調(diào)整蛋氨酸來源和水平來改善豬的肉質(zhì)性狀

李丹 王晶晶 靳文廣

摘? 要：雖然人們已經(jīng)在豬飼料中添加蛋氨酸以促進(jìn)豬的生長，但生產(chǎn)者并不總能意識(shí)到喂養(yǎng)特定來源的額外好處。研究表明，以超過總含硫氨基酸生長需求的水平添加液態(tài)羥基蛋氨酸形式的蛋氨酸，可以改善肉質(zhì)參數(shù)。

關(guān)鍵詞：蛋氨酸;來源;肉質(zhì)性狀

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）10-0056-03

豬肉的感官和質(zhì)量與肌肉能量儲(chǔ)存和氧化過程的改變有關(guān)。

它們都可以通過補(bǔ)充羥基蛋氨酸受到特定的影響。在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，極限pH隨著羥基蛋氨酸的增加而升高，從而提高了后腿肉產(chǎn)量。營養(yǎng)師在配制日糧時(shí)要考慮對肉質(zhì)以及生產(chǎn)性能、飼料效率和產(chǎn)肉量的影響，這具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。

1? 蛋氨酸來源

在賴氨酸和蘇氨酸之后，蛋氨酸是豬日糧中的第三種限制性氨基酸，可以產(chǎn)生更多的硫化物。在生長和育肥期，硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）的需求一般通過飼料來滿足。

然而，豬可能需要補(bǔ)充蛋氨酸，即使是輕微的缺乏也會(huì)影響其生長，從而會(huì)影響經(jīng)濟(jì)效益。

目前的研究表明，添加超過生長需求水平的羥基蛋氨酸有利于提高豬的肉質(zhì)。

用于動(dòng)物營養(yǎng)的蛋氨酸有3種來源：L-蛋氨酸（L-Met）、DL-蛋氨酸（DL-Met）和羥基蛋氨酸（OH-Met）。

已經(jīng)證明，這三種來源的氨基酸在維持家禽和豬的生長方面同樣有效。除了作為蛋白質(zhì)合成的基本單元外，蛋氨酸的下游硫代謝物還與抗氧化分子有關(guān)，OH-Met在抗氧化性能方面顯示出額外的好處。與L-Met或DL-Met相比，OH-Met通過轉(zhuǎn)硫途徑可以更有效地轉(zhuǎn)化為半胱氨酸和牛磺酸。……