美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期的日常飲食(2)

鄒濤等

訓(xùn)練營(yíng)里的生活

位于威斯康星州的蘭德爾訓(xùn)練營(yíng)是南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間北方一處著名的軍事訓(xùn)練基地，聯(lián)邦軍隊(duì)共有超過70000名士兵在此接受過訓(xùn)練。莫頓訓(xùn)練基地則是北方另外一處更為著名的軍事訓(xùn)練營(yíng)，地處印第安納州首府印第安納波利斯，這里不僅承擔(dān)著為聯(lián)邦軍隊(duì)培訓(xùn)新兵的任務(wù)，附近還有一處關(guān)押南方戰(zhàn)俘的大型集中營(yíng)，也是聯(lián)邦政府規(guī)模最大的8個(gè)戰(zhàn)俘營(yíng)之一。印第安納波利斯既是州首府，又有大型訓(xùn)練基地和戰(zhàn)俘營(yíng)，需要供養(yǎng)的人員眾多，后勤壓力之大可想而知，不過作為聯(lián)邦政府的堅(jiān)定支持者，印第安納州的奧利弗·莫頓州長(zhǎng)自始至終都為聯(lián)邦軍隊(duì)提供盡可能多的支持，訓(xùn)練營(yíng)里的士兵在任何時(shí)候都能吃飽喝好。莫頓州長(zhǎng)從戰(zhàn)爭(zhēng)一開始就表現(xiàn)得非常積極主動(dòng)，在南方叛軍炮擊薩姆特堡要塞的兩天之后，莫頓州長(zhǎng)就大聲疾呼，要武裝10000名印第安納州的英雄好漢來鎮(zhèn)壓南方的反賊亂黨，保衛(wèi)林肯政府。

路易斯·華萊士，長(zhǎng)篇小說《賓虛》的作者。當(dāng)然，南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期他還沒有創(chuàng)作這部膾炙人口的佳作，作為印第安納州的國(guó)民警衛(wèi)隊(duì)指揮官，他在訓(xùn)練營(yíng)的建設(shè)方面出力甚多

擁有“小拿破侖”美稱的喬治·麥克萊倫一手打造了波托馬克軍團(tuán)，然而過于謹(jǐn)慎的性格最終還是讓他在戰(zhàn)場(chǎng)上屢屢錯(cuò)失良機(jī)

莫頓州長(zhǎng)可不是信口開河光說不練的假把式，他手下的得力干將印第安納州國(guó)民警衛(wèi)隊(duì)指揮官路易斯·華萊士也不是泛泛之輩，多年以后，他以美國(guó)著名的長(zhǎng)篇小說《賓虛》的作者而聞名于世。早在美墨戰(zhàn)爭(zhēng)（美國(guó)與墨西哥于1846年～1848年爆發(fā)的一場(chǎng)關(guān)于領(lǐng)土控制權(quán)的戰(zhàn)爭(zhēng)）剛剛爆發(fā)時(shí)，年僅19歲的路易斯·華萊士就主動(dòng)投奔印第安納波利斯的募兵辦公室，在那里他被任命為少尉，雖然沒有直接參加戰(zhàn)斗，但是他在征募新兵和組織后勤方面仍然取得不少經(jīng)驗(yàn)。州長(zhǎng)和國(guó)民警衛(wèi)隊(duì)的指揮官都是不折不扣的行動(dòng)派，他們聚在一起說干就干，立刻著手選擇合適之地為新兵建設(shè)安身之所。印第安納波利斯有一處地勢(shì)平坦的大型露天游樂場(chǎng)進(jìn)入州長(zhǎng)大人的視線，在充滿愛國(guó)熱情的印第安納州民眾手中，這座游樂場(chǎng)迅速地華麗大變身，成為一座規(guī)模龐大的兵營(yíng)，并且以州長(zhǎng)大人的名字命名為莫頓訓(xùn)練營(yíng)。1861年4月17日，也就是薩姆特堡被叛軍占領(lǐng)的3天之后，這里就迎來了第一批接受訓(xùn)練的北方士兵。

