細數那些與飲食有關的謠言

楊璞

1.白米飯是“垃圾食品”之王

謠言：白米飯高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維，符合世界衛生組織對“垃圾食品”的定義.而且白米飯的升糖指數高達87，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。

真相：世界衛生組織早在2015年就表示，從未定義過什么“垃圾食品”。白米飯的升糖指數雖高，但正常食用并不會影響健康。此外，面條的升糖指數是82，饅頭是88，相比而言，白米飯的升糖指數在主食類中并不算特別突出，而且營養豐富，正常食用沒有問題。

2.芹菜吃多了“殺精”

謠言：芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。有研究者用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睪丸有一定傷害，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。

真相：中醫認為芹菜性味甘寒，能除心下煩熱，不至于說能“殺精”。芹菜中芹菜素的含量很低，對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜，成年人每天至少要吃10公斤芹菜，誰會這樣吃呢？所以，“殺精”謠言不攻自破。

3.大蒜熗鍋會引發癌癥

謠言：大蒜熗鍋后會產生致癌物質丙烯酰胺，引發癌癥.

真相：目前尚無流行病學上的證據表明，食物中的丙烯酰胺會增加人體患癌風險。一般一盤菜中只含幾克大蒜，每克大蒜平均產生0.2微克丙烯酰胺，與炸薯條、炸雞等油炸食品相比，炒大蒜產生的丙烯酰胺微乎其微。

4.食用長斑雞蛋會導致中毒

謠言：長斑雞蛋中有沙門氏菌，吃了會導致食物中毒。

真相：雞蛋長斑是蛋殼腺分泌紊亂造成色素沉積不均勻，或雞蛋殼內的水分透過蛋殼膜積聚在一起造成的，與病菌的污染無關。

5.藥膳煲湯會導致腎病高發

謠言：長時間燉煮的“老火湯”含有大量核苷酸、肌肽、嘌呤等含氮浸出物，長期飲用可能引發尿酸超標.藥膳中的中藥會給腎臟帶來負擔.因此慢性腎病發病與這有一定的相關性.

真相：即便不是藥膳煲湯，一般的火鍋燉煮這么久一樣會有弊端，所以拿這個來說藥膳煲湯導致尿酸超標顯然不適合。而且原文也指出，一般人食用是可以的，對于一些特殊人群長期喝高嘌呤食材做的“老火湯”更易引發肝腎損害。但是這些食材不一定是中藥，其他食材煮久了一樣會產生高嘌呤物質。

6.肉松是棉花做的

謠言：肉松是棉花做的，肉松用水浸泡后撈出的都是棉花。

真相：肉松是由肉類去除水分后制成，遇水后不會全部化開，形似棉花。肉松吃到嘴里稍加咀嚼就會“融化”，而棉花的主要成分是纖維素，放到嘴里嚼不爛，易區分。