中國大鯢養殖質量保障體系建設

王松軍

（河南省大鯢保護與發展協會 河南洛陽47100）

大鯢屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，共有三個物種：中國大鯢、日本大鯢和美國大鯢。三種大鯢的個體中國大鯢個體最大，體長可達1.8 m，重100 kg以上；大鯢起源于3.5億年前的泥盆紀時期，素有“活化石”之稱，是兩棲類中個體最大的動物，在中國屬二類野生保護動物，具有很高的科研食用及藥用等價值。

中國大鯢（Andrias davidianus）：主要分布于長江、黃河及珠江中上游支流的山溪河流中，以四川、湖北、湖南、河南、貴州、陜西等省居多。在水中用鰓呼吸，水外用肺兼皮膚呼吸，皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。自然條件下，一般生活在水流湍急，水質清涼，水草茂盛，石縫和巖洞多的山間溪流、河流之中，并選擇有回流的灘口處的洞穴內棲息，每個洞穴一般僅有一條，白天常藏匿于洞穴內，傍晚和夜間出來活動和捕食，食物包括魚、蛙、蟹、蛇、蝦、蚯蚓及水生昆蟲等。中國大鯢是我國特有的珍稀動物，在自然環境條件下，繁殖率低，生長緩慢。其經濟價值高，在美食、保健、醫藥、觀賞等方面具有開發利用前景，受到社會各界廣泛關注。

一、建設中國大鯢養殖質量保障體系的必要性

1.穩定的質量，是一個產業發展的基石

中國大鯢具有安全、生態、營養、保健的功能，是產業發展的市場基礎。建設中國大鯢養殖質量保障體系，是保證中國大鯢億萬年品質，促進大鯢加工、延長大鯢產業鏈、健康持續發展的基石。

2.存在問題較多，影響行業發展

目前，在人工養殖過程中，大鯢養殖標準缺失，養殖技術不規范，市場監管不到位，造成養殖大鯢質量參差不齊；人藥獸用，甚至亂用違禁藥品問題凸顯，危及行業生存，危害產業健康發展。

因此，建立行之有效的質量保障體系，勢在必行。

二、中國大鯢質量保障體系基本構成

中國大鯢養殖質量保障體系基本構成有以下五個方面：

基準：中國大鯢養殖標準；

制度保證：中國大鯢溯源平臺建設；

技術支撐：大鯢個體識別技術；

組織保證：第三方溯源認證機構；

市場準入：建立黑名單制度。

（一）中國大鯢養殖標準

標準是中國大鯢質量保障體系建設的基礎，是一切工作的出發點。制定兼顧產品、市場、生產實際的標準，至關重要。

1.標準缺失下的大鯢養殖存在問題

⑴不同的養殖模式

由于產業發展的歷史原因，最初，養殖企業都是在大鯢原產地選址建廠。后來，隨著對大鯢認識的不斷深入和大鯢養殖技術的普及，到原產地之外選址建廠，從事大鯢養殖活動。目前是生態養殖模式與工廠化養殖模式并存，仿生態繁殖模式與人工繁殖模式并存。

⑵混亂的餌料投喂

目前大鯢養殖餌料主要以水生動物為主，也有投喂動物內臟現象。投喂的水生動物，有活體，也有冰鮮產品，有些甚至投喂促生產品。

⑶混亂的用藥

藥物使用比較混亂，人藥獸用現象比較普遍。

⑷截然不同的養殖結果

養殖模式和餌料不同，形成了不同的養殖結果。生態大鯢養殖周期要4年以上，采取增溫及其他措施使大鯢養殖周期大幅縮短；喂活餌和冰鮮餌料的成本高于投喂動物碎肉和內臟，而動物碎肉和內臟攜帶抗生素等藥物，進入大鯢體內，影響大鯢生長和鯢肉品質。肉質和口味也因為養殖周期和餌料不同，有很大差異，市場上就出現尾脂怪味的“輪胎魚”。但在消費市場，一方面，消費者無法從外觀分辨品質差異；另一方面，機構消費者(如酒店)利用加工改變了產品形態，單方面一味追求低價，甚至不惜采購病鯢，以次充好。這樣一來，消費者沒有享受到應有的產品價值體驗，長此以往，必然影響大鯢在消費者心目中的形象，進而影響產業發展。品質的不同，在價格上也沒有得到應有體現，優質沒有實現優價。養殖者也因此產生動搖和迷茫：是該堅持以保證品質為前提的養殖模式，還是走掙快錢的模式？大家莫衷一是。要解決這些問題，必須要統一養殖標準。

