朱毅
板栗是秋冬季節必備零食之一。網傳板栗的熱量相當于米飯的兩倍,情況屬實,都以淀粉為主。
而且比較而言,板栗還不易消化,對胃的要求更高。過量食用會引起消化不良,胃酸的人甚至會感到胃疼。所以,板栗好吃歸好吃,吃起來還是悠著點。
與大米等碳水化合物相比,板栗的粗纖維含量較高,是一般大米的兩倍以上。生、熟栗子每百克含碳水化合物分別為42克、46克,碳水化合物含量較高,糖尿病人也不應過多食用。
正常人吃板栗,一天吃個十幾粒,就可以替代一頓米飯了。從健康角度出發,板栗用蒸煮方法烹飪會更好,沒有加糖,且水分含量較多,熱量相對較少。
就是說,你鐘愛的糖炒栗子,還是少吃為妙。部分不良商家在糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑,糖精鈉為人工合成產物,人體無法吸收,只會增加代謝負擔。偶爾吃點解解饞,也請盡量購買正規商家的產品,且不要購買破殼、開口的板栗。否則,板栗肉直接接觸石蠟等有害物質,食品安全風險更大。
最保險的辦法當然是自己加工,這就涉及一個保存的問題。板栗外面有一層硬硬的殼,不過,你千萬不要誤以為這樣它就很容易保存。板栗在貯藏過程中,既怕干,還怕熱;既怕水,還怕凍。可以說,在它堅硬的外表下,藏著的卻是一顆柔軟的心。
板栗一般在9月份成熟,這正是一個溫度較高、濕度較大的季節。采摘之后,如何保存就成了難題。特別是對很多吃貨來說,冬季吃上熱乎乎的板栗,實在是不錯的體驗。那么,怎么讓它歷經風霜依然清甜可口呢?
在保存之前,需要對你的“庫房”進行消毒、防蟲、防腐等措施處理。然后,可以采用下面的方法進行保存:
沙藏法:沙藏可以選擇在空地、溝底或地窖中進行,鋪一層4厘米~6厘米厚的濕細沙,一層板栗一層沙,堆積厚度在50厘米~60厘米為宜,頂上再鋪一層6厘米~8厘米的濕沙。最后在沙堆上插入溫度計,以便隨時監控堆內溫度。之后定時檢查,如果水面太干,再噴水加濕。一般來說,沙子濕度控制在65%比較好。

冷藏法:將板栗裝在袋或筐中,再放入冷庫里,冷庫溫度控制在1℃~4℃,相對濕度在85%~95%為宜。如果板栗水分蒸發量大,可以隔幾天在外面噴點水,以利于保鮮。
兩種方法各有優劣,沙藏適合農戶小型貯藏,比較簡便易操作。不過在保存期間,溫度、濕度都難以進行精確控制。與此相仿的保存方法,還有架藏、缸藏等方法,均是在常溫條件下采取的保存方法。
目前,市場上還有各種用來保存板栗的保鮮劑,一般使用較多的是防腐劑和生物膜,可以配合使用,以延長保存期限。
冷藏需要專用冷庫及相關配套設施,對硬件條件要求比較高,普通家庭難以采用。當然,一般人都不需要大量貯藏,只是少量購買,一時吃不完,留著再吃幾天。
我的做法通常是,莫去殼,保鮮袋扎緊,冰箱直接冷藏,放一兩個月沒問題。當然,將板栗外殼及澀皮剝掉,煮熟之后,待涼透裝入袋中,放到冰箱冷凍,也是可行的。