歐文·麥克道爾是一位身材高大、飯量驚人的壯漢，只不過他在第一次奔牛河戰(zhàn)役中的表現(xiàn)讓所有人都失望

對(duì)這兩個(gè)訓(xùn)練營(yíng)里提供的日常飲食，士兵偶爾也會(huì)有所抱怨，不過比起后來到東部戰(zhàn)區(qū)打仗時(shí)的境況，訓(xùn)練營(yíng)里的日子要好了許多，有些在訓(xùn)練營(yíng)里習(xí)以為常的飲食到了戰(zhàn)區(qū)就變成了難得一見的奢侈品。來自威斯康星州第六團(tuán)的杰羅姆·沃特羅斯在蘭德爾訓(xùn)練營(yíng)接受軍事訓(xùn)練，多年以后他還能清楚地記得自己在訓(xùn)練營(yíng)里的一日三餐：早餐是燉牛肉、面包、咖啡還有哈希雜燴（hash）;午餐是豬肉、豆類和面包;晚餐則有成牛肉、面包、糖蜜和咖啡。

哈希雜燴是一道歷史悠久的傳統(tǒng)菜式，顧名思義就是把肉切成丁或碎肉末，然后再加上土豆和香料煮成的雜燴菜，有時(shí)候也會(huì)在里面加上洋蔥或者其他手頭能弄到的任何蔬菜。哈希雜燴里面的碎肉一般用的是成牛肉或者烤牛肉，對(duì)于肉的品質(zhì)沒有太高的要求，頭天晚上吃剩的肉拿來做這個(gè)再合適不過了。可以說這道菜就是本著不浪費(fèi)任何食物的原則而存在的，所以只要是頭天的剩菜都可以這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地化腐朽為神奇，變成第二天早餐的一道菜。

至少?gòu)?8世紀(jì)開始，這種形式的早餐就已經(jīng)廣泛存在于北美大陸居民的餐桌上，非常適合早期那些勤儉節(jié)約的開拓者們。對(duì)于建立在各州的訓(xùn)練營(yíng)來說，既要精打細(xì)算、想盡一切辦法為聯(lián)邦政府節(jié)約開支，又要讓士兵們餐桌上的飯菜不至于太過單調(diào)。流傳多年的哈希雜燴作為物美價(jià)廉又不失體面的一道菜，無疑是士兵們餐桌的上上之選！哈希雜燴既有家的味道，也絕對(duì)不會(huì)讓任何剩菜被白白浪費(fèi)掉，烹飪起來也非常簡(jiǎn)單，因此一直受到士兵們的廣泛好評(píng)，時(shí)至今日也依然在美國(guó)人的餐桌上占有一席之地。

前來訓(xùn)練營(yíng)報(bào)到的愛國(guó)者們接踵而至，需要養(yǎng)活的人員一天比一天多，盡管相關(guān)的各部門已經(jīng)竭盡所能，為滿足他們每天的吃喝拉撒而努力，然而大多數(shù)在蘭德爾訓(xùn)練營(yíng)待過的士兵們還是經(jīng)常公開表示他們對(duì)于伙食的不滿。士兵們最大的怨氣就是覺得面包和豆類這兩樣真的是吃膩了。其實(shí)大家都很清楚，軍營(yíng)里的口糧不可能有太多的花樣，不過每天閉著眼睛都能知道餐桌上會(huì)出現(xiàn)什么（尤其是餐餐必定“現(xiàn)身”的面包和豆類），這種千篇一律的情形的確讓人無比失落。一位名叫菲利普·齊克的士兵甚至抱怨說：“我們?cè)谔m德爾訓(xùn)練營(yíng)就沒吃好過！”這種說法確實(shí)有些夸大其詞，不過考慮到在7月4日美國(guó)獨(dú)立紀(jì)念日這么一個(gè)值得大吃大喝的日子里，士兵們眼巴巴盼來的也不過是些面包、土豆、冷鱈魚肉汁和咖啡，借著獨(dú)立紀(jì)念日來改善一下伙食的希望變成了泡影，所以也怨不得這些家伙會(huì)一肚子委屈了。

