連云港市市售水產品暫養池用水微生物污染調查

王愛媛+張俊杰

水產品因口味鮮美、營養價值高深受人們喜愛，我國部分地區居民有生食水產品的習慣。

連云港位于中國沿海中部，東瀕黃海，屬溫帶季風氣候，境內通榆運河、生態漁業發達。古人云：靠山吃山靠海吃海，連云港人愛吃水產品不言而喻。

目前，微生物的污染情況尤其是腸道致病菌的研究對象多為水產品本身，而水產品養殖環境與腸道致病菌的生長、擴散等有著密切關聯。而對養殖水的微生物污染情況研究相對較少。本研究對連云港市主城區市售水產品暫養池用水中腸道致病菌進行檢測，為該地區水產品的安全性和食源性疾病防制提供依據。

對象與方法

1.對象：2017年10月下旬，，在連云港市主城區的農貿市場、批發市場隨機抽取40家水產品攤位，每家采集水產品暫養池用水1份，合計40份（淡水暫養池20份， 海水暫養池20份）進行檢測。另取淮海工學院實驗室自來水水樣 1 份作為對照。

2.方法：用無菌玻璃瓶采集水產品暫養池用水水樣，4～10℃冷藏，即送實驗室，采用食品安全國家標準（GB 4789.2-2016、GB 8538-2016、GB 4789.4-2016、GB 4789.10-2016）檢測大腸菌群、銅綠假單胞菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

3.試劑與儀器

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）、假單胞菌瓊脂基礎培養基（CN）、氯化鈉堿性蛋白胨勻液、緩沖蛋白胨水、Baird-Parker瓊脂基礎、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）、四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎（TTB）、亞硫酸鉍瓊脂（BS）、木糖賴氨酸脫氧膽酸鹽瓊脂培養基（XLD）等，培養基均購自廣東環凱微生物科技有限公司。

YXQ-LS-50A立式高壓滅菌器；BSP-400生化培養箱；不銹鋼抽濾裝置系統；設備購自于上海博迅醫療生物儀器股份有限公司。

結果

40份水樣中未檢出腸道致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌），檢出銅綠假單胞菌28份（條件致病菌），檢出率為70%。12份水樣未檢出銅綠假單胞菌，且均為暫養池用水海水水樣。40份水樣大腸菌群均顯示檢出，檢出率為100%，為非清潔水樣。對照水樣大腸菌群、銅綠假單胞菌、腸道致病菌均未檢出。

討論

連云港市主城區市售水產品暫養池用水40份均檢出大腸菌群且有70%檢出銅綠假單胞菌。12份海水水樣未檢出銅綠假單胞菌，可能與海水鹽分含量高，不適宜微生物生長有關；但也不排除水產品商家為預防水產品疾病發生，在水產養殖水添加了抗生素的可能。銅綠假單胞菌俗稱綠膿桿菌，是一種常見的條件致病菌，分布于空氣、水、皮膚、腸道和呼吸道中，易存活在潮濕的環境下，可通過水源、土壤、工器具、接觸等多種途徑傳播，并對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環境有極強的抵抗力。在食品安全領域，銅綠假單胞菌是一種非常重要的水源性致病菌，其廣泛存在于水源水中。

國內關于水產品暫養池用水的水質要求尚未有國家標準、行業標準，甚至連地方標準也沒有出臺，致使水產品暫養池用水的衛生狀況缺乏衛生監督管理。本次調查結果提示無論是淡水還是海水，水產品暫養池用水的微生物污染程度均較嚴重，并檢出條件致病菌銅綠假單胞菌。

綜上所述，連云港市市售水產品暫養池用水存在安全隱患，相關監督部門應加大對農貿市場水產養殖水處理過程的監管力度，杜絕隨意排放和濫用抗生素行為。消費者應提高衛生防范意識，避免生食水產品，注意將養殖水與廚具、其他食物分開，減少二次污染。市售水產養殖水的檢測結果從側面反映了水產品攜帶腸道致病菌的情況，也為食源性疾病的病因查找提供參考。endprint