美味金州

文 / 貴州日報當代融媒體記者 陳俎宇 圖 / 劉朝富

黔西南是“中國飯店業綠色食材采購基地”“國際山地美食節永久會址”“中國羊肉粉之鄉”，以興義羊肉粉、興仁牛肉粉、安龍涼剪粉為代表的“金州三碗粉”美食系列享有廣泛聲譽。

好山好水好食材，注定黔西南美食擁有獨絕氣質：品質絕佳而不高冷，香氣馥郁卻不妖艷，且難以復制、無法超越，屬于“品一次則念一生”的經典。

沒有美食的旅游是“沒有靈魂的漂浮”。在黔西南，每道美食都有一顆遠行的心，每道美食都令人日思夜想、不忍遠離。

興義羊肉粉

主料：興義黑山羊、秘制醬佐料

興義羊肉粉，是一道一年四季、一日四時、無論風霜雨雪都可堪想念的美食。

選用興義黑山羊加姜塊小火燉煮，出鍋后切片，加薄荷、蔥末、芫荽、酸蘿卜、秘制醬佐料，常食能補虛祛寒、溫補氣血。食用時配原味玉米粥。

興義大街小巷可尋得。若問誰家味好，且看食客聚處。

興仁牛肉粉

主料：金州小黃牛、桂朝米粉、特色酸菜

選用金州小黃牛（又稱跑山牛），采用當地獨有的制作工藝熬制湯味，配以生態種植桂朝米制作的優質米粉和特色酸菜，加各種佐料同食。

除牛肉粉外，當地還有清真牛肉火鍋、特色干鍋牛肉、麻辣牛干巴等。

源于興仁市，大街小巷可尋得。

安龍涼剪粉

主料：優質米粉皮、秘制番茄醬

安龍涼剪粉，精選本地優質大米浸泡磨漿蒸制而成。其米粉皮薄如紙、白如雪、晶瑩剔透。吃時以剪刀剪之，拌以地方特制番茄醬，加各種佐料同食。也可單皮裹挾綠豆芽、韭菜、酥黃豆、紅油等為春卷，入口清爽，百吃不厭。

源于安龍縣，大街小巷可尋得，多為小攤，粉皮薄、亮、有筋道者最佳。

真武牛排

主料：本地金州小黃牛肉

真武牛排，因主材全部選用興仁市真武山街道所產金州小黃牛而得名。結合西式烹飪手法精心烹制，火山石石板香煎，配獨有茉莉香葡萄酒或特制紅葡萄酒、小土豆、小番茄，中式、西式吃法俱佳。

首選就餐地，興仁市真武山街道馬家屯盤江紅葡萄園生態餐廳（扶貧項目）。

真愛手撕雞

主料：本地散養土雞

選用興仁市真武山街道馬家屯等鄉村散養的本地土雞，刷秘制醬料精心烤制，有小番茄醬、甜醬、細磨辣椒面、糊辣椒4 種蘸料可選。

首選就餐地，興仁市真武山街道馬家屯盤江紅葡萄園生態餐廳（扶貧項目）。

盤江架子肉

主料：本地黑山羊肉

選材興義黑山羊肉，以特制鐵架子串成，用秘制醬料刷腌，配新疆孜然、頂壇花椒、貴州辣椒等烤制，香味悠遠，適合呼朋喚友大快朵頤。

首選就餐地，興仁市真武山街道馬家屯盤江紅葡萄園生態餐廳（扶貧項目）。

霸道燃面

主料：優質小麥面條、肉沫

這款美食，將以燃面的名義推介蒸餃。

興義霸道燃面的特色不在面，而在面食，尤以蒸餃為最。面，油重無水，點火即燃。餃，小巧玲瓏、餡香馥郁。配特制油辣椒、芽菜、芝麻、花生、核桃、豌豆尖、菠菜葉、各種香油等佐料即食。

