素食清雅且養(yǎng)人

蘇東坡云：人生有味是清歡。而入口的食物也應該以清淡為主，淡者自歡也！

清淡之食令人常吃不厭，如北方人冬儲大白菜，只要注意搭配，加上烹飪多樣，吃一冬也行。汪曾祺的散文中常有極為普遍的家常蔬菜，如枸杞頭和馬齒莧等野菜，也有土豆丁炒平菇、草菇炒鮮香菇等，食用菌有肉味，吃它們就減少了食肉的欲望。反之，調(diào)料放過了頭就是厚味，對身體定然不利。成多傷心、酸多傷脾、苦多傷肺、辛多傷肝、甜多傷腎。因此，養(yǎng)生之道應側重清淡飲食，少辣、少炸、少熏，多采用蒸、焯、燉的烹飪方式，保持食物的原汁原味。

烹飪素食，更講究細致，如此才能吃出真正的清香。素食做出肉香味，美其名日“素菜葷吃”。用豆制品做的“醬香肘子”，用香菇做的“麻辣魚”，用藕做的“五香骨頭”…

簡單的素食美味依舊。江南水鄉(xiāng)豌豆上市時，在瓷碗里放一些嫩豌豆尖，倒入滾熱的開水，只稍放一點鹽撈起即食，清甜可口：土豆放在鍋里蒸熟，蘸點醬吃上一口，齒頰生香。

古人追求居有竹、食有筍。吃素食的生活，只要環(huán)境和心境相宜，也可以賽過神仙。相比山珍海味，粗茶淡飯少了油膩，但并不缺乏營養(yǎng)，不僅能滿足人體基本的營養(yǎng)需要，還十分有益身心健康。