這還不算是士兵們心目中最糟糕的情形。威斯康星州第五、第六志愿步兵團(tuán)曾經(jīng)在訓(xùn)練營(yíng)里參加一次“冠冕堂皇”的聚餐會(huì)，早就滿心歡喜以為能吃頓大餐的士兵們望眼欲穿，結(jié)果苦苦等來的食物也只是勉強(qiáng)能填飽肚子，這些來自西部地區(qū)的好漢們當(dāng)時(shí)就怒不可遏，吵吵嚷嚷的差點(diǎn)兒炸了營(yíng)。

戰(zhàn)場(chǎng)上的波托馬克軍團(tuán)，北方佬的炮兵火力給南方叛軍留下深刻的印象，而他們的口糧供應(yīng)也讓南方望塵莫及

鱈魚肉汁、土豆還有軟面包后來幾乎成為“鐵旅”以及波托馬克軍團(tuán)伙食中的標(biāo)準(zhǔn)配備，除此之外，餐桌上就沒有其他花樣可供選擇了。相比之下，在莫頓訓(xùn)練營(yíng)待過的人們對(duì)這里印象還算不錯(cuò)。第十九印第安納團(tuán)的大部分人都覺得自己在莫頓營(yíng)里吃得已經(jīng)算是相當(dāng)豐盛，這是因?yàn)榈鹊剿麄冸x開之后就再也沒有享受到同樣的待遇，他們?cè)谀D訓(xùn)練營(yíng)里的菜單上有豬肉、面包、玉米片、土豆、糖、鹽、糖蜜、胡椒、醋，還有咖啡，甚至連發(fā)放的數(shù)量也比聯(lián)邦軍隊(duì)規(guī)定的口糧標(biāo)準(zhǔn)更加慷慨大方。另外還會(huì)隔三差五地給大家弄來一些牛肉、大米、硬餅干、粗玉米面、蘋果干等等，雖然數(shù)量并不多，不過能做到這些已經(jīng)難能可貴了。總的來說，印第安納州人對(duì)于子弟兵的伙食還是非常關(guān)照的。這樣超標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的口糧帶來的當(dāng)然是超標(biāo)準(zhǔn)的熱量，印第安納州的士兵們平均每天獲得的熱量都超過5500大卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量也超過每天正常需要量的兩倍還多！

盡管印第安納州格外照顧訓(xùn)練營(yíng)里的士兵們，但是莫頓訓(xùn)練營(yíng)的口糧同樣是基于聯(lián)邦政府陸軍部的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，所以陸軍口糧原本就存在的一些不足在這里也同樣無法避免。南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期口糧最大的缺點(diǎn)是提供的各種維生素嚴(yán)重不足，僅能滿足人體每日對(duì)于維生素C正常需求的67%、維生素D的53%、維生素E的60%，在各種維生素當(dāng)中，以維生素A的缺乏最為嚴(yán)重，幾乎為零。由于維生素D可以依靠人體自身的機(jī)能通過曬太陽(yáng)接觸紫外線的方式來合成，所以對(duì)于食物中的維生素D含量要求并不高。而其他三種維生素的缺乏基本上都與吃不到新鮮蔬菜有關(guān)。這也不能全怪負(fù)責(zé)后勤的機(jī)構(gòu)保障不力，受到運(yùn)輸條件和保鮮技術(shù)的限制，在那個(gè)時(shí)代城市里的居民吃點(diǎn)兒新鮮蔬菜并不容易，更何況在訓(xùn)練營(yíng)里的人員規(guī)模如此龐大，要供應(yīng)足夠的新鮮蔬菜幾乎是不可能完成的任務(wù)，也只有城市以外自己擁有耕地的家庭才有機(jī)會(huì)吃到足夠的蔬菜。

士兵們從事的職業(yè)要求他們必須經(jīng)常進(jìn)行大負(fù)荷、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，在這種節(jié)奏緊張的生活狀態(tài)下，嚴(yán)重缺鈣很容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松甚至骨折，而在莫頓訓(xùn)練營(yíng)提供的伙食當(dāng)中，鈣的每日攝入量也只能滿足人體正常需求的69%，在無法提供大量牛奶的條件下，莫頓訓(xùn)練營(yíng)能做到這個(gè)程度已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，如果完全按照聯(lián)邦政府規(guī)定的口糧標(biāo)準(zhǔn)則無法達(dá)到這樣的攝入水平。在有牛奶喝的情況下，攝取足夠的鈣完全不在話下，可惜新鮮的牛奶很難儲(chǔ)存，安全衛(wèi)生地運(yùn)輸鮮奶也非常麻煩，除非在訓(xùn)練營(yíng)附近就有規(guī)模龐大的養(yǎng)牛場(chǎng)，否則一切都無從談起。

