佳蔬良藥話蘆筍

劉高潮

蘆筍學名石刁柏，百合科天門冬屬，多年生草本旱地植物，因它剛出土時像蘆芽得此名。蘆筍既是優良蔬菜，又可入藥。

蘆筍內含蘆丁素、維生素族、天冬酰胺和膽堿，藥用功效多。本草上記載，其性寒、味微苦，可暖胃滑腸、舒胸順氣、增進食欲、消除疲勞。綠筍尖富含維生素A，可護膚、養眼;所含的黃酮類化合物，具有抗氧化作用。它還含有10多種氨基酸、甘露聚糖、甾體皂甙和纖維素，以及人體所需的鉬、鉻、錳、鐵、鋅等微量元素，能防治高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等。

蘆筍又屬高蛋白、低脂肪蔬菜，營養極為豐富。每百克鮮筍含蛋白質8.4克，是瓜果蔬菜的3-4倍，為天然滋補品，有蔬中之王的美譽。食用時刮去外皮，切片切絲均可，或涼拌生食，或焯熟涼調，與粉絲、粉皮兌拌更妙，吃起來清脆鮮香、涼滑爽口。又可煨燒烹炒，不使其營養流失。為掩其苦味，配以西紅柿、青辣椒、粉條同炒，起鍋時放半匙蔗糖。

蘆筍作為美味佳肴，素菜代表“鍋燒蘆筍”，用淀粉合香油粘裹筍段，在熱油中炸成金黃色，佐羹調味，食之松脆綿香。另一名萊“鮮蘑龍須”，把蘆筍與蘑菇同燒燴，配加鮮奶、豌豆苗，其色香味俱佳。家常菜還有醋熘蘆片、蘆筍炒肉片、青筍燜蝦、筍絲什錦湯等，常吃蘆筍，不僅大飽了口福，還可美容健身。