鐘愛板栗?吃起來悠著點

朱毅

板栗是秋冬季節必備零食之一。網傳板栗的熱量相當于米飯的兩倍，情況屬實，都以淀粉為主。

而且比較而言，板栗還不易消化，對胃的要求更高。過量食用會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。所以，板栗好吃歸好吃，吃起來還是悠著點。

與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維含量較高，是一般大米的兩倍以上。生、熟栗子每百克含碳水化合物分別為42克、46克，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應過多食用。

正常人吃板栗，一天吃個十幾粒，就可以替代一頓米飯了。從健康角度出發，板栗用蒸煮方法烹飪會更好，沒有加糖，且水分含量較多，熱量相對較少。

就是說，你鐘愛的糖炒栗子，還是少吃為妙。部分不良商家在糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑，糖精鈉為人工合成產物，人體無法吸收，只會增加代謝負擔。偶爾吃點解解饞，也請盡量購買正規商家的產品，且不要購買破殼、開口的板栗。否則，板栗肉直接接觸石蠟等有害物質，食品安全風險更大。

最保險的辦法當然是自己加工，這就涉及一個保存的問題。板栗外面有一層硬硬的殼，不過，你千萬不要誤以為這樣它就很容易保存。板栗在貯藏過程中，既怕干，還怕熱;既怕水，還怕凍。可以說，在它堅硬的外表下，藏著的卻是一顆柔軟的心。

板栗一般在9月份成熟，這正是一個溫度較高、濕度較大的季節。采摘之后，如何保存就成了難題。特別是對很多吃貨來說，冬季吃上熱乎乎的板栗，實在是不錯的體驗。那么，怎么讓它歷經風霜依然清甜可口呢？

在保存之前，需要對你的“庫房”進行消毒、防蟲、防腐等措施處理。然后，可以采用下面的方法進行保存：

沙藏法：沙藏可以選擇在空地、溝底或地窖中進行，鋪一層4厘米～6厘米厚的濕細沙，一層板栗一層沙，堆積厚度在50厘米～60厘米為宜，頂上再鋪一層6厘米～8厘米的濕沙。最后在沙堆上插入溫度計，以便隨時監控堆內溫度。之后定時檢查，如果水面太干，再噴水加濕。一般來說，沙子濕度控制在65%比較好。

冷藏法：將板栗裝在袋或筐中，再放入冷庫里，冷庫溫度控制在1℃～4℃，相對濕度在85%～95%為宜。如果板栗水分蒸發量大，可以隔幾天在外面噴點水，以利于保鮮。

兩種方法各有優劣，沙藏適合農戶小型貯藏，比較簡便易操作。不過在保存期間，溫度、濕度都難以進行精確控制。與此相仿的保存方法，還有架藏、缸藏等方法，均是在常溫條件下采取的保存方法。

目前，市場上還有各種用來保存板栗的保鮮劑，一般使用較多的是防腐劑和生物膜，可以配合使用，以延長保存期限。

冷藏需要專用冷庫及相關配套設施，對硬件條件要求比較高，普通家庭難以采用。當然，一般人都不需要大量貯藏，只是少量購買，一時吃不完，留著再吃幾天。

我的做法通常是，莫去殼，保鮮袋扎緊，冰箱直接冷藏，放一兩個月沒問題。當然，將板栗外殼及澀皮剝掉，煮熟之后，待涼透裝入袋中，放到冰箱冷凍，也是可行的。