與北方的對(duì)手一樣，南方的叛軍也有一段頗為值得懷念的好日子。在戰(zhàn)爭(zhēng)的頭一年，駐扎在弗吉尼亞州謝南多厄河谷的南方邦聯(lián)軍隊(duì)曾經(jīng)在那里享受過他們認(rèn)為是戰(zhàn)爭(zhēng)期間最好的飲食，這些叛軍隸屬于保衛(wèi)邦聯(lián)首都里士滿的北弗吉尼亞軍團(tuán)，其中還包括日后大名鼎鼎的“石墻旅”。謝南多厄河谷早在很久以前就是北美印第安部落往來的遷移通道，后來又成為北美移民向西部拓荒的交通要道，因?yàn)殚_發(fā)時(shí)間較早，到了南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這里已經(jīng)發(fā)展成為一處富饒的農(nóng)業(yè)區(qū)。作為南方叛亂的大本營(yíng)，弗吉尼亞的當(dāng)?shù)厝嗽趹?zhàn)爭(zhēng)初期對(duì)于這些“保衛(wèi)家鄉(xiāng)”的邦聯(lián)軍隊(duì)還是比較擁護(hù)的，占據(jù)此地的邦聯(lián)軍隊(duì)可以不用為籌措糧草物資而犯愁。在這段彌足珍貴的日子里，這些保衛(wèi)里士滿的南方叛軍擁有充足的口糧，包括牛肉、豬肉和面包，對(duì)于日后經(jīng)常吃不飽穿不暖的他們來說，這樣有吃有喝的生活已經(jīng)足夠讓大家在艱難的歲月里好好回味。

安提塔姆戰(zhàn)役結(jié)束之后，林肯總統(tǒng)已經(jīng)對(duì)于麥克萊倫完全失去了耐性，很快就安排伯恩賽德少將取而代之

在第一次奔牛河戰(zhàn)役中失利的聯(lián)邦軍隊(duì)狼狽逃回華盛頓，恐慌的情緒四處蔓延

咖啡、用平底鍋煎好的硬面包，也就是硬餅干，這些是南方邦聯(lián)弗吉尼亞州第4志愿步兵團(tuán)的泰德·巴克利在6月的一個(gè)清晨吃的一頓早餐。在你死我活的戰(zhàn)斗還沒有到來時(shí)，能夠安安穩(wěn)穩(wěn)地坐下來給自己準(zhǔn)備點(diǎn)兒吃的，身上沐浴著和煦的陽(yáng)光，耳中聆聽著悅耳的鳥鳴，這無疑是一件非常愜意的事情。“我們經(jīng)常吃的東西包括小麥面包、牛肉和咖啡。除了面包以外，其他的東西都很不錯(cuò)。”巴克利在自己的日記中寫道。對(duì)于面包不滿意的原因就是覺得烤的時(shí)間太長(zhǎng)，不過既然能夠吃得飽飽的，這些小事也無傷大雅。幾周之后，巴克利還有幸享用了一頓在他看來置辦得極為豐盛的大餐：有牛肉、燉雞肉、面包、糖蜜和大米。美中不足的是這頓大餐里缺少美酒佳釀，能喝的飲料只有飲用水，雖然大家都沒指望能在營(yíng)房里喝到白蘭地之類的上等貨色，可是如果能有點(diǎn)兒葡萄酒或者啤酒什么的，那所有的這一切就太完美了。另外就是，面包房里的胖家伙又把面包烤過頭了。

