動物性食品中獸藥殘留的危害及控制

王成，武晉孝

（山西省飼料獸藥監察所太原 030000）

1 動物性食品獸藥檢測現狀

當前，世界上一些國家已經在長期發展過程中對獸藥殘留的檢測和防治有了較高的水平。我國對于獸藥殘留這一問題的研究起步較晚，因此水平相對較低。在近些年的發展過程中，通過借鑒國外的先進經驗，結合我國的實際情況已經總結出一整套行之有效的獸藥殘留管理方法。對獸藥在使用過程中的各種問題進行了深入的研究并提出了相應的措施進行有效管理，這在很大程度上實現了對當前動物性食品中獸藥殘留情況的控制，保障了我國動物性食品的安全。

2 動物性食品中獸藥殘留的危害分析

2.1 造成食物中毒

以瘦肉精為例，這種藥物主要成分為鹽酸克倫特羅。在飼養生豬的過程中一些不法養殖戶會添加這種藥物以提高生豬的養殖效果。但是，這種藥物在被人體吸收之后就會引起中毒，使得廣大人民的生命財產安全受到威脅。除了這些會引起急性中毒癥狀的藥物之外，還有一些藥物毒性較小，但是長期積累之后就會出現較為嚴重的中毒現象，尤其是對于孕婦等處于特殊時期的人群而言，長期使用這些動物性食物會造成胎兒畸形等，同時對于這種藥物在進行殘留檢測過程中的技術要求更高。

2.2 造成人體過敏

藥物殘留在動物體內，會造成食用者出現過敏現象。例如青霉素或者頭孢類藥物等，有些消費者在食用后會出現頭暈、休克或者呼吸困難、身體水腫等情況。一些對于磺胺類藥物過敏的人在食用殘留有這些藥物的動物性食品之后會出現白細胞減少、貧血等，有些甚至會造成過敏性休克，甚至死亡。

2.3 引發各種疾病

藥物殘留可以引發人體產生各種疾病，較為明顯的就是致癌、致畸、致突變。通過臨床試驗可以發現，雌激素和含砷的藥物等都有可能造成癌癥的發生。同時在對動物蠕蟲進行治療過程中使用的藥物則會造成畸形或者基因突變。這些情況的發生都會對人們的身體健康安全造成極大威脅。

3 獸藥殘留的控制措施分析

3.1 加大教育宣傳

要實現對動物性食品中獸藥殘留的控制，一般需要從以下幾個方面采取措施：①相關部門要加強政策的制定，完善藥物監管體系，在動物養殖過程中要嚴格限制飼料添加劑以及藥物的使用。②針對藥物濫用的情況，相關部門要積極開展教育工作，指導養殖戶了解到獸藥的使用規范，避免藥物濫用的情況發生，降低動物性產品中的藥物殘留。

3.2 合理用藥

我國市場上銷售的獸藥品種較多，并且這些藥物在使用量、使用方法上都存在差異，這就需要相關人員根據藥物特點合理選擇藥物品種，控制好用藥量。在使用之前，必須認真閱讀藥物使用說明書，掌握劑量及方法。要注意，藥物使用過多不僅不利于控制成本，還會增加動物性產品的藥物殘留，最終會危害人體身體健康，對此，為了達到預期效果，要合理使用獸藥。此外，要確保獸藥配比的均勻度，了解藥物之間有無拮抗作用。重視獸藥的輪換期，在添加抗菌藥物時，要考慮有害微生物的侵入，防止有害微生物進入動物腸道。對于幼畜，應當謹慎使用獸藥，設置好休藥期，一般控制在兩個星期左右，這樣可以最大程度地降低動物性食品的獸藥殘留。

3.3 完善獸藥監控體系

對于基層動物性食品的獸藥殘留控制工作，應當建立健全藥物殘留標準體系，加快藥物殘留控制計劃的確定，落實群眾監督，嚴格把控動物檢疫關，嚴防獸藥殘留量超標的動物性食品進入市場。動物性產品市場應當由數量追求轉變為質量追求，要保證獸藥殘留超標的動物性產品無小路、無市場，從而迫使動物養殖戶科學用藥，嚴格遵守用藥標準。監管部門也要加大對動物性產品獸藥殘留的監管和檢測，督促企業合法使用獸藥，禁止不明成分藥物進入市場，一旦查出要給以嚴厲打擊，在產品流入市場之前要進行詳細檢測，避免出現較為嚴重的獸藥殘留。

4 總結

本文通過對動物性食品中獸藥殘留的危害以及相關控制措施進行研究可以發現，藥物殘留作為一種影響較大、危害較為嚴重的食品安全問題，通過強化監管、規范用藥并避免藥物濫用，才能在保證養殖效果的基礎上保證動物性食品的安全，消除由于獸藥殘留對廣大消費者造成的各種威脅。