文昌雞體尺指標和屠宰性能的相關分析

王秀萍 顧麗紅 李金明 惠春暉 林哲敏

摘要?為了解文昌雞的生長性能和肉用性狀，試驗選取90日齡文昌雞公、母各30只，測定其體尺指標和屠宰性能，并進行體尺指標與屠宰性能的相關性分析。結果表明，文昌雞公雞的體尺指標明顯高于母雞;文昌雞的屠宰性能良好，脂肪沉積能力強;文昌雞公、母雞活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重均分別與體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01）。

關鍵詞?文昌雞;屠宰性能;體尺指標

中圖分類號?S831.8+9文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）22-0091-03

Abstract?In order to study the growth performance and meat characteristics of Wenchang chicken，30 male and 30 female 90dayold Wenchang chicken were selected to determine body size indices and slaughter performance.And the correlation between body size indices and slaughter performance was analyzed.The results showed that the body size indices of cocks were significantly higher than those of hens.Wenchang cocks had good slaughter performance and strong fat deposition ability.The live weight，slaughter weight，total eviscerated weight and semieviscerated weight?of Wenchang cocks and hens were positively correlated with body oblique length and keel length，respectively （P<0.01）.

Key words?Wenchang chicken;Slaughter performance;Body size indices

文昌雞作為我國熱帶地區的優良雞種，在海南已有300多年的飼養歷史，因色、香、形、味俱佳等特點而位居海南“四大名菜”之首。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對雞肉品質的要求也越來越高，文昌雞養殖產業在不斷擴大的同時，開始逐漸追求優良的產品品質。體尺和體重是評測家禽生長性能的重要指標，屠宰性能是家禽重要的產肉指標，包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率等。迄今為止，對文昌雞籠養[1-2]、散養[3]等的研究以及基礎日糧中能量水平[4]和蛋白水平[5]的研究已有不少報道，但對文昌雞體尺指標與屠宰性能間相關性的報道較少。筆者通過對文昌雞體尺指標和屠宰性能進行測定和相關分析，研究體尺指標和屠宰性能之間的相關性，為進一步提高文昌雞的屠宰性能提供參考依據。

1?材料與方法

1.1?試驗材料?文昌雞選自海南（潭牛）文昌雞股份有限公司，隨機抽取90日齡出欄的潭牛文昌雞公、母雞各30只進行試驗。

1.2?試驗方法

1.2.1?測定指標與方法。文昌雞在屠宰前12 h停食，只供飲水，公母分開，逐只稱量活重，測量其體尺指標，包括體斜長、龍骨長和脛長。頸外放血屠宰，濕拔法去毛，屠宰后測屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重[6]。

1.2.2?數據統計與分析。

采用Excel軟件建立原始數據庫，試驗數據使用SPSS 22.0統計軟件進行整理分析，并進行相關性分析，結果均以平均值±標準差表示，并進行差異顯著性比較。

2?結果與分析

2.1?文昌雞的體尺指標?由表1可知，文昌雞公雞的體斜長、龍骨長、脛長的均值均比母雞高。公、母雞體尺指標數據的變異系數都在5%以下，說明公雞和母雞的體尺指標測量數據良好。

2.2?文昌雞的屠宰性能

由表2可知，公雞的活重、屠體重、全凈膛重、全凈膛重的平均值均大于母雞，但母雞與公雞的屠宰率、全凈膛率和半凈膛率差異均不顯著（P>0.05）。公雞的胸肌重和胸肌率均低于母雞，但差異均不顯著（P>0.05）;公雞的腿肌重和腿肌率均顯著高于母雞（P<0.05）;母雞的腹脂重和腹脂率均極顯著高于公雞。從變異系數來看，腹脂和腹脂率的變異系數接近或超過20%，相對其他屠宰性能數據偏高，可能是部分文昌雞投料不均引起育肥效果差異，導致腹脂數據差異;公、母雞其他屠宰性能的變異系數都低于20%，說明公雞和母雞的部分屠宰性能可信度較好。