在巴克利為自己能吃到燉雞肉而心滿意足的時(shí)候，南方叛軍其他步兵團(tuán)的弟兄們吃得也不算壞，弗吉尼亞第三十三志愿步兵團(tuán)的約翰·格拉比爾在一頓飯里吃到了面包、黃油和動(dòng)物的肝臟。附近距離謝南多厄河谷不太遠(yuǎn)的城鎮(zhèn)里，經(jīng)常有一些好心的太太帶著好吃的來慰問這些遠(yuǎn)離親人的士兵們，例如斯湯頓鎮(zhèn)上那些心靈手巧的女士們，她們帶來的通常是蛋糕、餡餅，還有其他一些自己下廚制作的糕點(diǎn)，這些都是在軍營(yíng)里難得一見的精美食品。要知道在軍營(yíng)里僅是供應(yīng)給大家足夠的面包就已經(jīng)很不容易，至于其他糕點(diǎn)就更不要奢望，因此這些心地善良的女士們深受士兵們的愛戴，士兵們也無時(shí)無刻不在盼望著她們能夠再度出現(xiàn)在軍營(yíng)。

無論是南方還是北方，在所有上述提到的這些食品當(dāng)中，也只有動(dòng)物的肝臟能夠提供足夠多的維生素A。雖然胡蘿卜之類的新鮮蔬菜里也富含維生素A，不過根據(jù)雙方在訓(xùn)練營(yíng)里的日記來看，很少有人提到這些原本對(duì)于補(bǔ)充各種維生素必不可少的食物，所以依靠新鮮蔬菜來彌補(bǔ)口糧中缺少維生素A的情況也就無從談起。士兵們能夠見到的動(dòng)物肝臟有成年的牛肝、雞肝、小牛肝和火雞肝。其中成年牛肝里面含有的維生素A是最多的，每100g牛肝就含有11mg維生素A，這個(gè)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個(gè)成年人每天0.9mg左右的正常需求。如果從每日補(bǔ)充100mg維生素C的需求來考慮，供應(yīng)成年牛肝也更合算：每100g小牛肝只含有31mg維生素C，要補(bǔ)充這個(gè)數(shù)量的維生素C，用成年牛肝只需要23g就夠了。所以弗吉尼亞第三十三志愿步兵團(tuán)的約翰·格拉比爾吃的那頓飯里應(yīng)該還是成年的牛肝，如果是小牛肝的話，要補(bǔ)充成年人每日的正常維生素C需求，約翰·格拉比爾這頓飯至少要吃掉400g才夠用。

單純依靠動(dòng)物的肝臟來補(bǔ)充維生素顯然并不現(xiàn)實(shí)，無論是從實(shí)際供應(yīng)量還是軍隊(duì)極其巨大的需求來看都無法得到滿足，因?yàn)椴还苁巧硖幠戏脚衍婈嚑I(yíng)的格拉比爾還是為合眾國(guó)而戰(zhàn)的聯(lián)邦軍隊(duì)士兵都沒辦法經(jīng)常見到這些稀罕物。黃油、動(dòng)物肝臟與面包一起端上餐桌，這在約翰·格拉比爾的從軍生涯中也是唯一的一次。正是由于非常難得，約翰·格拉比爾才對(duì)這頓飯印象深刻，所以他還特意把這一天的經(jīng)歷原原本本地寫進(jìn)日記當(dāng)中。既無法將動(dòng)物的肝臟作為士兵們每天正常飲食的一部分，也難以提供足夠的水果和新鮮蔬菜。所以即便是在局面不那么緊張的時(shí)期，南北雙方的士兵都不可避免地存在著缺乏維生素A和維生素C的癥狀。這樣的情況不僅發(fā)生在相對(duì)安逸的訓(xùn)練營(yíng)里，在整個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)期間，所有靠著軍隊(duì)的口糧維持生存的人們一直受到各種維生素和微量元素缺乏的困擾。軍需部門雖然已經(jīng)盡最大努力試圖解決面臨的難題，但是受到食品保鮮技術(shù)和戰(zhàn)場(chǎng)客觀條件的限制，局面還是難以得到根本改善。

