美食家蘇東坡

□楊 云

北宋元豐三年（公元1081年），黃州城東的一塊坡地上，一個(gè)農(nóng)人打扮的大叔正躬身勞作。

這位大叔，現(xiàn)在真的可以叫蘇東坡了。

這是蘇東坡第一次被貶，原因大家都知道，烏臺(tái)詩(shī)案。這次被貶，一個(gè)“致君堯舜上”的嚴(yán)肅蘇軾逐漸消失，而另一個(gè)熱愛美食、熱愛生活的蘇東坡開始登上舞臺(tái)。作為美食家的蘇東坡，做出了哪些“好吃的”？

1.“東坡湯”

蘇東坡在黃州城東的坡地上開辟了一塊“根據(jù)地”。這塊坡地其實(shí)不小，有十畝左右。所以蘇東坡差不多是個(gè)農(nóng)場(chǎng)主了。

不久之后，他便發(fā)明了一種青菜湯。食材很簡(jiǎn)單，就是他自己種的白菜、蘿卜、油菜根、薺菜。洗凈，放點(diǎn)姜，用兩層鍋蒸，上面放米飯。飯菜同熟，清淡可口。

蘇東坡吃得不亦樂(lè)乎，后來(lái)這湯被稱作“東坡湯”。

2.“東坡肉”

蘇東坡還改造了一款重要的美食，在中國(guó)的美食史上頗有名氣。沒(méi)錯(cuò)，那就是“東坡肉”。

豬肉在黃州地位很低，不入富貴人家的食譜，但是普通人又不懂怎么吃。蘇東坡經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，做出了后來(lái)人見人饞的“東坡肉”。做法很簡(jiǎn)單，豬肉，洗干凈，少著水，加醬油，文火燉，待軟糯如泥即可。

他特意拿出小本本記了下來(lái)：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”

3.“烤羊脊骨”

元祐九年（公元1094年），蘇東坡被貶到惠州，就是我們常說(shuō)的嶺南。

這次被貶，蘇東坡已經(jīng)沒(méi)什么脾氣了。在惠州，他又一次發(fā)揮了美食家的天賦，發(fā)明了“烤羊蝎子”。

惠州這個(gè)地方，市場(chǎng)冷清，一日就殺一只羊。蘇東坡喜歡等人買完了羊肉后，去買剩下的羊脊骨，因?yàn)楣情g畢竟還有一點(diǎn)點(diǎn)肉。蘇東坡發(fā)揮聰明才智，將羊脊骨煮熟后，撒點(diǎn)酒和鹽烤，等微微有點(diǎn)焦的時(shí)候就可以吃了。

后來(lái)蘇東坡給他的弟弟寫信，詳細(xì)地介紹了烤羊脊的方法，末了還幽了一默：“但為眾狗待哺者不悅耳。”——把骨頭里的肉渣都吃得一干二凈，狗當(dāng)然不高興了。