粽香里的嘉興味道

竺一丹

嘉興位于長江三角洲杭嘉湖平原水網地帶，京杭大運河穿城而過，人文薈萃，文化悠久綿長。嘉興粽子文化博物館位于月河歷史街區，建筑面積480平方米，通過科學的展陳手段，全面反映粽子的歷史、文化和制作工藝，弘揚粽子文化，振興傳統產業。

歷經千年的粽文化

粽子的演變。嘉興盛產粽子，包粽子、吃粽子是許多嘉興人的美好記憶。咀嚼香糯可口的粽子，如同品味悠久綿長的江南文化。粽子以米為主要原料，它的起源與江南的稻作生產有著直接的關聯。從春秋時期用菰葉（茭白葉）包裹黍米成牛角狀制成的“角黍”，到漢代的“堿水粽”，再到晉代粽子被正式定為端午食品，粽子對于百姓越來越重要。到了南北朝時期，開始出現雜粽，粽子里包裹的食物也越來越多樣，粽子逐漸成為了人們用于交往的禮品。唐代時，粽子的形狀出現了錐形、菱形;宋代，古人大膽發揮創意，出現了“艾香粽”“蜜餞粽”等，同時，吃粽子已經變成了一種時尚;元代，粽子的包裹材料由菰葉變為了箬葉，突破了季節限制;明代開始，蘆葦葉包的粽子悄然誕生，而輔料則出現了現在常見于粽子中的豆沙、豬肉等食材;清代，獨特的“火腿粽子”出現。

粽子與端午。粽子是中國端午文化積淀最深厚的食品，是中華民族美食文化的瑰寶。提到粽子，不少人會想到屈原和端午節。端午龍舟競渡、吃粽子是吳越文化的重要載體。館中的“嘉興端午習俗”版塊詳細地介紹了嘉興的端午文化。嘉興地處吳越兩國交界之地，被稱為“吳根越角”，嘉興的端午習俗萌芽于南宋時期。到了端午節，家家戶戶除了要吃“五黃”、驅“五毒”、佩香囊、劃龍舟，吃粽子也是必不可少的。千百年來，每年農歷五月初五，中國百姓家家戶戶都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，一般是前一天把粽子包好并蒸熟，第二天早晨食用。如今，除端午節外，粽子更是早已成為人們經常食用的食物，粽子的口味也愈加多種多樣。

令人難忘的嘉興味道

粽子的制作。在粽子文化體驗區，參觀者可在專業裹粽師傅的指導下學習包粽子，親手體驗，樂趣十足。嘉興粽子僅用兩片箬葉、幾勺糯米以及精心調制的餡料，以絲線包裹而制成，手法看似簡單，但初次學習的人操作起來并不容易。裹好的嘉興粽子或鼓鼓如枕、或玲瓏如角，放入鍋中蒸煮，清香彌漫。實際上，中國各地的粽子都不盡相同，在“粽子大觀”區域，以展板和粽子模型的形式展示了各地的粽子文化以及粽子形態。云南竹筒粽以竹筒為容器，在每一節竹子中盛入水和米，用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，形如圓柱;廣東裹蒸粽個頭大，形狀豐滿，多以荷葉包裹;廣西布依族的粽子外形地域特色鮮明，如同精美的工藝品，粽子裹好后，在外側扎上五彩繡花絲帶，獨具少數民族風情;潮汕雙拼粽則在餡料上獨具一格，每個粽子的餡料中包含了三分之一的甜餡和三分之二的咸餡，一個粽子可同時出現兩種風味，妙不可言。

獨特的風味。有關嘉興粽子的記載最早出現在明萬歷《秀水縣志·風俗》中，嘉興粽子中，鮮肉粽最為出名，游客在館內的粽子文化體驗區可品嘗到正宗的嘉興粽子。現煮的粽子還冒著熱氣，輕輕挑開包裹粽子的棉線，剝開粽葉，瞬間香氣撲鼻，肉粽糯而不糊，軟糯鮮香，肥肉和瘦肉的比例近乎完美，流淌著肉汁的糯米隱隱散發出粽葉的清香，一口咬下去，滿嘴留香。除了被譽為“粽子之王”的鮮肉粽以外，館內的粽子銷售區還有筍尖雞肉、栗子、赤豆蜜棗等口味，一個個飽滿的粽子被擺在貨架中，香氣撲鼻。了解完粽子文化后，可以在休息區坐下來細細品嘗嘉興粽子的獨特風味，既增長了見識，又滿足了味蕾，讓這趟粽子博物館之行收獲滿滿！