戰(zhàn)役期間的飲食

在南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間，雙方在戰(zhàn)場(chǎng)上交鋒的時(shí)間一般集中在每年4月之后到11月下旬的這段日子里。選擇在這個(gè)時(shí)候上陣廝殺也是因?yàn)闅夂蚝吐窙r不算太讓人難以忍受，畢竟北美大陸寒冷的冬季相當(dāng)可怕，早期來自歐洲的移民有很多都沒能熬過北美漫長(zhǎng)的寒冬。特別是弗吉尼亞地區(qū)的緯度也比較高，冬天風(fēng)雪交加的日子待在室外非常危險(xiǎn)。在這樣的天氣里，只有老老實(shí)實(shí)地躲在營(yíng)帳里貓冬才能保住小命。如果不考慮積雪泥濘道路難以通行，非要冒險(xiǎn)強(qiáng)行在冬季里行軍打仗，那么恐怕還沒見到敵人，自家的人馬就先得在嚴(yán)寒中倒下一大半兒。

在風(fēng)和日麗雨水稀少的時(shí)節(jié)，大路上只有塵土飛揚(yáng)，沒有泥濘滿地，倒是挺適合出門與敵人干仗。不過，趁著大好時(shí)光蹲在營(yíng)房里閉門不出的情況也不少，對(duì)于在戰(zhàn)爭(zhēng)初期經(jīng)常連吃敗仗的聯(lián)邦軍隊(duì)來說，也可以非常委婉地把這說成是為了積蓄力量而采取的一種策略，特別是在東部戰(zhàn)區(qū)更是如此。1861年7月21日爆發(fā)的第一次布爾倫戰(zhàn)役（又被稱為第一次奔牛河戰(zhàn)役或第一次馬納薩斯戰(zhàn)役）是南北戰(zhàn)爭(zhēng)中的第一場(chǎng)重要戰(zhàn)役，聯(lián)邦軍隊(duì)波托馬克軍團(tuán)的前身——?dú)W文·麥克道爾指揮的東北弗吉尼亞軍團(tuán)在這次戰(zhàn)役中吃了敗仗，被氣勢(shì)洶洶的南方佬趕回華盛頓，聯(lián)邦軍隊(duì)從此開始長(zhǎng)時(shí)間窩在營(yíng)房里啃口糧的記錄。當(dāng)然，這也并不完全是一件壞事，后勤部門向運(yùn)動(dòng)中的軍隊(duì)提供補(bǔ)給品畢竟需要面臨諸多困難，軍隊(duì)如果能夠安安穩(wěn)穩(wěn)地留在一處固定的營(yíng)地，給養(yǎng)局就能從容不迫地向他們供應(yīng)口糧，并且軍隊(duì)留在營(yíng)地的時(shí)間越長(zhǎng)，飲食條件獲得進(jìn)一步改善的機(jī)會(huì)也就越多。對(duì)于那些不是心甘情愿來到軍隊(duì)的士兵們來說，如果能這么一天天地熬過戰(zhàn)爭(zhēng)，當(dāng)然是再好不過了。

北美的冬季確實(shí)不適合出遠(yuǎn)門，還是窩在營(yíng)地里安全

作為美利堅(jiān)合眾國(guó)的首都，華盛頓哥倫比亞特區(qū)離南方叛亂的大本營(yíng)弗吉尼亞州實(shí)在太近。聯(lián)邦軍隊(duì)在第一次布爾倫戰(zhàn)役失敗之后，很快在喬治·麥克萊倫手中組建波托馬克軍團(tuán)來保衛(wèi)美利堅(jiān)合眾國(guó)的心臟地帶，從1861年7月下旬正式組建到10月下旬，波托馬克軍團(tuán)的作戰(zhàn)地域就一直在華盛頓地區(qū)附近。年輕英俊、極富組織才能的喬治·麥克萊倫有著“小拿破侖”的美譽(yù)，在他取代歐文·麥克道爾的職位以后，聯(lián)邦軍隊(duì)的組織結(jié)構(gòu)和軍事訓(xùn)練逐漸走向正軌，他的波托馬克軍團(tuán)規(guī)模也日益擴(kuò)大。保衛(wèi)華盛頓的任務(wù)雖然事關(guān)重大，但是趕緊為士兵們準(zhǔn)備好越冬的安身之所才是眼下最為迫切的任務(wù)。到了11月初，冬季營(yíng)地基本上已經(jīng)建設(shè)完成。而此時(shí)的聯(lián)邦政府該為這些人的吃喝拉撒犯愁了，急劇膨脹的軍隊(duì)規(guī)模讓人頭疼不已。在7月初，軍隊(duì)員額只有17700多人，到了10月，就已經(jīng)迅速增加到了113200人以上，在短短不到3個(gè)月的時(shí)間就增加了將近6倍！