2.3?文昌雞體尺性狀與屠宰性能的相關性分析

文昌雞公、母雞體尺指標與屠宰性能的相關性分析見表3、4。由表3可知，文昌雞公雞的活重與屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與腹脂重呈顯著正相關（P<0.05）。屠體重與全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01）。全凈膛重與半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01）。半凈膛重與腿肌重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關，與腹脂重呈顯著正相關（P<0.05）。胸肌重與腿肌重呈極顯著正相關（P<0.01），與體斜長和龍骨長呈顯著正相關（P<0.05）。腿肌重與腹脂重呈極顯著正相關（P<0.01），與體斜長呈顯著正相關（P<0.05）。體斜長與龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。龍骨長與脛長呈極顯著正相關（P<0.01）。其他體尺指標與屠宰性能的相關性不顯著（P>0.05）。

由表4可知，文昌雞母雞的活重與屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長、龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。屠體重與全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。全凈膛重與半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。半凈膛重與胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。胸肌重與腿肌重、腹脂重、體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01），與脛長呈顯著正相關（P<0.05）。腿肌重與腹脂重、體斜長、龍骨長和脛長呈極顯著正相關（P<0.01）。腹脂重與龍骨長呈顯著正相關（P<0.05）。體斜長與龍骨長呈顯著正相關（P<0.05）。其他體尺性狀與屠宰性能間相關性均不顯著（P>0.05）。

3?討論

3.1?文昌雞體尺指標分析

體尺指標是評測家禽機體生長發育情況的重要指標，受性別、遺傳、環境、營養等多種因素影響[7]。唐輝等[8]在文昌雞屠宰性能研究中發現文昌雞的脛長和龍骨長較仙居雞等短。該試驗結果表明，文昌雞公雞的體尺性狀各項指標均高于母雞，表明文昌雞公雞與母雞之間的體尺性狀差異明顯。通過與其他常見家禽的比較發現，文昌雞的體尺指標高于李正田等[9]報道的茶花雞、符舍謝等[10]報道的儋州雞，略低于王潤蓮等[11]報道的貴妃雞，表明文昌雞體尺性狀指標存在一定優勢。

3.2?文昌雞屠宰性能分析

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為，屠宰率高于80%、全凈膛率高于60%的畜禽肉用性能良好[12]。唐輝等[8]在研究文昌雞屠宰性能時測得文昌雞平均活重為1 476 g，該試驗測得文昌雞公雞的平均體重為1 548 g，母雞平均體重為1 487 g，與上述報道相比體重偏大，這可能與報道時間和文昌雞飼養水平有關。該試驗結果發現，90日齡的文昌雞公雞和母雞的平均屠宰率分別為91.4%和90.8%，全凈膛率分別為67.2%和66.1%，說明文昌雞的產肉性能良好。文昌雞公雞的屠宰率和全凈膛率均高于母雞，但公雞和母雞的屠宰性能相差不大。

胸部和腿部是家禽主要的產肉部位，家禽的胸肌率、腿肌率和腹脂率是評測其凈肉生產水平的主要依據。初芹等[13]在研究文昌雞與北京油雞的屠宰性能時發現，文昌雞胸肌率、腿肌率和腹脂率分別達到14.7%、20.7%和3.6%，其中腹脂率與北京油雞差異極顯著。該試驗結果發現，文昌雞公雞和母雞的胸肌率分別為14.2%和13.4%，腿肌率分別為27.2%和18.2%，腹脂率分別為2.5%和6.6%，其中公雞和母雞腿肌率差異顯著，腹脂率差異極顯著，表明文昌雞母雞具有很強的脂肪沉積能力，這與唐輝等[8]和初芹等[13]的試驗結果相一致。

3.3?文昌雞體尺指標與屠宰性能的相關性分析

家禽的體尺指標與屠宰性能是品種選育的主要依據，體現家禽品種資源優勢，反映家禽品種外貌、肉用等特征。該試驗結果表明，文昌雞公雞和母雞活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重均分別與體斜長和龍骨長呈極顯著正相關（P<0.01）。除了公雞腹脂重與脛長呈負相關外，其他屠宰性能與體尺指標均呈正相關，這與唐輝等[8]的試驗結果基本一致。該研究結果表明，文昌雞公、母雞屠宰性能均與體斜長和龍骨長有較高的相關性，表明在育種選擇屠宰性能較好的文昌雞時，可以用體斜長和龍骨長數據作為育種的參考指標。

4?結論

文昌雞公、母雞之間的體尺指標差異明顯，較其他家禽體尺指標存在一定優勢;文昌雞的屠宰性能良好，脂肪沉積能力強;文昌雞體尺指標中體斜長和龍骨長與屠宰性能具有較強正相關，可作為育種的參考指標。

參考文獻

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