沙井街可尋得。某記獨家，多街巷有分店。

興義蛋炒飯

主料：優質大米飯、玉米飯、土雞蛋

沒有任何一個地方的蛋炒飯像興義蛋炒飯這樣熱烈而隆重：一碗看似平民化的蛋炒飯，配菜數十種，各種鹵味、麻辣豆腐絲、酸辣藠頭、菜豆花、現制酥肉、五花肉油渣、涼蝦冰粉……十足宮廷宴之感。

興義市街心花園美食街、萬峰林將軍峰等地可尋，非排隊不能享口福，吃的就是氣氛。

公主絲娃娃

主料：優質大米餅、秘制佐料

一疊薄如翅翼、小巧玲瓏的米餅，精制十余種佐料作餡：海帶絲、粉絲、蘿卜絲、黃瓜絲、土豆絲、豆芽絲、韭菜絲……絲絲入扣。自己動手裹成襁褓狀，灌以秘制湯料即食。還可配特色風味小菜、甜點，價格自然也是“公主”級別的。

興義夢樂城美食城可尋得。某大華餐飲獨家。

盒子粑

主料：優質大米粉、秘制餡料

興義盒子粑，形狀如盒子，新鮮油炸，邊走邊吃，一路噴香。

盒子粑用米漿灌入鐵盒子，加入秘制肉餡，入油鍋煎炸而成。食用時按照食客需要，剖開灌入辣椒、折耳根等佐料，也可切開盛盤，入桌蘸料細品。食客可買一個或多個，用于早點、夜宵、解饞。

多于巷口設小攤，街心花園中心可尋，現炸現賣，立等可取。

雞肉湯圓

主料：優質糯米粉、土雞燉湯、優質豬油

“眾家皆甜，唯我咸鮮。”創于清朝末期的興義雞肉湯圓，以地方優質土雞燉湯，以土雞肉沫拌制為餡，入湯鍋滾熟，盛湯、肉，點芝麻醬同食。觀之小巧玲瓏、色彩雪白、晶瑩光潔，聞之有糯米清香、土雞肉香、芝麻醬香、肉骨頭香，食之糍糯、細滑、清爽、油而不膩。

晨間空腹，值得一品。金州美食街可尋正味。

褡褳粑

主料：糯米面、秘制餡料

褡褳粑因其形狀為倆倆相連，人們也稱之為“戀愛粑”。但實際上，這是一道有關供奉祖先的美食，一般在農歷七月半、八月十五或者其他特殊日子制作。精選糯米并制作成面粉，或以芭蕉和面一起攪拌，配上紅糖，揉成象雞蛋大小的面團。用豬肉、木耳、干筍或芝麻、花生等按一定配方制成餡料，每兩個面團用一張芭蕉葉（間隔）包好，上甑蒸熟即可食用。

戀愛可以慢慢談，褡褳粑必須趁熱吃。有布依人家的地方，節日可尋。

偶像炒蟹

主料：鮮肉蟹

偶像炒蟹，也叫阿杜炒蟹。選用陽澄湖肥美鮮蟹數只，講究者以5年陳釀黃酒喂食后再行炒制，加本地黃姜、香蔥、辣椒等佐料翻炒至“滿城盡戴黃金甲”時可食。食時可配水晶冰粉、西瓜冰鎮、甜酒湯疙瘩等。

興義夢樂城美食城可尋得。

貞豐糯米飯

主料：貞豐糯稻米、布依瘦臘肉

正宗貞豐糯米飯粒粒沾油卻絕無油感，如珠似玉的飯團，搭配本地黑毛豬所制臘肉，精選肩胛肉、火腿肉數片，特色風味湯作伴，按食客喜好可甜可咸可辣。

大街小巷可尋。

手搓冰粉

主料：假酸漿籽、紅糖

興義手搓冰粉，又叫水晶涼粉，用天然植物假酸漿籽手搓出漿后特制而成。

其狀透明如水晶，色如琥珀，吹彈可破。食時按食客口味加蘋果、梨、西瓜等果肉，以及花生沫、核桃沫、芝麻、葡萄干等，消暑、鎮辣，甜涼爽滑。

興義市桔山廣場周邊街巷可尋得，食客多聚。