大棚栽培香菇高產技術要點

廖佐瓊　廖佐金

摘 要 貴州省道真縣在農業產業結構調整中的定位為菜縣菇鄉，目前已在玉溪鎮、三橋鎮等鎮建棚開展香菇生產。種植戶通過香菇栽培，獲得一定的經濟效益，但是大棚栽培香菇程序復雜，具有較多的技術技巧，一旦栽培不當，就會影響栽培產量以及質量，不僅無法獲取經濟效益，還可能造成損失，甚至影響種植戶的生活。基于此，研究大棚栽培香菇高產技術，解決大棚栽培香菇過程中存在的問題，從而提高香菇質量與產量。

關鍵詞 大棚栽培;香菇;高產技術

中圖分類號：S646.1+2 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.24.007

香菇隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、香菇屬，其營養豐富、味道鮮美，可以降血脂、抑制癌細胞生長。香菇是國內外市場較為暢銷的一種保健食用菌，具有巨大的經濟價值，近些年種植香菇的人越來越多，產量越來越高。因此，研究大棚栽培香菇的菌種制作、栽培料配制、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養、特色管理、出菇管理、采收以及病蟲害預防等各個環節非常重要，保證各個環節科學、合理，從而保證栽培效果，提升香菇的產量與質量。

1 菌種制作

在大棚栽培香菇過程中，菌種制作是其中的重要環節，菌種的質量直接關系到香菇的產量以及質量，因此制作菌種是大棚香菇重要的高產栽培環節之一，主要分為3方面內容。

1.1 制作菌種原種培養基

原種培養基的配方一般為鋸木屑80%、石膏粉1%、麩皮18%、蔗糖1%。原種培養基的配方也可以進行一定的調整，其中鋸木屑與麩皮的比例不固定，還可以添加其他物質，如棉籽殼等，但是石膏粉與蔗糖的比例固定均為1%。在菌種原種培養基制作過程中需要注意：

1）鋸木屑要以闊葉樹為主，木屑干燥、無雜質、無腐爛，否則易出現雜菌，影響香菇菌種的出菌量;2）麩皮要求無蟲、新鮮，蔗糖要求先溶于水后再倒入培養基進行均勻攪拌。

1.2 菌種培養基

菌種培養基的配方為馬鈴薯、葡萄糖、水和瓊脂，培養基的pH值為5.5～6.0，偏酸，這種培養基也適合多種食用菌的培養[1]。

1.3 原種以及栽培種的培育

原種是用來繁殖栽培種用的菌種。栽培種是由菌種栽培而出的菌種，也被稱為二級菌。母菌種可以接5瓶原種，每瓶原種可以接35瓶袋栽培種，在進行菌種培育過程中，需要遵循無菌操作并做好滅菌工作，保證菌種質量，以免出現雜菌。

2 栽培料配制

栽培料的配制在大棚栽培香菇過程中發揮著重要的作用，因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制過程中，栽培料的主要組成部分是棉籽殼和鋸木屑，輔料則包括石膏粉、尿素、麩皮及米糠等。一般常見的栽培料配方：1）雜木屑60%、棉籽殼20%、麩皮13%、細米糠5%、石膏1%和糖1%，水適量;2）棉籽殼88%、玉米粉9%、石膏以及石灰粉分別為1.5%，水適量;3）碎玉米芯50%、鋸木屑30%、糖1%、麩皮20%和過磷酸鈣1%。栽培料配制直接關系到大棚香菇的質量及產量。

3 裝袋、滅菌、接種

在香菇栽培過程中，裝袋、滅菌、接種是其中的主要環節，需要注意以下3點。1）裝袋。攪拌均勻后，將培育料裝入袋內，需要保證松緊適當，保證料袋中間沒有松軟感、兩端下垂，先直扎、再轉折，在裝袋時，要求在5 h之內完成避免pH值發生變化，出現雜菌[2]。2）滅菌。①停火后打開鍋門，將溫度降至70 ℃時搶溫出鍋，防止雜菌污染。②在接種前對消毒工具進行消毒，將滅菌后的菌袋移入接菌室，在菌料溫度降至30 ℃時把菌膜去掉，開始接種。3）接種。接種的方法有很多，常用的是在菌袋上打孔，然后用鑷子取出菌絲，進行接種工作，保證接種效果與質量。在接種過程中，必須按照流程進行，以免出現雜菌，影響產量與質量。

4 菌絲培養

菌絲的成熟期在70 d左右，菌絲發育的好壞直接關系到香菇子實體的發育優劣，因此，注重菌絲培育十分重要。菌絲生長發育要求通風換氣、室溫保持在10～28 ℃，

最佳溫度為24 ℃，菌絲在適宜的條件下能快速成長，不會生長雜菌。此外，要求在菌室內進行菌袋翻堆時，注意菌絲的萌發定植，保證菌種質量。

5 出菇管理

菌絲培育成熟后，菌絲會相互交織，變成大量的菇蕾，最后長出香菇，在這個過程中需要進行出菇管理。出菇管理主要分為兩方面內容。1）秋季管理。深秋季節，空氣較為干燥、氣溫偏涼，初期溫度較高，不利于子實體的生長形成，因此，初秋出菇管理的關鍵在于降溫保濕。在早晚以及午夜溫度較涼時，需要掀開大棚，通風換氣，在后期氣溫偏低時，需要注重保濕保溫，減少通風以及掀開大棚的次數，控制掀開大棚的時間，保證生產效果。2）冬季管理。在冬季，氣候寒冷，菌絲生長緩慢，呼吸弱，因此，冬季管理的關鍵就在于保溫防寒，注重讓香菇休息、積蓄養分[3]。雖然冬季出菇，菇體生長較為緩慢，但香菇的質量較好，菌蓋豐滿厚實。

6 常見病蟲害預防及采收

香菇栽培過程中，易發生病蟲害，需要做好預防工作。1）了解常見的病蟲害，采用綜合防治的方法進行防治，并通過藥物進行預防，需要注重菌室的清潔、消毒。2）在發現霉菌感染后，需要清除菌袋，避免其他菌袋被污染，在發現蟲害后，可以利用敵敵畏進行噴殺。

香菇采收過早會影響產量，過晚會影響質量，應遵循先熟先采的原則，保證高產優質。

7 結語

研究大棚栽培香菇技術非常重要，通過栽培香菇技術研究，可以保證栽培香菇各個環節流程的恰當性、科學性、合理性，從而保證栽培質量，提高香菇產量，獲得更大的經濟效益，達到改善生活條件、提升香菇質量，對病蟲害進行有效的預防的目的。總之，研究大棚栽培香菇高產技術非常重要，是提升香菇產量與質量，有效開展香菇管理工作的關鍵。

參考文獻：

[1] 吳林松，林昌庭，劉麗卿，等.大棚香菇高產栽培技術[J].內蒙古農業科技，2001（S2）：35-36.

[2] 李存義.大棚栽培香菇高產技術要點[J].食用菌，1999

（3）：29-30.

[3] 張文會，王宏巖，秦洪須，等.大棚香菇高產栽培技術[J].特產研究，1994（3）：58-59.

（責任編輯：趙中正）