冬季食補南北有異

劉文松

我國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，各地的氣候條件迥然有別，進補也要因地制宜。

冬季的北方地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等;而長江以南地區雖已入冬，但氣溫要溫和的多，進補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

北方人吃牛羊肉最給力——紅燒羊肉

原料：羊腿肉500克，土豆1個，胡蘿卜1根，蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒粉、八角、香葉、料酒、老抽、鹽、味精、油適量。

做法：蔥切段，姜切片，大蒜拍扁，土豆、胡蘿卜切小塊，羊肉切大塊，倒入冷水鍋中大火煮沸，撈出;鍋中倒入油燒熱，放蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒粉炒香，倒入羊肉塊，加入料酒、老抽，翻炒片刻，倒入開水，放桂皮、八角、香葉，中火燒15分鐘，倒入土豆塊、胡蘿卜塊，繼續燒20分鐘，加鹽、味精，調味即可出鍋。

南方人冬補佳肴——姜母鴨

在低溫來襲的日子來一鍋姜母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品。商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補圣品。

原料：鴨子半只，老姜1大塊，包心菜2大片，料酒、鹽、冰糖、雞精、香油少許。

中藥包：草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃芪5塊，香葉2片，枹杞子5克，紅棗8顆。

做法：鴨子洗凈切大塊，老姜切長條，包心菜撕成小塊;鍋中倒入香油小火爆香姜條，撈出姜條備用;再把鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色時放入中藥紗布包，再將炒好的姜條放入鍋內，加適量的熱水，倒入料酒，大火煮開后轉小火煮約1個小時，鴨肉軟爛時加入鹽、冰糖、雞精、包心菜塊，燉5分鐘即可出鍋食用。