面對(duì)這么多突然增加的兵員，給養(yǎng)局起初顯得有點(diǎn)兒措手不及，一度出現(xiàn)供應(yīng)不足的情況，甚至連那些駐地相對(duì)固定的部隊(duì)也不能完全保證有足夠的口糧。來自威斯康星州和印第安納州的士兵們?yōu)榇耸志趩剩@種感覺比在戰(zhàn)場(chǎng)上被南方佬痛打一頓還讓人難以接受。現(xiàn)在有不少人已經(jīng)開始懷念在訓(xùn)練營(yíng)里的日子了——無論當(dāng)初對(duì)于飲食有什么不滿，至少在自己家門口的蘭德爾訓(xùn)練營(yíng)和莫頓訓(xùn)練營(yíng)沒受多大委屈，好歹肚子還能喂飽。如今既遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和親人，吃得又不怎么樣，心里當(dāng)然是說不盡的凄楚。

其實(shí)士兵們的要求不算太苛刻，有吃有喝的時(shí)候，大家的情緒還比較穩(wěn)定。8月4日吃飯時(shí)，威斯康星州第二志愿步兵團(tuán)的士兵科尼利厄斯·惠勒對(duì)于伙食還沒太大的意見。在這段日子里，他們的早餐有面包和咖啡，午餐包括大米飯還有少量的糖，晚餐雖然只有面包和咖啡，不過面包會(huì)更多一些。肉食方面偶爾會(huì)給大家發(fā)一些新鮮的牛肉或者豬肉，但是數(shù)量卻少得可憐，按照尼利厄斯·惠勒的說法，那就是“靠著這點(diǎn)兒東西還是能夠活下去的，不過活下去的難度實(shí)在是太大了點(diǎn)兒”。

10月中旬，新組建完成的威斯康星州第七志愿步兵團(tuán)興沖沖地從家鄉(xiāng)趕過來為聯(lián)邦政府效命，不過進(jìn)入軍營(yíng)見到的第一頓飯卻讓他們大失所望——每人只有一小塊兒面包，還有一丁點(diǎn)兒“臭烘烘的豬肉”。第二天的口糧也不怎么樣，品種不多，只有肉和面包這兩樣，并且數(shù)量也嚴(yán)重縮水，肉類只有正常供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的一半。幸好物資供應(yīng)短缺的局面在給養(yǎng)局開始全速運(yùn)轉(zhuǎn)之后得以迅速扭轉(zhuǎn)，10月底，威斯康星州第七志愿步兵團(tuán)的日常飲食狀況大為好轉(zhuǎn)，他們收到大量的面包、牛肉、豬肉、各種豆類、大米、糖、咖啡還有糖蜜。值得一提的是，每星期還能給大家送來一些蔬菜，這對(duì)于補(bǔ)充士兵們每日所需的維生素非常重要，雖然數(shù)量杯水車薪，不過給養(yǎng)局已經(jīng)為此盡了最大努力。

在取代歐文·麥克道爾之后，波托馬克軍團(tuán)的指揮官喬治·麥克萊倫始終不溫不火，不肯發(fā)動(dòng)大規(guī)模的軍事行動(dòng)。雖然他關(guān)注士兵們的福利，在廣大士兵們中間一直擁有很高的威望，對(duì)于將一群毫無經(jīng)驗(yàn)的新兵組織訓(xùn)練成為一支合格的部隊(duì)也功不可沒，但是他在任職之后只是一個(gè)勁兒地?cái)U(kuò)充軍隊(duì)、申請(qǐng)補(bǔ)給，一直以部隊(duì)缺乏準(zhǔn)備為借口拒絕向南方進(jìn)軍。這種消極避戰(zhàn)的態(tài)度讓曾經(jīng)對(duì)他寄予厚望的林肯總統(tǒng)非常不滿，總統(tǒng)迫切希望麥克萊倫盡快率領(lǐng)聯(lián)邦軍隊(duì)擊敗南方叛軍，早日結(jié)束這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

