健康啤酒的興起

Mark WilsOn

運動員們迷上了Sufferfest和其他新型“功能性啤酒”。

米爾娜·瓦萊里奧（Mirna Valerio）自認不是一個特別喜歡啤酒的人。作為一名極限跑者，她更喜歡干紅葡萄酒。但偶爾，她也會犯啤酒癮，尤其是在野外奔跑一天之后。比如，今年夏天，瓦萊里奧參加了BrokenArrow Skyrace比賽，其中包括加州內華達山脈26公里的筆直上坡路，在“雪地里跋涉和攀登巖石”，她說。這是一個巨大的挑戰(zhàn)，到達終點的那一刻，慶祝是必須的。

所幸， 在終點等待大約3，000名參賽者的， 是早已準備好的冰鎮(zhèn)“ 好料”：Sufferfest生產的淡啤酒。這款淡啤酒讓瓦萊里奧如逢甘霖，紀念了這非凡的一刻，同時又不會對接下來的訓練造成影響——她將在幾天后參加跨越太平洋西北哥倫比亞河谷50公里的沖刺賽。

多年來， 啤酒和跑步一直是“ 最佳拍檔”：馬拉松比賽通常會為選手分發(fā)可以在終點線兌換啤酒的票券;跑步俱樂部通常在艱苦跋涉后相聚于酒吧;當?shù)匦∑【茝S更是經(jīng)常在終點線推銷新研發(fā)的印度淡啤酒。但Sufferfest從中脫穎而出，該品牌的創(chuàng)始人來自于跑步圈子，真正解決了跑步者的需求。

Sufferfest是2016年在舊金山創(chuàng)辦的品牌，創(chuàng)辦者凱特琳·蘭德斯伯格（CaitlinLandesberg）是一位越野跑者，其目的是生產出一款能為經(jīng)過地獄訓練——通常叫做“sufferfest”，即受難狂歡——之后的跑步者們提供幫助的啤酒。比如，該品牌的FKT（fastest known time的縮寫，即已知最快時間）淡啤酒酒精濃度為5.5%，谷蛋白含量低—— 這是Sufferfest所有啤酒的共性——并用黑加侖和鹽釀造，滿足了跑步者們完成挑戰(zhàn)之后所需要的電解質和糖分。另一款Repeat則是用蜂花粉釀造、酒精濃度為3.5%的科隆啤酒，據(jù)說有助于肌肉的恢復。

這家新興酒廠找到了趨之若鶩的客戶。公司從一個自銷的小作坊快速發(fā)展成擁有13名員工的酒廠，2018年賣出了3，000桶啤酒（公司未披露收入）。這個發(fā)展軌跡引起了老牌精釀啤酒制造商Sierra Nevada的注意，今年早些時候，Sierra Nevada以未公布的數(shù)字收購了Sufferfest。Sierra Nevada擁有巨大的銷售和生產網(wǎng)絡，該公司每年生產100萬桶啤酒并銷往全美各地，在其加持之下，Sufferfest有望迎來一個穩(wěn)健發(fā)展的未來。

此次交易對Sierra Nevada也是百利而無一害。歷經(jīng)多年的增長之后，精釀啤酒的銷售量正逐步放慢，Sierra Nevada也不例外。與此同時，人們對Sufferfest等“功能性”啤酒的興趣正不斷上升，尤其是考慮到價值高達4.2萬億美元的健康產業(yè)正在持續(xù)擴張——該產業(yè)囊括了從綠色果汁到瑜伽，從動感單車健身房SoulCycle到生活方式網(wǎng)站Goop銷售的水晶性用品等與健康相關的各方各面。既然“健康”是必須時刻保持的狀態(tài)，那也就不需要一瓶啤酒或一杯酒來緩解一天的疲勞了。所以，康普茶和蘇打水流行了起來， 另外還有Dogfish Head、HarpoonBrewery等酒廠推出的低濃度“功能性”精釀啤酒。

之所以創(chuàng)辦Sufferfest，是因為蘭德斯伯格尤其享受跨越終點線后與他人共飲啤酒的那一刻，她稱之為“慶功酒之上的情誼”。被診斷出患上自身免疫性疾病甲狀腺功能減退之后，蘭德斯伯格發(fā)現(xiàn)減少谷蛋白的攝入有助于緩解癥狀，于是逐漸戒掉了鍛煉后喝啤酒的習慣。但她又特別想念那種感覺，所以，她決定創(chuàng)造出一款自己可以放心喝的啤酒。她報名參加了加州大學戴維斯分校的啤酒制造課程，每次都要開一個半小時的車到學校上課。“看看啤酒的配方，有谷物、麥芽和水，就不難理解為什么運動員都渴望啤酒了，”蘭德斯伯格說，“它就像一根可以喝的能量棒，而且還有快感！”

在戴維斯分校，她試驗了去除谷蛋白的釀造方法，加入如蜂王粉（高蛋白，且具有消炎作用）和海鹽（可補充電解質）等其他成分，并與朋友一起測試。作為Strava——該公司的健康追蹤應用讓跑步者、自行車手和其他運動員能互相交流——的營銷總監(jiān)，她還找到了另一個焦點小組。“突然之間，全國各地的健身愛好者喝過我的私釀都說想買。”她說。那是2015年。到了2016年，她離開了Strava，正式創(chuàng)辦起Sufferfest。

由于可以利用Sierra Nevada的生產設施和銷售網(wǎng)絡，9月份起，Sufferfest在除了加州和科羅拉多之外的其他州上市銷售。不過，Sufferfest正努力保持其在運動市場的位置：不久前，Sufferfest與運動服裝公司Outdoor Voices創(chuàng)辦了一個慢跑者俱樂部，攜手戶外運動品牌REI聯(lián)合主辦了一場10公里的越野賽，并成為加州年度大蘇爾馬拉松（Big Sur Marathon）官方指定的啤酒。

幸福釀

低酒精濃度的“功能性啤酒”正快速獲得注重健康人群的青睞。下面這些品牌在美國的銷售范圍最廣。