2.制定養殖標準應遵循的原則

⑴延續大鯢億萬年品質，保護大鯢核心價值原則。生態、安全、營養、保健是大鯢的核心價值，這是產業發展應遵循的基本原則。

⑵遵循當前產業發展基本模式原則。生態養殖模式和工廠化養殖模式并存，仿生態繁殖模式與人工繁殖模式并存是大鯢產業發展的基本現狀。

3.制定標準思路

⑴制定分級標準。根據養殖模式和是否用藥等，將大鯢分為生態養殖大鯢、工廠化養殖大鯢兩種。

⑵關于選址及環境。生態養殖模式在大鯢原產地選址，利用大鯢原產地水源及生態養殖。工廠化養殖模式，在大鯢原產地之外的地方建廠，利用地下水或其他潔凈水源養殖。

⑶關于用藥。生態養殖全面禁止用藥，工廠化不做規定。對于少數生態養殖不得不用藥的，科學合理用藥后，嚴格按照休藥期規定，按工廠化養殖處理。

⑷關于餌料。規定投喂水生動物產品，嚴禁投喂動物內臟及其他促生產品。

⑸關于養殖周期。生態養殖規定商品鯢養殖周期不少于4年，出廠前必須在生態養殖環境連續養殖3年以上。工廠化養殖不做規定。

⑹標記和標準的市場推廣。生態養殖大鯢走高端市場，工廠化養殖大鯢偏向于中端市場。為了便于標準的市場推廣，方便消費者識別，不同養殖模式產品用星級標注：生態大鯢★★★，工廠化大鯢★★。

（二）溯源平臺建設

大鯢不同養殖模式標記標準

溯源，是大鯢質量保障體系的制度保證。利用電子信息及物聯網技術，設計建好溯源平臺，使上市的每一尾大鯢都能查清來源，每一尾大鯢都清楚生長過程，實現全生張周期追溯，充分保證產品質量，充分保證消費者的知情權，鞏固消費者對產業的信任。

（三）個體識別技術

個體識別技術是實現產品可追溯、建設質量保障體系的根本技術保證。

1.大鯢適宜于個體標記

縱觀其他水產品的追溯體系，由于其大水面養殖、數量巨大的特點，一般都是采用上市前掛標的方法。這種方法漏洞很大，魚目混珠現象難以根除，可信度受到嚴重影響。大鯢具有單池小面積養殖（養殖池面積一般不大于15 m2）、數量較其他水產品少、個體大、易操作等特點，可以做到個體全生長周期跟蹤識別，更精確，可信度更高。

2.現有識別技術存在的缺點

目前的識別技術，一個是外掛式。在生產中存在造假漏洞，不建議采用。另一個是體內注射，PIT電子芯片技術。該技術優點是精確實現唯一身份編碼，缺點是個體小的不好注射；生長過程有脫落現象；操作繁瑣；長成商品鯢，芯片無法取出，形成安全隱患；成本相對較高等缺點。目前，該項技術在大鯢產業，主要用于種鯢繁殖管理。

3.探索新的識別技術

新的識別技術，要考慮方便易操作、效率高、成本合適等因素。可以考慮利用電子技術，通過虹膜或外觀識別，也可以考慮生物芯片技術。

個體識別技術在大鯢生產管理方面也具有廣闊應用前景，是大鯢產業規模化、集團化發展的支撐管理技術。

（四）養殖中國大鯢第三方溯源認證機構

第三方認證機構是質量保障體系的組織保證，負責符合標準的生產企業的合規認證和溯源平臺運營。

（五）關于黑名單制度

養殖中國大鯢質量保障體系建立之后，除了嚴格貫徹執行之外，養殖大鯢同仁還應加強執行標準的自覺性。實行市場準入，建立黑名單管理制度。對于投機取巧、不守規矩的害群之馬，堅決拒之門外。

三、綜述

中國大鯢養殖質量保障體系建設，是一個長期、不斷完善和投入的過程。戒除浮躁，誠實守信，堅守品質底線，堅持綠色發展，是“大鯢人”和“大鯢產業”應該永遠遵循的原則。

“以標準為基準，以個體識別技術為支撐，以溯源平臺為制度保證，以第三方認證機構為組織保證，以黑名單制為市場準入”的質量保障體系的建立，必將促進中國大鯢產業走上行穩致遠的健康發展軌道。