《老老恒言》中的粥食養生（之四）

耿引循

19佛手柑粥

《老老恒言》云：《宦游日札》：閩人以佛手柑做菹，并煮粥，香清開胃。按：其皮辛，其肉甘而微苦，甘可和中，辛可順氣，治心胃痛宜之，陳者尤良。入粥用鮮者，勿久煮。

參考粥譜：

[原料]佛手柑10～15克、粳米5（）～100克、冰糖適量.

[制作]將佛手柑煎湯去渣，再入粳米、冰糖同煮為粥。

[功用]健脾養胃，理氣止痛。適用于年老胃弱、胸悶氣滯、消化不良、食欲不振、噯氣嘔吐等癥。

20.百合粥

《老老恒言》云：《綱目》方：潤肺調中。按：兼治熱咳腳氣。嵇含《草木狀》云：花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹，卷丹不入藥。竊意花葉雖異，形相類而味不相遠，性非迥別。

參考粥譜：

[原料]百合30克（或干百合粉20克）、糯米50克、冰糖適量。

[制作]將百合剝皮，去須，切碎，再與糯米同入沙鍋內，煮至米爛粥稠，加冰糖即成。

[功用]養陰潤肺，寧心安神。肺陰不足之人尤為適用。

2l.砂仁粥

《老老恒言》云：《十便良方》：治嘔吐，腹中虛痛。按：兼治上氣咳逆脹痞，醒脾通滯氣，散寒飲，溫腎肝。炒去翳，研末入粥，其性潤燥。韓悉《醫通》日：腎惡燥，以辛潤之。

參考粥譜：

[原料]砂仁2～3克、粳米50一75克。

[制作]先把砂仁搗碎為細末;再將粳米淘洗后，放入鍋內，加水適量，如常法煮粥，待粥將熟時，調入砂仁末，稍煮即可。

[功用]健脾胃，助消化，行氣化濕，溫中止嘔，理氣安胎。

[特別提示]本品辛散溫燥，陰虛火旺者不宜選用。

22.五加芽粥

《老老恒言》云：《家寶方》：明目止渴。按：《本草》五加根皮效頗多。又云：其葉作蔬，去皮膚風濕，嫩芽焙干代茶，清咽喉，作粥，色碧香清，效同。《巴蜀異物志》名“文章草”。

參考粥譜：

[原料]刺五加嫩芽15克、粳米100克。

[制作]將粳米洗凈入鍋煮粥，粥熟后加入刺五加嫩芽煮至粥爛即可。

[功用]明目止渴，清咽喉。

23.枸杞葉粥

《老老恒言》云：《傳信方》：治五勞七傷，豉汁和米煮。按：兼治上焦客熱，周痹風濕，明目安神。味甘氣涼，與根皮及子性少別。《筆談》云：陜西極邊生者，大合抱，摘葉代茶。

參考粥譜：

[原料]枸杞葉90克、糯米100克、白砂糖3克。

[制作]將鮮枸杞葉洗凈后加300毫升水，煮沸后取汁。加入糯米、白砂糖和水煮成稀粥。

[功用]補腎益精，抗衰防老。

24.枇杷葉粥

《老老恒言》云：《枕中記》：療熱嗽。以蜜水涂炙，煮粥去葉食。按：兼降氣止渴，清暑毒。凡用擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗凈，或用姜汁炙黃，肺病可代茶飲。

參考粥譜：

[原料]枇杷葉干品（刷去毛）20克（或鮮品50克）、粳米60克、冰糖少許。

[制作]將枇杷葉用布包好加水煎煮，取濃汁，去渣加入粳米煮成稀粥，待粥成時加入冰糖，稍煮待溶化即成。

[功用]清熱潤肺，降氣止嗽。燥熱傷肺之咳嗽、痰中帶血者尤為適用。