1862年3月，在總統(tǒng)和國(guó)會(huì)的強(qiáng)大壓力之下，麥克萊倫被迫率領(lǐng)波托馬克軍團(tuán)發(fā)動(dòng)向南方邦聯(lián)首都里士滿進(jìn)軍的“半島會(huì)戰(zhàn)”。整個(gè)半島會(huì)戰(zhàn)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月之久，盡管由于麥克萊倫指揮不當(dāng)?shù)榷喾矫娴脑蜃詈笠允《娼K，然而聯(lián)邦軍隊(duì)在戰(zhàn)爭(zhēng)中顯示出的強(qiáng)大后勤優(yōu)勢(shì)卻讓南方叛軍驚嘆不已。聯(lián)邦軍隊(duì)密集的炮火首先就給南方佬留下了深刻的印象，麥克萊倫的波托馬克軍團(tuán)擁有44個(gè)炮兵連，炮彈也堆積如山，即便如此，生性謹(jǐn)小慎微的麥克萊倫還嫌火力不夠充足，要求把那些防御華盛頓地區(qū)的帕羅特線膛炮也調(diào)運(yùn)過來，惹得林肯總統(tǒng)為此大發(fā)牢騷。聯(lián)邦軍隊(duì)的實(shí)心彈和霰彈跟不要錢似的，一轟起來就沒完沒了，帕羅特線膛炮也打得又遠(yuǎn)又準(zhǔn)，南方邦聯(lián)軍隊(duì)的炮火與其相比可以說是無足輕重。聯(lián)邦軍隊(duì)鋪天蓋地的炮兵火力給南方叛軍留下刻骨銘心的感受，而他們對(duì)于聯(lián)邦軍隊(duì)的伙食情況就缺乏深刻的認(rèn)識(shí)了。

波托馬克軍團(tuán)長(zhǎng)途跋涉來到南方邦聯(lián)的地盤上作戰(zhàn)，除了要保證武器彈藥的供應(yīng)，最重要的還是要確保每個(gè)士兵每天都能吃飽肚子。麥克萊倫本來就非常厭惡戰(zhàn)場(chǎng)上血淋淋的場(chǎng)面，對(duì)于直接從占領(lǐng)區(qū)的南方人那里搜刮糧秣物資，麥克萊倫也一直扭扭捏捏，不肯放開手腳。為此，聯(lián)邦軍隊(duì)必須盡可能地依靠自己的后勤體系攜帶大量的糧秣輜重。好在麥克萊倫除了擁有擅長(zhǎng)組織和管理軍隊(duì)的好名聲，對(duì)于軍隊(duì)的后勤保障也非常重視。在他的領(lǐng)導(dǎo)之下，斯圖爾特·范維爾埃特準(zhǔn)將擔(dān)任波托馬克軍團(tuán)的軍需主任，掌管所有的軍需事宜;而麥克萊倫提拔的亨利·克拉克中校則在波托馬克軍團(tuán)里擔(dān)任軍糧主任一職，為大家的吃喝忙碌了長(zhǎng)達(dá)兩年之久。

在半島戰(zhàn)役期間，每1000名聯(lián)邦士兵需要配備26輛貨運(yùn)馬車運(yùn)輸物資，僅僅是為了滿足波托馬克軍團(tuán)一天的糧秣消耗就需要?jiǎng)佑?50輛貨運(yùn)馬車。到了5月中旬，為波托馬克軍團(tuán)后勤而奔忙的各種運(yùn)輸車輛就已經(jīng)超過了5000輛。聯(lián)邦政府一直熱切盼望著波托馬克軍團(tuán)盡快擊敗南方叛軍，不過仗可不是穩(wěn)坐華盛頓的林肯總統(tǒng)想打就能打的，尤其是麥克萊倫在率軍進(jìn)入弗吉尼亞之后就一直畏首畏尾，不愿直截了當(dāng)?shù)剡M(jìn)攻南方的邦聯(lián)軍隊(duì)。（待續(xù)）

編輯/魏開功