成方形丁塊，拍上干淀粉。

2.瘦肉洗凈剁成茸狀，加精鹽、蛋清、料酒、淀粉攪拌至有粘性，擠丸形如龍眼般大，放入香蕉丁，合攏肉丸，拍上干淀粉。

3.炒鍋內加油，燒至130°C，肉丸裹蛋液粘面包糠炸制成熟，撈出瀝油。

4.擺盤時，可用多種水果或奶油造型點綴。

金盞水果蝦

主料：紅心火龍果300克、酥梨150克、基圍蝦300克。

輔料：櫻桃30克、蛋撻胚6個。調料：食鹽3克、白糖3克、料酒3克、橄欖油20克。

制作工藝：

1.基圍蝦分成兩部分。一部分去蝦線用鹽水煮熟，熟蝦肉切成丁。

2.另一部分去頭去蝦線，蝦尾剪成鳳尾形，加料酒、白糖、食鹽腌制，在開水中氽熟。

3.火龍果、酥梨切成丁焯水，蛋撻烤熟后擺放盤中。

4.蝦肉、水果丁加橄欖油拌勻，.分盛于蛋撻中。

5.頂端點綴櫻桃，鳳形蝦尾擺放在蛋撻上。

法式香果蝦球

主料：哈密瓜肉200克、百香果10克、鮮蝦200克。

輔料：獼猴桃1個。

調料：奶油30克、白糖10克、料酒5克、食鹽2克。

制作工藝：

1.鮮活基圍蝦去殼、去皮、去蝦線洗凈，用料酒、食鹽腌制入味，在開水中氽熟，放涼。

2.哈密瓜、獼猴桃用挖球器挖成球狀。

3.哈密瓜、獼猴桃、蝦球、奶油拌勻裝盤。

秘制山楂肉

主料：五花肉300克。

輔料：山楂150克、生粉200克、雞蛋2個。

調料：山楂汁200克、料酒10克、食鹽2克、淀粉3克。

制作工藝：

1.山楂洗凈、晾干，去核。

2.五花肉切成薄片，用料酒、食鹽2克腌制，取肉片將山楂包裹粘上蛋黃，沾上淀粉。

3.鍋中油溫至130°C時，下入山楂肉丸炸至金黃酥脆出鍋。

4.鍋中留底油，加入山楂汁燒開、.勾芡、淋入明油，倒入炸好的山楂肉丸，翻炒均勻裝盤。

蘋果金龍魚

主料：桂魚1條約500克、蘋果1個。輔料：牛腿南瓜1000克（造型用）。調料：糖30克、醋20克、番茄醬20克、鹽3克、料酒15克、淀粉2克。制作過程：

1.牛腿南瓜雕刻成龍頭、龍尾。將糖、醋、番茄醬、淀粉做成糖醋汁。，

2.桂魚宰殺清洗改刀加鹽、料酒腌制20分鐘。蘋果洗凈去皮去核切成與改刀的魚肉塊狀相同的形狀。

3.腌制好的魚肉拍上淀粉，在油鍋里炸熟，油溫升至180°C復炸至皮色金黃、外殼皮脆。蘋果粘上淀粉在油鍋中略炸撈出。

4.將炸好的桂魚、蘋果片擺盤造型。5.油鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，汁液起魚眼泡時，淋在魚片上。

蜜汁蘋果排骨

主料：精排400克、蘋果2個。輔料：生粉20克。

調料：冰糖50克、萬字醬油10克、蜂蜜50克、胡椒粉3克、鹽4克、料酒3克。

制作工藝：

1.排骨洗凈剁4厘米長段，用鹽、料酒、胡椒粉腌入味。

2.蘋果洗凈帶皮切成薄片，另一個蘋果去核切塊，放入淡鹽水中浸泡。

3.腌好的排骨粘上一層生粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出。

4.鍋中留少許油，加入100克水、冰糖，小火加熱至冰糖溶化放入醬油、蜂蜜，放入排骨燒開后，放入蘋果塊，小火燉30分鐘，大火燒開收汁放入芝麻，淋明油出鍋擺在盤中。

5.用蘋果薄片卷成花形點綴盤中即可。