“八珍”指的是什么

“八珍”，在古代原來是指八種烹飪方法。依照漢代鄭玄的說法是指淳熬（肉醬油澆飯）、淳毋（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬（酒香牛羊肉）、熬（類似五香牛肉干）和肝膋（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調法）。《周禮·天官·膳夫》說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物。”這里的“八珍”成為了珍貴食品的代名詞，用這些珍貴食品制作的美食，是只有王侯一級的人才可享用的。需要說明的是，每個時代“八珍”的內容都有變化。明清時期，有“水陸八珍”，即海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆：有“山八珍”，即熊掌、鹿尾、象鼻（一說犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭;有“水八珍”，即魚翅、魚唇、海參、鮑魚、裙邊、干貝、魚脆骨、蛤土蟆。近現代又有“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分。